全球餐飲動態：莊司夏子榮獲2022年亞洲最佳女廚師；2022英國愛爾蘭米其林指南出爐

1

日本東京：莊司夏子榮獲2022年度亞洲最佳女廚師獎

日本東京Été的廚師莊司夏子（Natsuko Shoji）榮獲2022年亞洲最佳女廚師獎（Asia’s Best Female Chef Award）。此獎項由300多位「亞洲50最佳餐廳」評審委員會成員投票選出，為成功的女性提供了一個機會，以表彰她們為卓越美食樹立新標準的奉獻精神、精湛技藝和非凡創造力。

莊司夏子主廚將於3月29日（星期二）第十屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮上獲得此項殊榮，典禮將在「亞洲50最佳餐廳」的社交媒體上同步直播。

@50Best

「亞洲50最佳餐廳」編輯William Drew表示：「莊司夏子優雅的作品彰顯了其完美主義、她對細節的執著以及豐富的創造力，是實至名歸的‘亞洲最佳女廚師獎’得獎者。她巧用季節性食材，配合出色的廚藝技巧，將時尚與美食融為一體，充分展現日本料理的藝術。」

莊司夏子主廚因高中時期一份製作忌廉泡芙的功課而萌生對烹飪藝術的興趣。畢業後，她加入以前衛風格著稱且近年屢屢在「亞洲50最佳餐廳」榜上名列前茅的東京法式餐廳Florilège展開其職業生涯，跟隨Florilège的主廚兼創辦人川手寬康（Hiroyasu Kawate）鑽研學習，並在三年內晉升為副廚師。莊司夏子主廚於2014年在東京澀谷開設Été（意指法文中的「夏天」）餅撻店。一年後旋即獲得全球關注，並轉變為一間只有四個座位且僅限對受邀食客開放餐廳，進一步提升她在東京競爭激烈的餐飲業的知名度。

@50Best

2

《英國和愛爾蘭米其林指南2022》出爐  L’Enclume成新晉三星餐廳

來源：Michelin Guide

2月16日，《英國和愛爾蘭米其林指南2022》在線上正式發佈。本次指南中囊括：米其林三星8家，新晉1家；米其林二星22家，新晉5家；米其林一星164家，其中19家為首次上榜。

英國名廚Simon Rogan開設於英國北部湖區的餐廳L’Enclume喜獲米其林三星榮譽，成為英國北部第一家獲得該項殊榮的餐廳。Simon Rogan成為第五位獲得三星地位的英國廚師，而L’Enclume則為英國第八間米其林三星餐廳。

@L’Enclume

到目前為止，所有其他英國米其林三星餐廳都位於倫敦或周邊地區。坐落於卡特梅爾 (Cartmel)的L’Enclume餐廳前身為一間古老鐵匠鋪。餐廳因其超季節性和可追溯的嘗味餐單，以及Simon前瞻性的「農場到餐桌」餐飲理念而在國際上聲名鵲起。L’Enclume供應的食材主要來自Simon佔地12英畝的「Our Farm」農場，距離餐廳只有一英里，亦有來自湖區的其它優質供應商的產品。餐廳在可持續發展領域的成就而獲得認可，並獲頒2021年首次於英國推出的「米其林綠星」獎項。米其林評價L’Enclume「是這個時代的美食精神代表……並強烈遵循了可持續發展精神」。

指南中的另外一個亮點是餐廳Ikoyi。Ikoyi於2017年開業，隨即在2018年米其林指南中獲得一星，並在短短三年後獲得米其林二星。Ikoyi以其大膽的風味、創新的食材組合和難以定義的風格而著稱。

主廚Iré Hassan-Odukale, Jeremy Chan @Ikoyi

英國和愛爾蘭米其林指南2022

🌟🌟🌟

L’Enclume, 卡特梅爾（新上榜）

Alain Ducasse at The Dorchester, 倫敦

CORE by Clare Smyth, 倫敦

Fat Duck, 佈雷

Hélène Darroze at The Connaught, 倫敦

Restaurant Gordon Ramsay, 倫敦

Sketch (The Lecture Room & Library), 倫敦

Waterside Inn, 佈雷

新上榜  🌟🌟

Chapter One by Mickael Viljanen, 都柏林

The Clove Club, Shoreditch, 倫敦

Ikoyi, St James’s, 倫敦

Liath, Blackrock, 都柏林

Ynyshir, Machynlleth, 博伊斯

新上榜  🌟

The Barn, 奧頓

Bastible, 都柏林

Bridge Arms, Bridge

Dog and Gun Inn, Skelton

Evelyn’s Table, Soho, 倫敦

Frog by Adam Handling, 倫敦

The Glenturret Lalique, 克里夫

Glovers Alley, 都柏林

Home, 珀納斯

Jamavar, 倫敦

Kol, 倫敦

Meadowsweet, 霍特

Pine, East Wallhouses

Sollip, 倫敦

SY23, 阿伯里斯特維斯

Trivet,倫敦

Unalome by Graeme Cheevers, 格拉斯哥

Upstairs by Tom Shepherd, 利奇菲爾德

Wild Honey St James, 倫敦

完整榜單：https://guide.michelin.com/gb/en/article/michelin-star-revelation/the-full-list-of-michelin-star-restaurants-in-the-great-britain-ireland-guide-2022

3

丹麥Noma Projects第一款產品「煙薰蘑菇Garum」3月1日發售

@reneredzepinoma

近日，Noma主廚René Redzepi在其社交媒體上宣佈Noma Projects第一個產品「煙薰蘑菇Garum」將於3月1日在Noma Projects官網發售。Noma Projects是一個Noma向大眾分享餐廳團隊知識和技能的空間，也是他們解決正在關心的食品問題的一種方式。這個項目是為了讓世界變得更加的可持續性，因此餐廳會將所有的素食食譜都分享出來。主廚René Redzepi在其推文中寫道：「我們希望能為你做到的，就像Garum為我們做過的一樣：幫助啓發靈感，並在家中創造更綠色、更美味的餐點。」