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    全球餐飲動態: Shake Shack集團停止無小費政策; Dominique Crenn關閉旗下餐廳

    撰文:Olivia LU

    餐飲巨頭Shake Shack集團停止無小費政策

    原文連結:nytimes官網

    7月20日,餐飲巨頭Shake Shack母公司,聯合廣場酒店集團CEO Danny Meyer隨著旗下餐廳重新開業向公司員工宣稱,將廢除之前發佈的取消小費政策並且允許員工接受小費。據悉,Meyer先生在2015年公開宣佈為了工資平衡,集團旗下所有餐廳酒店不允許接受小費。此次重新允許員工接受小費,Meyer先生稱是因為疫情原因,餐廳停業太久導致員工沒有收入,收取小費可以幫助員工度過難關。

    三星女主廚Dominique Crenn關閉舊金山市餐廳

    原文連結:sanfrancisco.cbslocal官網

    美國米其林三星女主廚Dominique Crenn為了幫助所在社區度過新冠疫情,決定今年下半年暫時關閉她名下一間位於舊金山市的餐廳Petit Crenn。主廚Dominique接受採訪稱,在艱難情況下,給予需要幫助的人援手是應該的。接下來她以及她的團隊計畫每天準備300份伙食,一週五天來幫助當地社區的Glide Memorial教堂,旨在幫助在疫情情況下,無法通過工作獲得生計的人。

    米其林三星女主廚Dominique Crenn,@dominiquecrenn官方ins

    法國三星主廚Yannick Alléno將在重開一星餐廳Le Vistamar舉辦晚宴

    原文連結:hellomonaco官網

    Hermitage Monte-Carlo酒店經歷長達5個月的關閉後,於7月1日重新開業時承諾將會帶來驚喜。7月21日,米其林三星主廚Yannick Allén會在Hermitage酒店裡有米其林一星榮譽的餐廳Le Vistamar的戶外露臺舉辦特別晚宴,晚宴菜單是主廚Yannick特別準備的現代法式菜。主廚Yannick名下三家餐廳Alléno Paris au Pavillon Ledoyen、L’Abysse以及Pavyllon分別在2020米其林指南法國版中獲得三星、二星和一星的榮譽。

    米其林三星主廚Yannick Alléno,@yannickalleo官方ins

    二星主廚Daniel Boulud的餐廳重開業後依然客聚如潮

    原文連結:nypost官網

    米其林二星主廚Daniel Boulud上周已經重新開放他位於紐約曼哈頓上東區的同名餐廳Daniel。為了防止新冠疫情的傳播,餐廳如今只開放了餐廳室外的10個餐桌並且每個餐桌都相隔一定距離。由於戶外用餐容易受到天氣限制,主廚Daniel曾經打算實施無預約制用餐。但因為前來用餐的人數過多,如今餐廳接受每天下午2-6點預訂並且會預留幾桌給無預約的客人。不同于平時在餐廳內用餐達250美元的高端菜單,本次室外用餐提供僅為158美元的單人套餐,內包含4道菜品,酒水將另外計算。

    米其林二星主廚Daniel Boulud,@nypost官網

    日本已有壽司餐廳正在使用AI評估金槍魚

    原文連結:engadget官網

    近日,日本一家名為Dentsu Inc廣告公司推出一款新APP ‘Tuna Scope’,通過這款APP,壽司店可直接判斷金槍魚的品質而不再需要培養專門採購金槍魚的人才。目前,連鎖店Kura Sushi正在使用這款APP來採購金槍魚並推出期間限定特惠套餐。由於Kura Sushi的金槍魚多數採購於海外,此款APP可以在疫情情況下允許採購人員無需出國也能採購到品質上佳的金槍魚。但,此款APP能否推展至滿足高端壽司餐廳和運營它們的嚴謹廚師的需求仍然未可知。

    APP ‘Tuna Scope’,@engadget官網

     

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