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    全球餐飲動態:2021優質白松露危機 ;米其林三星名廚Frantzén明年於倫敦展店|TastyTrip

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    2021優質白松露危機 

    來源:bloomberg隨著白松露的季節到來,世界各大高級餐廳的餐單上將會出現它的身影。然而在2021年,白松露的價格翻漲了三倍不止。「白松露現在的價格是在4500美金一磅,2019年的時候用1200美金就能買到一磅。」 Urbani Truffles USA的副總裁Vittorio Giordano說道。白松露價格大幅上升的問題並不完全因為是無處不在的供應鏈斷層,而是由於全球變暖帶來的極端氣候,以及城市化。今年夏天,意大利南部異常的炎熱,加上降雨量的減少,白松露的產量也顯著降低。同樣,隨著巴羅洛等當地葡萄酒產量增加,葡萄園侵佔了原屬於白松露棲息地的土地。降雨量的減少讓產出的白松露的香味大打折扣,白松露的形狀也變得沒有往年好看。「在我們的有生之年,白松露很可能滅絕,而在我女兒的有生之年,我很確定它們會滅絕。」John Magazino, Chefs Warehouse Inc的客戶經理說道。

    雖然很多主廚聲明他們沒有辦法因為白松露價格的暴漲將他們的白松露意大利燴飯提高到三位數的價格,紐約的名廚們並沒有為這次的危機而在餐單價格上猶豫不決。紐約上西區Lucciola的主廚Michele Casadei Massari計劃購買Urbani出售的最大的白松露。過去Massari說他在白松露的開銷是每磅2000刀,但今年願意以每磅高達5000美元的價格購買它們。他預計那些財大氣粗的顧客會擠滿餐廳,因為他們今年在紐約的其他地方再也找不到更好的白松露。

     

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    米其林三星名廚Björn Frantzén明年將於倫敦開張新餐廳

    來源:eaterlondon世界名廚Björn Franatzén以其在斯德哥爾摩的同名米其林三星餐廳而聞名,將於2022年在倫敦豪華百貨公司Harrods開設一家新餐廳。這家餐廳在世界五十家最佳餐廳名單中名列第六位。菜單融合了日本、法國和意大利的奢侈美食以及本餐廳的一些招牌菜,包括四十多種向其農場致敬的食材。Franatzén解釋道:「在我看來,我對這世界上最有趣的城市之一有一種奇妙的感覺,所以回到倫敦開業的決定是正確的。在過去的幾年里,有幾個項目和機會都在倫敦出現,但都沒有這一次來的盛大。作為在世界上最著名的百貨公司之一的Harrods開業是我的榮幸。」 目前主廚並沒有透露太多關於這次新開張餐廳的信息,讓我們拭目以待。

     

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    世界頂級名廚Alain Ducasse在巴黎開啓快閃計劃

    ADMO餐廳快閃項目於119日在巴黎的Les Ombres開業,開啓了五位共同渴望突破創造力界限的廚師們的合作。他們分別是西班牙米其林一星餐廳Tickets的行政主廚Albert Adria,知名香檳品牌Dom Perignon的首席釀酒師Vincent Chaperon,米其林三星主廚Alain Ducasse,米其林三星餐廳Alain Ducasse 的行政主廚Romain Meder及其甜品師Jessica Prealpato。才華橫溢的團隊已經在巴黎開展工作,以應對這一雄心勃勃的挑戰。廚師Romain Meder和糕點廚師Jessica Préalpato已經合作了一段時間。幾年前將他們聚集在一起的Alain Ducasse以慷慨的鼓勵和苛刻的期望培養了他們。他相信這對二人組的敏感性和承諾將在口味的爆炸中提供精緻的微妙之處。RomainJessica一致認為,食材是基礎,是建築師與自然結合的精湛技藝的最純粹表達。

    ADMO項目的核心是交流。人才、文化以及與自然之間的交流。「這個想法是為了展示美食超越國界,創造歐洲美食,」Alain Ducasse說。「我們希望能結合我們的才能,超越以前做過的事情,而這個獨特的陣容肯定會將這個項目提升到最高水平。」餐廳的最大挑戰是如何將這些不同,甚至是互相矛盾的元素相相結合,創造出和睦的景象。不過這正是Romain Meder的目標:「我們想看看這些不同的世界將如何融合在一起,就好比把不同類型的音樂融合在一起,創造出美妙的和弦。」

     

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    美國餐廳全面出現供應鏈危機

    來源:8newsnow根據全國(美國)餐飲協會及其最近進行的一項調查,在過去的幾個月中,美國95%的餐廳都經歷了嚴重的供應延遲或者短缺。該協會及其幾名成員最近正與白宮供應鏈中斷中做足會面,討美國餐飲業面臨的重大挑戰:

    • 由於供應鏈的緊張,75%的餐廳更改了菜單
    • 20219月以來,食品批發價格大幅上漲,創1980年以來12個月以來的最高漲幅
    • 餐飲商品價格飆升,牛肉上漲57%,油脂類上漲40%,雞蛋的價格也上漲了40%
    • 僅在去年,餐廳菜單的價格就調漲了5%

    勞動力短缺對整個供應鏈和餐飲業也造成了嚴重的破壞。加州港口的擁堵已經減緩了進口貨物的交付,也讓該州的農民更難將農作物出口到亞洲市場。

     

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    Gordon Ramsay 宣佈推出意大利葡萄酒系列收藏

    來源:thedrinksbusiness去年12月,Ramsay宣佈他將發佈一系列含酒精氣泡水「Hell’s Seltzer」。今年的早些時候,他推出了自己的加州葡萄酒品牌:「Gordon Ramsay Signature Wines」。經過多年的發展,Ramsay Gordon Ramsay 意大利系列」將他對大自然的熱情與意大利釀酒的「心臟和靈魂」相結合,使用廚師認為是意大利最好的食材製成。

    「意大利的葡萄酒在我心中佔有特殊的位置,Tana(妻子)和我在這個神奇的國家渡過了一些令人難以置信的快樂時光,其中大多時刻都因一杯美麗的葡萄酒而變得更加美好。當然到推出我自己的葡萄酒系列時,酒的質量必須要和我餐廳食物的質量匹配才行。」 Ramsay說道。

    封面:@bloomberg

    圖片:餐廳官方/網絡

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