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    全球餐飲動態:2022東京米其林出爐;2022法國La Liste榜單大中华区139家餐廳上榜|TastyTrip

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    2022東京米其林指南出爐 蟬聯最多米其林餐廳城市

    来源:michelinguide

    《米其林指南東京 2022》第15版,共頒發了432家餐廳。三星共有12間,其中有3家餐廳已經連續十五年蟬聯三星寶座:KandaJoël RobuchonQuintessence。二星共有41間(3間新進榜),一星共有150間(20間新進榜),必比登餐廳總數:229 家(35 家新進榜),綠星餐廳共有14間。

    從必比登超值美食晉升為米其林一星的中華そば銀座八五(Chukasoba Ginza Hachigou)是主廚松村康史(Yasufumi Matsumura )的第三間拉麵店,曾是京都ANA全日空飯店總料理長,也曾獲京都府頒「現代的名工」獎,積累多年的法餐背景,以日洋兼蓄的融和平衡感讓他喜獲一星。

    3家餐廳從一星升到兩星:茅場町的法式料理ASAHINA Gastronome、還有東京目前最難訂位之一的江戶前壽司專門店日本橋蠣殻町すぎた(Nihombashi-kakigaracho Sugita)、法式料理Crony在重新開業後除了二星還獲得了「米其林綠星」。

    新增兩個新的特別獎:かんだ(Kanda)主廚神田裕行師傅獲頒「廚界導師獎」(Mentor Chef Award)。淺草Hommage的店長夫人荒井麻友香(Mayuka Arai)獲頒「米其林服務獎」(Service Award)。

    左:獲得「廚界導師獎」的神田 右:獲得「米其林服務獎」的荒井麻友香 @michelinguide

     

    三星餐廳⭐️⭐️⭐️

    Sushi Yoshitake

    Sazenka

    Azabu Kadowaki

    Kagurazaka Ishikawa

    Kanda

    Kohaku

    Makimura

    RyuGin

    Quintessence

    Joël Robuchon

    l’Effervescence

    L’Osier

    新晉二星餐廳⭐️⭐️

    ASAHINA Gastronome

    Nihombashi-kakigaracho Sugita

    Crony

    完整名單請於https://guide.michelin.com/jp/en/article/news-and-views/tokyo2022-michelin-guide-star-reveration-en查詢

     

     

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    2022法國La Liste餐廳名單公佈 大中华区139家餐廳上榜

    来源:laliste

    @LaListe

    2022年La Liste评选的全球1000家最佳餐厅已经公布,Guy Savoy已经第五次被评为全球最佳餐厅。以下是前十名餐厅的名单:

    法國 France Paris Guy Savoy 99.5

    美國 New York Le Bernardin 99.0

    法國 Saint-Tropez La Vague d’Or – Le Cheval Blanc 99.0

    西班牙 Lasarte-Oria Martín Berasategui 99.0

    瑞士 Restaurant de l’Hôtel de Ville 99.0

    瑞典 Frantzén 99.0

    法國 L’Arpège 99.0

    法國 L’Auberge du Vieux Puits 99.0

    德國 Baiersbronn Schwarzwaldstube 99.0

    摩納哥 Le Louis XV – Alain Ducasse 98.5

    今年,日本在1000強中的餐廳數量最多,有143家,其次是中國,139家,美國111家,法國109家。在中國內地90分以上的餐廳有(排名按得分高低):

    北京 京華閣

    上海 Ultraviolet by Paul Pairet

    廣州 玉堂春暖

    北京 大董烤鴨(工體)

    杭州 金沙廳

    北京 大董烤鴨(東四十條)

    @LaListe

     

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    New Wave by Da Vittorio在上海開幕

    NEW WAVE by DA VITTORIO202112月在UCCA Edge開幕,為UCCA集團旗下的第一家美術館餐廳,亦是意大利米其林三星餐廳DA VITTORIO在亞洲的第二間餐廳。

    該餐廳取名為新潮(NEW WAVE),其靈感源自2007年基於中國藝術史重要的轉折點,北京UCCA尤倫斯當代藝術中心所呈現的開館展「85新潮」:中國第一次當代藝術運動。作為中國20世紀藝術史上最重要的藝術運動之一,「85新潮」第一次把中國藝術納入國際背景之下,讓中國當代藝術自此跨入一個全新時代。

    @linehouse

    此次NEW WAVE by DA VITTORIOUCCA Edge的落成象徵著DA VITTORIO集團背後的Cerea家族首次涉足美術館餐廳,在探索中意文化交融下「家」的本味與藝術設計的有機融合方面邁出了里程碑式的第一步。

    除以意大利經典菜品為基礎特別創制的菜式之外,餐廳亦精心設計了涵蓋意大利名莊與小眾膜拜酒的專業葡萄酒酒單。攜手UCCA EdgeNEW WAVE將推出展覽特別限定藝術酒單和菜品,結合美術館展覽的藝術風格及特定作品,持續延伸客人味蕾上的美學享受。

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    三星主廚Marco Pierre White推出素食羊排

    来源:independent.uk

    食客很快就可以在英國名廚Marco Pierre White的餐廳享用 3D 打印的純素「牛排」。

    懷特計劃在他的牛排館和其他三家倫敦餐廳以2030英鎊的價格出售由以色列公司Redefine Meat創建的肉類替代品,價格與牛肉相似。Redefine Meat 使用包括大豆和豌豆蛋白、甜菜根、鷹嘴豆和椰子脂肪在內的成分來製作「假」牛排。

    該公司使用3D打印和人工智能來重建動物肉的肌肉纖維,生產出它所說的「多汁而結實」的牛排,嘗起來像真正的牛肉或羊肉。

    懷特在一份聲明中說:「當我第一次品嘗Redefine Meat時,我驚呆了。」 「世界需要少吃肉,但現實情況是,到目前為止,植物性肉類產品在我們菜單所需的質量和多功能性方面還遠遠不夠。Redefine MeatNew-Meat產品是純粹的天才,它提供植物性的所有可持續性和健康益處,同時又不影響味道和質地。」

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    世界50佳酒吧51-100名公佈

    来源:50best

    122日,世界50佳公佈了2021年最佳51-100名酒吧。在大中華區上榜的酒吧有香港的PENICILLIN, 59名;香港ARGO,72名;台北AHA SALOON91名,和廣州的HOPE&SESAME, 94名。

     

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    2022年世界50佳將在莫斯科舉辦

    来源:50best

    2016年起,世界50佳餐廳的頒獎典禮會在世界不同城市舉辦。明年的世界50佳頒獎典禮將於2022年七月在莫斯科舉行。

    近年來,莫斯科在美食旅行者中越來越受歡迎,兩家引領烹飪創新浪潮的餐廳被評選為2021年世界50佳餐廳。Vladimir MukhinNetlix的熱門紀錄片系列《主廚的餐桌》(Chef’s Table)展示了他創造性的新俄羅斯美食。Twins Garden由雙胞胎兄弟IvanSergey Berezutskiy掌舵,展示了該國本土食材在海膽魚子醬南瓜湯和鵪鶉蛋等菜餚中的潛力。

    封面:michelin

    圖片餐廳官方/網絡

     

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