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    全球餐飲動態:丹麥三星Geranium轉型無肉餐廳;Daniel Humm結束和英國餐廳合作|TastyTrip

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    丹麥三星Geranium轉型無肉餐廳

    来源:forbes

    Geranium—世界50佳餐廳排名第二,僅次於NOMA, 並擁有米其林三顆星的餐廳,將在新年後首次亮相無肉菜單。去年因新冠世界陷入停頓時,哥本哈根的Geranium成為首批重新開放堂食的米其林三星級餐廳之一。去年六月,這家餐廳再次開始供應晚餐,但在午餐服務方面做了改動。午餐時間,他們將是一家以主廚Rasmus Kofoed母親命名的無肉餐廳—Angelika。「我五個月前開始了植物蔬菜為基礎的飲食,我現在感覺棒極了。在疫情中我受到啓發,我想要教人們在家如何烹飪健康素食,這同時也是Angelika的使命」,Kofoed說道。

    除了剔除肉類之外,這意味著Kofoed長達10年的招牌菜也將從中被除名。全新的開始讓Kofoed可以徹底擺脫過去的成功。Kofoed說:「我認為創造新菜餚是一項挑戰,同時也是為了慶祝在丹麥和斯堪的納維亞海域的海鮮和來自當地有機生物動力農場的蔬菜。餐廳將於1218日關閉完成新菜單,然後在2022122日以全新面貌展現給大眾。

     

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    Daniel Humm因素食菜單爭議與Claridge’s結束合作

    来源:food&wine

    今年早些時候,主廚Daniel Humm宣佈計劃將他的紐約餐廳ElevenMadisonPark 改成嚴格以蔬食為主的餐廳,在餐飲界引起了不小的轟動。儘管如今素食餐廳越來越普遍,但很少餐廳能擁有ElevenMadisonPark如此高貴的血統:十年來獲得米其林三星,並且在2017年位居世界50佳餐廳榜首。

    雖然素食餐飲的流行已經興起,但很顯然這與Claridge’s酒店內餐DaviesandBrook的未來規劃並不合拍。在拒絕Daniel Humm所建議的素食菜單後,Claridge’s決定和Humm分道揚鑣。「我們完全尊重並理解Humm決定接受和擁護的素食餐單的方向,但是這並不是我們目前想要走的路。雖然很遺憾,但是我們共同決定結束合作。」Claridge’s酒店在推特寫道。

    Humm和他的團隊將在Davies and Brook工作到今年年底。在這之後ElevenMadisonPark將成為Humm唯一的餐廳。

     

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    首爾米其林一星餐廳Onjium在紐約開業

    來自首爾Onjium的廚師們不僅是具有米其林品質的工匠們,他們還是經過認證的古代韓國美食的學者。現在,這個烹飪團隊將把他們的品質帶到世界的另一端紐約。Onjium位於新建的Genesis House內,這是一個韓國汽車製造商現代的一個沈浸式項目,旨在在美國展示他們的汽車和韓國文化,並且加上一些美國的特色。「紐約在很多方面都是世界的文化中心,能夠來這裡是我們的榮幸。我們希望透過這項目接觸到來自世界各地的人們,並且為他們展現韓國食物的多樣化。」Onjium的副主廚說道

    品嘗菜單上的每一道菜都有屬於自己的一個故事。主廚Sungbae和他的聯席主廚查遍韓國歷史書,收集朝鮮王朝時期在1300年代的皇家食譜。而這些都會呈現在Onjium的紐約菜單上。

     

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    Gordon Ramsay女兒稱被禁止進父親餐廳

    来源:mashed

    Tilly Ramsay世界名廚Gordon Ramsay的女兒,她在澳洲版《廚神當道》眾多烹飪人才中脫穎而出。在節目中Tilly透露自己只去過他父親的餐廳一次,這驚訝了許多觀眾。

    事實證明,Ramsay這麼做是有他的原因的。他解釋道,儘管他名聲大振,取得了巨大的成功,但是他盡其所能的讓他們的孩子可以腳踏實地的生活,包括讓他的孩子們遠離他的餐廳。他並不想讓他們成為「靠爸一族」。「我從來沒想過讓他們接觸如此等級的餐廳和被20個服務員環繞的服務」他說道,「我需要保護他們,同時尊重我的餐廳以及我的團隊。我希望我的孩子們盡可能有個接地氣的生活」。

     

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    MOMOFUKU關閉兩年後準備重新開業

    經過兩年的猜測,答案終於被揭曉。Momofuku在今年的119號重新開業。在Momofuku的樓上還有一個Upstairs at Ssäm Bar, 這家餐廳似乎從2020年初就開始營業,但只接受熟客預定。但現在它將作Momofuku第五家概念餐廳開放給大眾。客人們可以預定卡啦OK包間或者桌子,在桌面烤架上享用一流的牛肉、海鮮以及其他肉類。

     

    封面:instagram_rkgeranium

    圖片:餐廳官方/網絡

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