全球餐飲動態:米其林指南西班牙和葡萄牙11/30舉辦; 43%葡萄牙餐廳考慮破產

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葡萄牙43％的餐廳考慮申請破產

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據《每日新聞》報導，葡萄牙旅館、飯店和相關協會（AHRESP）8月4日發佈的最新月度調查顯示，約43％的餐飲食品公司和17％的旅遊住宿企業正在考慮破產，因為絕大多數人表示，他們將無法承擔截至八月的常規費用，例如人工、租金、原料費用等。自從3月17日緊急狀態開始以來，由於covid-19大流行，超過30％的公司認為“到年底無法保證保留所有員工”，而且其中16％的公司已經裁員。

日本疫情升溫政府建議餐館縮短營業時間最晚至10pm

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東京冠狀病毒病例屢創新高，截至8月5日連續8天單日病例逾200例，東京政府再度要求從8月3日開始，當地提供酒類飲料的餐飲店及所有歌廳縮短營業時間，最晚可營業至晚10時。由於日本政府無法依法強制要求業者關閉或縮短營業時間，只能勸導或是給予誘因，這一次東京政府藉由補貼方式，提供符合條件的業者20萬日元補貼金，但是東京都知事小池百合子表示，如果情況惡化，可能不得不考慮在首都宣佈緊急狀態。除東京外，大阪府將於8月6日至20日要求大阪市繁華商業街提供酒類飲料的餐飲店及歌廳停業或縮短營業時間(初步規定營業時間為早5時至晚8時)。

美國名廚與奧斯卡影帝合拍影片呼籲國會通過《餐館法案》

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美國名人廚師安德魯齊默爾恩(Andrew Zimmern)與奧斯卡影帝摩根弗裡曼(Morgan Freeman) 合作拍攝一部短片，由摩根弗裡曼擔任旁白，揭示餐飲業的悲慘困境，影片中提到，新冠病毒恐怕讓餐館絕跡。他說，疫情間失去工作的人中有四分之一是餐飲業工人，由於該行業受到大流行的嚴重打擊，如果沒有聯邦政府援助，未來恐怕有85% 的獨立餐廳倒閉、1,600 萬餐館員工失業，影片的目的旨在呼籲美國國會應儘快通過《餐館法案》，協助餐廳度過難關。美國《餐館法案》將為獨立餐館建立1,200 億美元的基金，讓獨立餐廳的所有者可以用於租金、薪資、個人防護設備等維持營運所需的費用。

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José Andrés因合約糾紛致比佛利山米其林餐廳歇業

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名人廚師José Andrés疫情期間全心投入慈善事業，不只將自己在華盛頓特區和紐約的餐館變成外賣廚房，他的非營利組織「世界中央廚房」(World Central Kitchen) 也與其他個人或組織合作，為紐約布朗克斯區有需要的家庭提供新鮮的即食食品。但現在他的餐飲集團Think Food Group遭到比佛利山酒店SLS BeverlyHills所有者的指控，稱其無法解決結構、削減成本的措施，而陷入與飯店的合約糾紛，導致位於酒店中的兩家餐廳Bazaar 與Somni被迫歇業。Somni去年得到米其林二星。但Think Food Group回擊指出這項指控是SLS BeverlyHills所有者打算清空酒店轉售出去所做出的手段，稱此舉只會對洛杉磯地區已陷入危機的餐廳產業造成更嚴重的打擊。

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英國頂級餐廳加入政府外出就餐計畫

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英國財政大臣Rishi Sunak鼓勵民眾在週一至週三外出就餐，推出一項刺激計畫，提供每餐50% 的折扣，每人最多可獲得10英鎊的優惠。令人意外的是英國頂級餐廳也加入行列，包括米其林一星餐廳Pollen Street Social，還有知名餐廳Murano、TheCrown等等。由於10英鎊對高價餐廳而言微不足道，這些頂級餐廳紛紛推出降價菜單因應折扣策略，譬如Pollen Street Social專門為外出就餐活動設計兩道菜菜單，逢星期二和星期三只要12英鎊，主廚Jason Atherton說，降低門檻可鼓勵更多人享用高端美食，任何能幫助經濟重啟的活動都是一件好事。 但米其林三星餐廳包括Waterside Inn、Fat Duck與Le Manoir aux Quat’Saisons都拒絕參加。根據英國國家統計局的最新資料，現在英國56%的飯店和旅館業工人處於休假狀態，而三分之一以上的企業手頭現金只能撐到10月初。The Guardian批評這項政策，直指顧客不是沒有錢上餐廳用餐，而是顧慮安全問題，這項政策只會讓消費者週三上餐廳吃折扣餐點，而不會在週五付全額用餐，這樣根本沒有幫助到餐館業者，是本末倒置的作法。

世界名廚Jean Georges餐廳內大跳乘風破浪的姐姐

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8月7日，世界名廚Jean Georges在自己的ins帳號上上傳了在自己餐廳內大跳乘風破浪的姐姐主題曲的舞蹈，詼諧逗趣，引起大家熱議。

疫情期間苦中作樂的Chef Jean Georges @cheffjgv官方ins