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上海Ultraviolet推出新菜單UVD
來源：ultraviolet
作為連續5年蟬聯米其林三星的餐廳，Ultraviolet在主廚Paul Pairet的帶領下不斷開創新菜品，厚積薄發，歷時四年多，終於在今年九月到來之際推出了新菜單UVD。
Ultraviolet源自Pairet的心理味道理論“psycho-taste”，自2012年誕生以來，用科技大玩飲食的心理遊戲，正如Pairet自己所言，Ultraviolet的科技感堪比一套NASA系統。
今年是Ultraviolet成立10周年，新菜單UVD的誕生也是為了這10周年的誕辰，去年Pairet在採訪時提到，UVD的菜品將是全新的，這個“新”不僅體現在概念、技藝和整體的味道組合上，更代表著它們是當前市場的一顆新星，從未問世。
為了完成這份10周年生日賀禮，Pairet團隊一開始就要比計畫做得多，對Pairet而言，最為困難的一環則是從已經精心挑選的菜品中不斷刪減以達到一個最為恰當的數量。（相關閱讀：對話Paul Pairet：UVD 還有…）
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《臺北臺中臺南高雄米其林指南2022》
完整名單出爐
來源：michelinguide
8月30日，《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》2022年星級發佈會及晚宴在臺北文華東方酒店舉行，各方名廚紛紛前往，齊聚一堂。
本次榜單首度納入美食之都臺南、高雄雙城，連同星級餐廳、必比登推介和入選餐廳，四座城市共有321家入選，其中，臺北170家、臺中68家、臺南44家、高雄39家。
獲得星級肯定的餐廳共有38家，其中，30家餐廳摘得一星，分別是臺北24家、臺中4家、高雄2家；7家餐廳獲得米其林二星的肯定，臺北占6家，臺中占1家；而米其林三星依舊由臺北君品酒店的粵菜餐廳頤宮繼續蟬聯。
作為首度納入評選的城市之一，高雄有兩家餐廳獲得一星肯定，分別是Liberté和“承”。前者的主廚武田健志曾留法工作，其作品用色大膽、富有層次，更有時令流變的細膩；後者則是日本“傳”（Den）的首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一主理，他尊重時令，取材於當地，更將其活潑有趣的個性融入細膩經典的菜品中。除了這兩家星級餐廳及此前公佈的20家必比登推介，高雄此次還有17家入選餐廳，料理風格以時尚歐陸菜居多，同時也涵蓋臺菜、時尚法國菜、江浙菜等多種料理。
同樣是首次納入評選的臺南，令人遺憾的是沒有任何一家餐廳獲得星級肯定，但它是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市，共有27家上榜。此外，17家餐廳登上入選餐廳榜單，包括欣欣餐廳、錦霞樓等臺菜餐廳，還包括火鍋、小吃、海鮮、時尚歐陸菜、湘菜等在內的各種料理餐廳，多元呈現了在地飲食風貌。
而臺北和臺中作為指南老牌城市，其大部分餐廳都保持了星級殊榮，同時也有新餐廳上榜。臺北共有5家新餐廳摘得一星，其中3家新晉，2家新入選，另外有7家餐廳登上入選餐廳榜單，分別是老烤箱、大腕、捌伍添第、Jarana、Mad by Le Kief、魚庒以及和蒔炭火割烹。而臺中除了5家繼續蟬聯星級的餐廳及此前公佈的37家必比登推介外，另有四家新餐廳成為入選餐廳，包括飛花落院、L’Atelier par Yao、梅子和PI。
值得一提的是，今年首次頒發“米其林指南侍酒師大獎”，旨在表彰業內才華洋溢的侍酒師的知識、技巧與熱情，首獎由來自一星餐廳巴黎廳1930X高山英紀的侍酒師林允順獲得。
《臺北臺中臺南高雄米其林指南2022》榜單
*為新上榜餐廳
米其林三星（1家）
臺北
頤宮（粵菜）
米其林二星（7家）
臺北
侯布雄
logy
RAW
祥雲龍吟
態芮
請客樓
臺中
JL Studio
米其林一星（30家）
臺北
教父牛排
De Nuit
富錦樹臺菜香檳
金蓬萊遵古臺菜餐廳
*Holt
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
Longtail
明福臺菜海鮮
米香
渥達尼斯磨坊
山海樓
牡丹
*巴黎廳1930x高山英紀
*欣葉鐘菜
明壽司
鮨野村壽司
鮨隆
*壽司芳
T+T
天香樓
雅閣
*彧割烹
臺中
鹽之華
Forchetta
俺達的肉屋
澀
高雄
*Liberté
*承
米其林綠星
臺北
*Embers
*小小樹食（大安路）
山海樓
陽明春天（士林）
米其林年輕主廚大獎
古俊基、蔡元善（T+T）
米其林服務大獎
餘佩淩（鹽之華）
米其林侍酒師獎
林允順（巴黎廳1930x高山英紀）
必比登推介
榜單詳情參見：
入選餐廳
臺北
南村、50/50 Cuisine Française、*捌伍添第、阿輝面線、阿男麻油雞、Anima、*老烤箱、雅意、八和、Bencotto、馨亞、總裁藝文空間、Chateau Zoe、Chope Chope Eatery、*大腕、Embers、Ephernité、美福幹式熟成牛排館、福州世祖胡椒餅、驥園川菜、格登炸雞、先進海產店、鐵板教父、*Jarana、JE Kitchen、景美鵝媽媽、景美米粉湯、想想廚房、蘿莎娜小廚房、林家蔬菜羊肉爐、*Mad by Le Kief、五月雪客家私房珍釀、麻糬寶寶、穆記牛肉麵、Mume、寒舍食譜、N°168 Prime牛排館（中山）、橘色涮涮屋（大安）、蘭、頁小館、Pasti Trattoria、蓬萊、松園禪林-原心、真的好海鮮、Robin’s 鐵板燒、笹鮨、山秋、山內雞肉、香宮、申浦尚宴、欣葉臺菜（創始店）、興蓬萊臺菜、晶華軒、心潮飯店、鮨增田、鮨七海、鮨翁、臺南擔仔面、但馬家涮涮鍋（本館）、日本橋玉井、Thai&Thai、辰園、The Restaurant、The Tavernist、The Ukai、大三元、田園海鮮、桌藏、月夜岩、Tutto Bello、筌、Ulv、*魚庒、梵、*和蒔炭火割烹、陽明春天（士林）、義興樓、Yoru、鈺善閣、圓環邊蚵仔煎、Yuu、贊
臺中
遊日本料理、脂‧板前炭火燒肉、名人坊、千味海鮮、又見一坎煙、富彩軒、響海鮮、*飛花落院、潔、KR Prime Steak、*L’Atelier par Yao、湄南河、茂川肉丸、橡木炙烤牛排館、面廊、*梅子、銘心、森鐵板燒、*PI、品法、膳馨、鳥苑、中山招待所、英才大面焿、與玥樓、元
臺南
*阿村牛肉湯（保安路）、*阿裕牛肉（崑侖路）、*饕弄杯、*京華虱目魚、*橄饗家、*帝一鐤、*豐之海鮮漁府、*有你真好 湘菜沙龍、*牛五臟、*欣欣餐廳、*錦霞樓、*老曾羊肉、*㕩肉鋪、*原則、*甘旨堂、*王家燻羊肉、*再發號
高雄
*薩瑪法國小館、*Capstone Steakhouse、*長生29、*蟳之屋、*福園、*好蟳屋、*海光俱樂部中餐廳、*紅陶上海湯包、*美享地、*Marc L³、*Nibbon、*弄盞欣悅、*Stage 5、*臺南旺、*Thomas Chien、*Ukai-tei、*冬瓜與胖子
完整榜單參見米其林官方網址或下方鏈接：
https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-taipei-taichung-tainan-and-kaohsiung/
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悉尼知名餐廳Tetsuya’s明年關門
來源：broadsheet
據悉，悉尼傳奇性知名美食餐廳Tetsuya’s將於23年8月關門。該餐廳在Instagram上發文稱，餐廳目前所居之處正好位於CBD肯特街上一座即將被重新開發的美麗日式房屋。因此，他們也正在尋找新址，準備遷址再開業。
Tetsuya’s，是主廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）在1989年開於羅澤爾（Rozelle）的一家餐廳，自2000年開始，該餐廳遷至現址。主廚和久田擁有該餐廳的部分所有權，2018年，他和其他共同所有者將該餐廳以5350萬美元的價格賣給了億萬富翁張氏家族（該家族創始人張秋發（大衛·張，David Teoh）創立了電信公司TPG）。
和久田的招牌菜是海鱒魚配海帶、芹菜沙拉和魚子。在過去的33年間，Tetsuya’s已然成為悉尼高端美食的代名詞。1982年，和久田來到悉尼，在Kinsela’s托尼·比爾森（Tony Bilson）的帶領下，他習得法國美食烹飪技藝，並最終在Tetsuya’s實現法式與日式風味的相融相生。
@tetsuyasydney_instagram
和久田並不止步於此，他計畫在全球各地開更多餐廳。今年6月，他在拉斯維加斯開了一家擁有8個座位的日式餐廳，據稱，在那裏一餐需要花費約500美元，而對比Tetsuya’s，一頓8道菜的大餐也只需要285澳元（合計191美元）。此前，他還在新加坡開了一家餐廳。
封面：ultraviolet
圖片：ultraviolet/michelinguide/網路
撰文：Katherine Hu
