全球餐飲動態:2022法國米其林新增兩家三星;​東京DEN榮登「亞洲50佳」首位

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2022法國米其林指南發佈

來源:米其林官網&謝忠道

2022年法國米其林美食指南評審頒獎典禮於322日在夏朗德省(Charente)乾邑(Cognac)舉行。2022年總共有627家餐廳入選2022法國米其林指南。一共有31家三星餐廳,其中巴黎Plenitude和來自馬賽小鎮卡西斯的Villa Madie成為新三星餐廳;71家二星餐廳,新晉二星餐廳6家;522家一星餐廳,共有41家新上榜餐廳。榜單中還囊括了87家綠星餐廳,449家必比登餐廳。

Plénitude主廚Arnaud Donckele(左);La Villa Madie夫妻主廚:Marielle Droisneau(中)和Dimitri Droisneau(右)

 

法國米其林指南部分上榜餐廳

🌟🌟🌟31家)

La Villa Madie(卡西斯)*

 Plénitude – Cheval Blanc(巴黎)*

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen(巴黎)

AM par Alexandre Mazzia(馬賽)

Arpège(巴黎)

Assiette Champenoise(坦屈厄)

Auberge du Vieux Puits(豐容庫斯)

Christophe Bacquié(勒卡斯泰萊)

Christopher Coutanceau(拉羅切利)

Epicure(巴黎)

Flocons de Sel(梅傑夫)

Georges Blanc(沃納斯)

Guy Savoy(巴黎)

Kei(巴黎)

L’Ambroisie(巴黎)

L’Oustau de Baumanière(普羅旺斯地區萊博)

La Vague d’Or — Cheval Blanc(聖特羅佩,阿爾卑斯大區)

Le 1947 — Cheval Blanc(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

Le Cinq(巴黎)

Le Clos des Sens(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris(摩納哥)

Le Petit Nice(馬賽)

Le Pré Catelan(巴黎)

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard(厄熱涅萊班)

Maison Lameloise(沙尼)

Mirazur(芒通)

Pic, Valence(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

Pierre Gagnaire(巴黎)

Régis et Jacques Marcon(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

René et Maxime Meilleur(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

Troisgros — Le Bois sans Feuilles(奧弗涅,阿爾卑斯大區)

 

新晉🌟🌟

Lalique(博姆)

Duende(尼姆)

Palais Royal Restaurant(巴黎)

Table – Bruno Verjus(巴黎)

L’Oiseau Blanc(巴黎)

Le Blue Bay(摩納哥)

完整榜單請瀏覽:https://guide.michelin.com/en/fr/restaurants/3-stars-michelin/2-stars-michelin/1-star-michelin

新的三星餐廳是LVMH集團旗下在巴黎新開的Plenitude,主廚是本來就有三星的Arnaud Donckele。他現在和Yannick Alléno並列法國同時擁有兩家三星的主廚。另一個新三星是南部度假海邊度假小村CiotaVilla Madie。升級為兩星的巴黎餐廳有:Palais Royal, 去年從Taillevent移至半島的雲雀L’Oiseau Blanc,以及去年就盛傳會有兩星卻遲到今年才拿到的La Table – Bruno Verjus

圖一:@Plénitude/ 圖二、圖三:@La Villa Madie

旅法美食作家謝忠道還觀察到今年法國米其林指南中,「最驚爆的是巫婆帽主廚Marc Veyrat的兩星餐廳La Maison des Bois de Marc Veyrat損失慘重,星星全消失,只剩下必比登。這位爭議頗多的主廚可能面對疫情後更嚴峻的經營現實。同時,麗池酒店的La Table de l’Espadon主廚Nicolas Sale在3月底離職,所以失去兩星是完全合理。新任女主廚Eugénie Béziat接掌,四月才開幕。」

女巫帽主廚@marc_veyrat/La Maison des Bois de Marc Veyrat @michelinguide

他還提到另外幾家丟星的餐廳,「餐廳Hostellerie des Gorges de Pennafort因去年主廚Philippe Da Silva辭世,原本的二廚接任後無力保住一星。在香水城Grasse的老牌星級餐廳La Bastide Saint-Antoine,主廚Jacques Chibois最風光的時期曾拿到兩星,現在連最後一顆星星也丟失了。」

法國三星主廚Alain DucassePlaza Athénée的合作關係在2021630日結束,隨後由年僅39歲的Jean Imbert擔任Plaza Athénée新主廚。在此版指南中,獲得一星。

相較於2021年,指南中的總體數量小幅下降。部分與全球爆發的新冠疫情有關,疫情迫使法國餐廳在202010月至20216月期間保持關閉,其中一部分至今尚未能重新開業。米其林指南沒有像往常一樣在1月份推出其新版本,業內人士推測那是因為米其林需要更多時間來判斷那些僅在去年冬季重新開門營業的餐廳。

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中國區新餐廳首次榮登亞洲50 DEN榮登首位

来源:asias50best

亞洲50佳於329日公佈2022年亞洲最佳餐廳完整名單。

位於東京的Den獲得2022年度「亞洲50最佳餐廳」第一名的殊榮。Den在主廚兼老闆長谷川在佑的帶領下,成為自2013年以來第一家登上榜首的日本餐廳。Den榮居2022年度「亞洲50最佳餐廳」榜首之位,同時獲得「亞洲最佳餐廳」稱號,更連續第五年贏得「日本最佳餐廳」的榮譽。

@worlds50best

第二名是去年排名第11來自泰國曼谷的「Sorn」,而去年第七名的東京法式餐廳「Florilège」則前進了四個名次來到第三名。而去年第一名的香港「The Chairman 大班樓」餐廳則滑落至第五名。

上:Sorn 下:Florilège主廚川手寬康

2022年度「亞洲50最佳餐廳」名單已於329日在曼谷、澳門和東京三場同步舉行的活動中揭曉,邀請各廚師、餐廳老闆、業界貴賓和傳媒親臨見證。今年榜單在整個亞洲區獲得創紀錄的16間新上榜餐廳,其中2間來自中國內地。中國內地今年共有四間上榜餐廳,其中包括兩間新入圍餐廳。主廚Christopher Kostow的深圳餐廳Ensue以第19名的驕人成績首次亮相,而另一新上榜餐廳Da Vittorio則位列第28名。上海的福和慧上升十位至第12名,而Ultraviolet by Paul Pairet則以第39名重返榜單。代表澳門的永利宮則排名第47名。

曼谷、東京、澳門會場@worlds50best

「亞洲50最佳餐廳」編輯William Drew表示:「踏入第十年,亞洲50最佳餐廳很自豪能延續其傳統,表揚卓越的烹飪技術,並為奉上獨特美食體驗的亞洲餐廳給予肯定。」完整的第1位至50位名單。

 

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中國香港餐廳「永」首次登上亞洲50最佳餐廳

由米其林星級總廚鄭永麒(Vicky)掌舵的香港餐廳「永」首次登上「亞洲50最佳餐廳」排行榜,於開業一年內榮獲第34位美譽。他的另一家深受饕客青睞的餐廳——VEA,在2019年空降亞洲50佳榜單,2021年取得第16位的好成績。今年可能因旗下有兩家餐廳造成票源分散,VEA跌出前50,排名第63位。

@總廚鄭永麒(Vicky)及餐廳團隊/餐廳室內

總廚Vicky因其扎實的法式烹飪背景而廣受贊譽,在回流家鄉並被香港飲食文化所薰陶下,更增加了他對中菜經典手藝的興趣。多元化的廚藝背景讓他不受限於中菜固有的框架,向傳統致敬同時為每道菜式增添個人風格,重新演繹中式經典佳餚。

Vicky專注於鑽研傳統中菜手藝,並以他獨特的烹飪風格把各種矜貴食材賦予全新面貌。不斷湧現的創新念頭激發了總廚在這充滿挑戰的環境下開設了「永」,一個能展示他無限創意的平台,並為傳統中菜哲學賦予了全新的定義。

 

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烏克蘭名廚Levgen Klopotenko為難民免費提供餐點

來源:news19

烏克蘭知名主廚Levgen Klopotenko近日在利維夫(Lviv),免費在各車站提供餐點給民眾填飽肚子,以便他們繼續逃離戰火。

繼美籍西班牙裔名廚Jose Andres上個月前進烏克蘭西部城市Lviv8大城市,動員當地餐廚為逃離戰火的烏克蘭難民烹煮新鮮熱食。Levgen Klopotenko近日也加入此善舉的行列。

Levgen Klopotenko曾在2015年烏克蘭版「Master Chef」獲得冠軍。現在他用他的影響力幫助他的國家。

@Levgen Klopotenko

封面:網絡

圖片:50佳官網/米其林/餐廳

撰文:Judy Tang

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