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    全球餐飲動態:聖培露青年廚師大賽報名開始;香港名廚100%豆製品菜品餐廳開業

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    聖培露青年廚師大賽報名開始

    才華橫溢的青年廚師們正準備用靈感與熱情,引領一場極具多元化的味覺奇遇,開拓未來的廚藝道路。聖培露公佈了更新的大賽賽程資訊,以及萬眾期待的中國大陸賽區評審團陣容,以璀璨星光,照耀青年廚師的躍升之路。從2015年創辦以來,聖培露世界青年廚師大賽見證了一批又一批年輕餐飲力量的崛起。這一集合了頂尖青年廚師的比賽為行業培養、發掘和選拔了諸多充滿潛力與才華橫溢的青年才俊,以幫助創造餐飲界的未來。

    因疫情及其他因素的影響,2022-23 聖培露世界青年廚師大賽的報名截止日期將順延至6月30日,為有志一展身手的青年廚師提供更充裕的賽事準備時間。賽程調整報名時間為2022年2月7日—6月30日。

    對於即將到來的中國賽區決賽,聖培露力邀5位在業內享有盛譽的權威名廚助陣,連袂組成獨立評委團,在激勵青年廚師多元創作的同時,亦將選出年輕一代中的佼佼者登上國際舞臺,一展當下青年廚師之實力與風采。

    本次大賽5位評審分別是:Taian Table(泰安門)主廚Stefan Stiller,希爾頓酒店集團大中華區及蒙古餐飲運營高級經理邱瓊Jacqueline Qiu,新榮記集團掌門人張勇,中國第一位”亞洲50佳餐廳“亞洲最佳女廚師獎得主及Obscura餐廳主廚譚綺文DeAille Tam和DA VITTORIO SHANGHA行政總廚Stefano Bacchelli。

    這5位權威名廚將以“烹飪技術、美食創新、食材理念”為黃金準則,嚴格地對參賽選手的作品進行全方位、多角度的評級打分。

    18歲-30歲之間(出生日期在1992年2月1日以後)的青年廚師可通過聖培露官方微信獲取參賽資料和提交報名申請,亦可通過報名郵箱SanpellegrinoYoungChefChina@waters.nestle.com,提供個人資訊,以及能夠傳達個人願景、獨特技能和創造力的招牌菜食譜參加比賽。如需更多資訊,可通過S.Pellegrino Young Chef Academy官方網站進行查詢。

    更多賽事資料和報名資訊,請關注

    聖培露官方微信平臺:sanpellegrinochina 或

    e-mail:debby.wu@vtrchina.com

     

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    香港名廚100%豆製品菜品餐廳開業

    來源:theforksandspoons

    MORA由總廚兼創辦人劉韻棋Vicky Lau與聯合創始人Romain Herbreteau及主廚Percy Ho共同創立的現代法式中餐廳,由即日起宣佈推出全新的豆品菜式,豆品之味(CHARACTERS OF SOY)午餐及晚餐品嘗餐單。

    Vicky Lau也是香港米其林指南星級餐廳Tate Dining Room的主廚。2015年,她被亞洲50佳餐廳評為亞洲最佳女廚師。

    @Vicky Lau

    Percy Ho 和 Vicky Lau@tatlerasia

    MORA秉持可持續發展理念,是世界上首家透過中法混合風味展示豆製品多功能性的餐廳。使用豆腐和豆製品作為肉類的替代品,致力於承傳中國飲食文化具三千多年歷史的食材,而總廚Vicky和主廚Percy則致力透過嶄新的可持續方式探索大豆的多功能性。

    本次豆品之味提供含絲質(SILKEN)、香脆(CRISP)、翡翠(JADE)、甘露(DEW)和冰雪(ICE)5種豆品質感的菜式。分別由自製滑豆腐和豆漿雞湯大豆涼麵;縞鯵與千葉豆腐(僅限午餐)和海膽章魚蟹配芝麻豆腐泡沫(晚餐);南乳(豆腐、紅米酵母和辣椒的混合物)醃制的脆皮三黃雞;龍蝦麻婆豆腐;中式豆腐花(午餐)和杏仁豆腐慕斯(晚餐)構成。

    晚宴賓客將享用另一道特別菜式:香脆馬鮫魚配鹹味豆漿,選用臺灣馬鮫,醃制和烤制後,佐以鮎魚骨豆漿湯、高野豆腐、櫻花蝦幹和中式醃菜。

    MORA於週二至週六供應晚餐,週五至週六供應午餐,並首度推出晚市品嘗菜單(七道菜,每位 HK$1,080 + 10%),最新的午市菜單(六道菜,每位 HK$680 + 10%),並搭配包括法國葡萄酒、清酒和中國茶。

    更多內容可詢官網:https://www.mora.com.hk

     

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    WAWIRA NJIRU榮獲世界50佳餐廳ICON Award獎

    來源:theworlds50best

    世界50佳餐廳於5月31日揭曉了2022 ICON Award獎得主,為肯雅營養學家和社會企業家Wawria Njiru。

    @mulagofoundation

    Wawria Njiru曾被授予被授予2021年聯合國年度人物稱號,同時也是2018年全球公民獎:思科青年領袖獎的首位獲獎者。她所創辦的非營利的食品教育組織為肯雅各地學校的兒童提供營養餐,迄今已提供了700多萬餐,並計畫在肯雅更多地區實行,且今後五年內為100萬兒童提供餐食。

    Icon Award旨在表彰為食品世界做出傑出貢獻、值得國際認可、並利用其平臺提高人們的認識和推動積極變革的個人,是世界50佳餐廳特別預先宣佈的獎項之一。

    @food4education

    據估計,肯雅80%的兒童享用不到學校的午餐, Njiru在澳大利亞大學主修食品科學後,於2016年創立了Food for Education,如今每天為40,000名兒童提供食物。該組織通過直接從農民那裏採購新鮮食物,促進了當地經濟,並在為 受2019冠狀病毒病影響的兒童及其家人提供了超過200萬頓飯。

     

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    印度名廚Vikas Khanna榮登全球十大廚師榜單

    來源:theprint

    米其林星級名廚Vikas Khanna於6月1日榮登Gazette Review2022全球十大廚師的第六位,成為唯一上榜的印度廚師,英國廚師Gordan Ramsey位居榜首。

    @rediffmail

    Khanna是首批獲得國際讚譽的印度廚師之一,2011年在紐約的Junoon餐廳獲得了米其林星,並曾為美國前總統Barack Obama、the Dalai Lama、教皇Francis、總理Narendra Modi以及許多其他世界領導人和名人提供食物。

    @masterchefindia

    Khanna以創造世界上最昂貴的食譜而聞名。從 2011 年起,Khanna主持了五季Master Chef India,一個基於英國原版的系列節目。

     

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    荷蘭10家餐廳榮獲首顆米其林星

    來源:iamexpat

    2022荷蘭米其林於5月30日宣佈10家餐廳首獲米其林星級,另有三家餐廳新晉米二星。

    據悉,荷蘭共有118家米其林星級餐廳,94家一星餐廳、21家二星餐廳和2家三星餐廳。其中首都阿姆斯特丹現有19家一星和4家二星級餐廳,除一年前才開業的Flore外,另外四家新晉餐廳分別為De Jewelier、Zoldering、Lars和De Kas。

    @Flore

    本次荷蘭共新晉13家餐廳獲得米其林星級,阿姆斯特丹的Flore、奈梅亨的De Nieuwe Winkel和位於馬斯特裏赫特和亞琛之間Julemont是荷蘭新晉二星級餐廳。

    另有8家餐廳在本年度失利,其中芬洛的Valuas受到冠狀病毒大流行和2021年林堡洪水的重創。主廚Eric Swaghoven表示,計畫在明年竭盡全力贏回它。

    完整榜單請參考:

    https://nltimes.nl/2022/05/30/michelin-stars-awarded-13-dutch-restaurants-year

     

    封面:網路

    圖片:米其林/世界50佳/flore

    撰文:Gloria Mo

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