全球餐飲動態:全球三城米其林指南名單公佈 莫斯科、大阪、京都|Tastytrip

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首版莫斯科米其林指南發佈 三家餐廳獲得米其林綠星

來源:Michelin Guide

《2022莫斯科米其林指南》獲得米其林星級餐廳如下

一星⭐️

Beluga

Biologie

Grand Cru

Sakhalin

Savva

Selfie

White Rabbit

二星⭐️⭐️

Björn

Twins Garden

10月14日,米其林給莫斯科的餐廳和主廚舉行了授星儀式。俄羅斯已成為全世界第33個出本米其林指南的國家,而莫斯科則是獨聯體裏第一個擁有米其林星級餐廳的城市。首期莫斯科米其林指南囊括69家餐廳,其中有2家餐廳摘下米其林二星—由孿生兄弟Ivan和Sergei Berezutskiy經營的Twins Garden,以及主廚 Artem Estafev的Artest。7家餐廳獲得一顆星,其中包括White Rabbit,其廚師 Vladimir Mukhin 在 Netflix 紀錄片系列“Chef’s Table”的一集中出演。副市長娜塔莉婭·謝爾古尼娜指出:“獲得米其林星級會為美食旅遊的發展注入新的動力,因為美食已經是旅遊線規劃裏不可少的一部分,米其林指南也會帶動莫斯科餐飲街的發展。”

莫斯科米其林指南的結果大部分在意料之中,但也有一些意外。一些比較著名的餐廳,例如Probka、Fumisawa、Matryoshka、Turandot等,幾個摘星熱門餐廳被排出在指南之外。本次指南中,最意外的莫過於Artest獲得最高分。Artest開業僅僅幾個月,並由一位在俄羅斯和其他國家沒有顯著成就的主廚掌舵。

https://www.instagram.com/p/CVKSqhFK5zQ/

2

《京都大阪米其林指南2022》名單公佈

來源:Michelin Guide

在第13版的《京都大阪米其林指南》中,京都有21間,大阪有26間新餐廳入選。大阪有一家新的二星級餐廳和16家新的一星級餐廳,大阪有8家,京都有 8 家。大阪的新二星級餐廳Numata專營天婦羅,16家新一星級餐廳提供精選的日本、法國和義大利美食。

《京都大阪米其林指南》新摘星餐廳名單:

大阪

二星⭐️⭐️

Numata

一星⭐️

Ono

Oryori Yamada

Konoha,

Enomoto

Point

a canto

YUNiCO

capi

京都

一星⭐️

Ryoriya Maekawa

Gion Mamma

Muni Alain Ducasse

Muni La Terrasse

La Biographie

Nakatsuka

cenci

KOKE

兩地也都選出了致力於可持續性發展的米其林綠星餐廳。在京都6家三星餐館中,日本料理餐館瓢亭與菊乃井本店從2009年第一版本的指南開始,已是連續13年維持三星榮耀。蕎麥面店家 “十五” 是京都第六家獲頒米其林綠星的餐館。因為新冠疫情,主廚兼業主開始在自己的土地上種植蕎麥。自耕的土地也有助於減少食物浪費——過去會被丟棄的蕎麥殼和廚餘,現在都可以用作土地堆肥。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出:“京都有許多世界級的日本料理餐館,而大阪則有許多必比登推介。在各地,我們都發現了許多投入永續美食、為了保育全球環境而努力的大廚。米其林綠星表彰這些影響力人士們的努力,協助提升關於這方面的認知與意識。”

3

新晉名廚張志成掌舵永利澳門京花軒

來源:永利澳門

2021年10月12日,澳門米其林二星中菜餐廳京花軒宣佈新任行政總廚張志成。京花軒位於永利澳門,主打宮廷菜,四川及京魯菜。據悉,張總廚進入京華軒後將結合傳統與當代打造全新菜品,為饕客帶來全新味覺體驗。

在加入京花軒前,張總廚在北京老胡同的四合院內開設私房菜,憑著精湛的廚藝及出色的菜品,開業不久旋即成為北京最炙手可熱的餐廳之一。張總廚善於發揮食材的極致本味,推崇匠心烹調。加入京花軒後,張總廚期待將自己做菜的哲學及烹飪理念帶到澳門,為賓客呈現曆久彌新的經典之作。

4

米其林指南11月迎來新成員:成都

來源:Michelin Guide

成都米其林即將於2021年11月22日正式發佈,這是繼上海、廣州和北京之後的第四個中國內地城市米其林指南城市。

5

疫情之下各國餐廳要求食客們出示新冠疫苗接種證明

來源:U.S.News, euronews.travel

隨著全球疫情的不斷延長,各國餐廳紛紛頒佈了新的餐廳內用餐指南,包括要求食客們出示新冠病毒檢測陰性證明或者新冠疫苗接種證明。

截止10月22日,美國洛杉磯市,最新確診人數為1158人,過去7天平均增長感染案例1042人。洛杉磯政府要求每個進入餐廳和酒吧的客人出示新冠疫苗接種證名。這項措施要求每個進入酒吧、餐館、美甲沙龍、健身房以及湖人隊的比賽的人都要接種新冠疫苗。該法令要求所有人在11月4日之前提供完全接種疫苗的證明。市長Eric Garcetti在上周表達了他對疫苗措施的支持,他說:“我不想再埋葬任何的城市工人、員警和消防員了。”

布魯塞爾政府週四宣佈,布魯塞爾將從下個月開始要求在酒吧和餐館中使用冠狀病毒免疫護照。據貝爾加新聞社報導,該地區計畫從10月1日起擴大對所謂的新冠安全門票的要求。新冠安全門票是一個二維碼,主要是為了證明持有本門票的人完全接種了疫苗或是最近對新冠病毒進行了測試,結果證明為陰性。這個門票主要用於大型活動。截止10月22日,比利時布魯塞爾新確診人數:6239人,  7天平均增長:4208人。

封面:michelinguide_instagram
圖片:餐廳官方/網路
撰文:Jade Yu

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Ashley Yu
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