全球餐飲動態:米二星餐廳Ikoyi計畫搬遷;邁阿密首版米其林指南出爐

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米二星餐廳Ikoyi計畫搬遷

來源:eater

據悉,位於倫敦St. James’s的米其林兩星西非風格的Ikoyi,正在以年租金90,000英鎊或每月7,500英鎊出售。

 

@Ikoyi

 

Ikoyi於2017年入駐倫敦餐飲界,加拿大華裔廚師Jeremy Chan作為創始人兼主廚,是倫敦第一家獲得米其林星的非洲風味餐廳。於2018年獲得米其林一星級,並在2022年獲得第二顆星。

 

@Jeremy Chan和Iré Hassan-Odukale

 

Jeremy Chan表示,他和商業夥伴Iré Hassan-Odukale正在為Ikoyi尋找更大的場地,這家餐廳將優質的英國肉類、海鮮和蔬菜融入西非風味烹飪中。並透露會在Toklas隔壁的180 the Strand建造新場地,直至位於St. James’s處成功售賣後才會搬遷。

 

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邁阿密首版米其林指南出爐

來源:timeout

米其林指南於6月9日在奧蘭多公佈其在佛羅里達州三個最大城市的首個精選:邁阿密、奧蘭多和坦帕。獎項包括15家米其林星級餐廳、29家畢比登和兩項特別獎。

 

 @Courtesy Deep Sleep Studio

 

《米其林指南》雖然享譽全球,但僅出現在美國的少數幾個城市,包括紐約、芝加哥、華盛頓特區和整個加利福尼亞。邁阿密是美食的聖地,這座年輕的城市在每個角落都提供炸丸子、肉餡卷餅,以及大量來自各種文化風味的小食,派對、夜生活和豐富的雞尾酒,看似並不符合傳統的米其林評判標準,以至於時至今日米其林指南才第一次來到邁阿密。

 

@L’Atelier de Joël Robuchon

 

本次上榜餐廳包括邁阿密的11家餐廳,包括佛羅里達指南唯一的二星級餐廳,位於邁阿密的L’Atelier de Joël Robuchon;奧蘭多4家餐廳獲得了一顆星。全州有29家餐廳獲得畢比登獎,在這些餐廳,可以以低於49美元的價格享用兩道菜和一杯葡萄酒。米其林在邁阿密找到了19家,奧蘭多7家,坦帕3家。

此外,該指南還授予了兩項特別獎項:由Wine Access頒發的年度侍酒師獎,授予Victoria James在Cote Miami的團隊;傑出雞尾酒獎授予了Ruben Rolon在L’Atelier de Joël Robuchon Miami和Le Jardinier Miami的團隊。

 

2022邁阿密米其林完整榜單

二星(1家)

L’Atelier de Joël Robuchon Miami

一星(14家)

Ariete

Boia De

Cote Miami
The Den at Sushi Azabu Miami

Elcielo Miami

Hiden

Le Jardinier Miami

Los Félix

Stubborn Seed

The Surf Club Restaurant

 

完整榜單請參考:

https://www.timeout.com/miami/news/here-are-miamis-2022-michelin-starred-restaurants-061022-1

 

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倫敦將與世界50佳攜手舉辦獨家餐飲系列

來源:theworlds50best

2022年7月世界50佳的餐廳和主廚將與倫敦當地名廚攜手,在倫敦的餐廳為食客提供八種獨特的美食體驗。

 

@theworlds50best

 

本次獨家餐飲系列包括在Shoreditch的Brat招待來自西班牙北部Getaria的Elkano團隊(2021年世界50佳餐廳排名第16位)和受Elkano啟發開設自己海鮮燒烤店的廚師Tomos Parry;Govent Garden最受歡迎的餐廳Frog by Adam Handling將歡迎來The Jane的主廚Nick Bril (2021年排名第66位)的合作,完成一場擁有餐酒搭配的多道菜盛宴。

 

與此同時,世界50佳常客Lyle’s(2021年排名第33位)將舉辦六人晚宴,其中包括新加坡Burnt Ends的Dave Pynt(2021年排名第34位)和墨西哥城Rosetta餐廳的主廚兼前拉丁美洲餐廳最佳女廚師獎冠軍Elena Reygadas;日本餐廳Endo也將與現任亞洲最佳女廚師,東京Été餐廳的Natsuko Shoji合作。系列活動於7月15日開幕。

 

@Endo at the Rotunda x Été

@Sabor x Hiša Franko

@Lyle’s x Burnt Ends x Rosetta

本次50 Best系列旨在慶祝國際旅行的回歸和酒店業的復蘇,促進跨文化合作,並彙集倫敦的全球50最佳餐廳獎項的一系列烹飪人才;為紀念年度美食排名20周年,50 Best活動自2015年首次在英國舉辦以來,六年後又回歸倫敦舉辦。

詳情請參考:

https://www.theworlds50best.com/stories/News/world-restaurants-2022-london-collaboration-dinners.html?fs=e&s=cl&fbclid=IwAR2sWFbsLcc09WBQtMSknTbqZvmLzZbkcL2PaUDAvn4G2EREBn08uFaNrSg&fs=e&s=cl

 

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荷蘭新晉米星級餐廳Tilia閉店

來源:deondernemer

Tilia於5月底上榜2022年米其林星級獲獎者名單,由於員工短缺問題,Mariëlle Vink和Carlo Chantrel於2天後宣佈將餐廳永久關閉。

 

@Mariëlle Vink和Carlo Chantrel

 

Tilia是Etten-Leur唯一一家獲得米其林星的餐廳,此前在荷蘭只有Zwolle的De Librije和Kruiningen的Inter Scaldes擁有米其林星級。主廚Carlo Chantrel和侍酒師Mariëlle Vink於2020年接手Roland Peijnenburg的米其林餐廳De Zwaan,於2022年5月Tilia獲得米其林一星榮譽。

 

 @De Zwaan

 

據悉,早在10個月前Tilia就有超過一半的員工離職。Tilia在Facebook上開展高薪招募,最終一無所獲。“在星級餐廳需要一周工作50小時,但現在38小時已經太多了,不管你的工作條件有多好。”除了招聘活動之外,員工培訓、外賣、數字品酒和私人晚宴;Chantrel和Vink在疫情期間並沒有錯過任何增加銷售額的機會。但由於人手不足導致預訂量減少,當冠狀病毒爆發後,為了能夠繼續保證服務和用餐的品質,餐廳每晚必須向下調整預訂數量。

@Tilia

 

“這是一個經過深思熟慮的決定” Chantrel表示,他在兩年前開設Tilia餐廳,並於6月26日計畫關閉。“這是一個非常好的生意,我們做得很好,我們盡一切可能讓它運行得更好,但時間不對。員工短缺如此嚴重,我們無法達到能讓餐廳生存的營業額。”

 

封面:網路

圖片:米其林/世界50佳/eater

撰文:Gloria Mo

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