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    全球餐飲動態:​日本藍鰭金槍魚價格暴跌;米其林星廚Jason Atherton新餐廳中東開業|TastyTrip

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    日本多地放鬆餐廳新冠限制

    來源:Seafoodsource

    1025日開始,東京和鄰近的三個縣取消了飲食場所的新冠的大部分限制。為了滿足開業要求,餐廳必須採取措施解決通風、防止擁擠、在餐桌上安裝塑料擋板以將顧客分開、提供消毒噴霧以及在入口處進行溫度檢查等措施。在東京,85%的酒吧和餐廳都通過了該標準的認證。營業時間的限制和酒精服務的禁令,儘管原則上是自願遵守的,還是嚴重打擊了餐廳的生意,因為大部分人漸漸的從外出吃飯轉變成居家代餐的方式。這種轉變導致日本藍鰭金槍魚等高端海鮮產品價格暴跌,而國內的低價魚類(如鯖魚)的需求卻增加了不少。日本不斷上升的疫苗接種率似乎已經擊敗了由Delta病毒推動的第五波疫情,在9月中,日本已經有63.6%的居民接種至少第一針疫苗。作為回應,日本於9月底解除了19個縣的新冠緊急狀態。在一個月的過渡期中,大多數受影響的縣市隨後放寬了對餐廳和酒吧營業時間和酒精飲料供應的限制。

     

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    米其林星級主廚Jason Atherton將在歐拉開設第一間Fine-dine餐廳

    来源:arabnews.com

    位於沙特阿拉伯西北部——歐拉——世界遺產所在地,將擁有首家永久性精緻餐廳。由米其林星級主廚兼餐廳老闆Jason Atherton掌舵的Maraya Social已於20211027日在被聯合國教科文組織列為世界遺產的Ashar Valley剪彩。

    我和我的團隊對歐拉的自然美景,歷史和文化的印象非常深刻。我抓住了這個難得的機會,成為歐拉首批永久性精緻餐廳之一。Ashar Valley的美景、當地特產和標誌性的Maraya建築是我們需要的所有要素,這肯定會成為備受追捧的用餐目的地。」 Jason說道。歐拉皇家委員會首席Phillip Jones補充:「Maraya Social將成為中東以及世界的一個美食體驗目的地,我們很高興歐拉成為主廚在沙特阿拉伯的第一家餐廳所在地。」

    該餐廳將位於鏡面建築Maraya Hall的頂樓,為用餐者提供無與倫比的360度全景,欣賞阿莎爾谷令人驚嘆的岩石和遍布的峽谷,享用豐盛的菜單,包括時令蔬果和當地農產品。

     

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    澳門瑞吉酒店餐廳雅捨推出「可持續性」的新菜單

    雅捨推出的新菜單植根於以事物本身為中心的願景和環保做法出發。新推出的「Celebrate Sustainability」套餐包括六道菜,選用最優質的可持續採購食材。為了打造獨特的用餐體驗,雅捨行政副總廚Michele Dell’quila與視頻生產商合作,將他的專業知識和環保產品相結合。「我相信廚師在重新連接人與環境方面發揮著重要作用。我們有責任推廣能體現和地球一段最智能最環保的關係的食材。」 Michele說道。

    套餐最後的甜點是由Michel從位於伊倫河岸邊的愛爾蘭小農場採購的乳製品製作而成,周圍的生態系統為奶牛提供最優營養的糧食。為了給食客們更豐富的用材體驗,雅捨侍酒師David Duan還選擇了一系列活機葡萄酒和可持續性葡萄酒。

     

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    香港美酒佳餚巡禮:展示新烹飪視角的典禮 

    来源:traveldailynews

    由香港旅遊發展局(HKTB)主辦的香港美劇佳餚巡禮長期以來一直是該市一年一度的美食盛宴。今年,該節日伴隨著城市的復蘇而高漲,11月將舉行為期一個月的激動人心的慶祝活動,其中包括數字活動和實體形成。這個節日將提醒世界各地的美食家,在後新冠的時代,香港將繼續位居餐飲目的地榜首。

    今年主題「烹飪新視覺展示廳」將帶來耳目一新的體驗。包括中餐的創新以及提升、在線大師班陣容以及明亮大膽的餐飲人士名單,將燈光聚焦在香港的餐飲界開闢新天地的傑出人才。

     

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    米其林三星主廚Daniel Humm發表對魚子醬不同的看法

    2021103日,安特衛普,在50best talks: aftershock的直播上,Daniel Humm發表了自己對現在餐廳使用魚子醬的另類看法,他認為魚子醬已經不再是奢侈食材之一,由於現在的大量養殖,魚子醬的風味也和以往相差甚遠。Daniel Humm是米其林三星餐廳Eleven Madison Avenue的主廚以及創始人,該餐廳將會轉型成為素食餐廳。「我們並不是反對肉食,我們是想選擇對地球最好的方式去做餐飲。」Daniel Humm說道。

    完整直播鏈接:https://www.youtube.com/watch?v=LC3Y70L2n58

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    中國上海、成都《米其林指南》發佈時間公佈

    來源:米其林指南

    🌟上海2022米其林指南發佈會將於1112日亮相

    🌟成都2022米其林指南將於1122日發佈

    🌟北京2022米其林指南預計12月中旬公佈,以官方公佈時間為準

    封面:@wanderlust.co.uk

    圖片:餐廳官方/網絡

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