全球餐飲動態:眾望所歸 世界第一餐廳Noma終於摘下米其林三星 | TastyTrip

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世界第一餐廳Noma終摘米其林三星

來源:eater

今日(9月14日)米其林指南北歐國家在挪威斯塔萬格揭幕。正如許多專家所呼籲的那樣,最大的新聞是期待已久的北歐美食偶像Noma躍升為三星。主廚René Redzepi和他的團隊獲得了他們難以捉摸的第三顆星——儘管四次拿到World’s 50 Best 世界最佳餐廳,但餐廳的星級從未超過兩顆。  “看似不可能的事情發生了。Noma今天得到消息,米其林指南給予我們三顆米其林星的最高讚譽,”Noma在Facebook上寫道。“對我們來說,這是一項成就,鞏固了哥本哈根目前作為世界上最好的美食目的地的地位。我們要感謝我們的客人在過去18年中的支援,當然還要感謝我們所有的合作者——農民、釀酒師、採集者——所有參與我們巨大難題的人,最重要的是我們的目前以及過去的團隊。”

因此,Noma與Geranium一起成為丹麥僅有的兩家三星級餐廳。

根據2021年版的《米其林指南北歐國家》新聞稿表示這力證了北歐烹飪界的卓越和當地廚師的才華,其中兩家餐廳獲得了米其林三顆星。“位於挪威奧斯陸的Maaemo在其新位置重新選入指南。主廚Esben Holmboe Bang提供了一份驚喜功能表,包括精心製作、令人難忘的菜肴,口感質地和極佳的風味。Maaemo還因其可持續發展資質獲得米其林綠色之星。”

“René Redzepi位於丹麥哥本哈根的全球知名城市綠洲Noma從米其林二星提升至三星。在封鎖期後,團隊和烹飪經驗變得更加強大,Noma達到了世界美食的高度。餐廳與大自然有著密切的聯繫,其整體方法在創意和複雜的菜肴中展示了獨特的時令食材。”

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Alain Ducasse在巴黎開設素食餐廳

來源:vegos.co.uk

受到環境意識與就餐偏好改變的影響,Alain Ducasse在巴黎即將開張的新餐廳中95%菜品為植物基,剩餘5%會包含蛋,芝士和魚肉。傳統法式料理充斥著以動物為源頭的食材,但Alain Ducasse對素食並不陌生。其曾任職的米其林三星餐廳Monte-Carlo也提供純素菜式,他還表示:“能夠去成立一家只以植物為食材源頭的餐廳應該是一件自然而然的事。”

Ducasse並不是唯一一位著手於植物基菜式的主廚。同年六月與八月,紐約米其林三星主廚Daniel Humm,美一星主廚Josef Centono和北美地區第一位獲得米其林三星的女性主廚Dominique Crenn都對提倡植物基食物採取了措施。

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2021廣州米其林指南發佈會將於9月22日舉行

來源:米其林指南公眾號

據米其林指南官方消息表示,廣州米其林指南將於9月22日發佈。這是廣州自2018年以來的第四次米其林評級,上海,北京和成都也將緊隨其後於10月和11月公佈。

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英二星主廚Andrew Wong榮獲Cateys廚師大獎

來源:Evening Standard

9月7日Cateys頒獎典禮於倫敦舉辦,米其林二星主廚Andrew Wong被授予了Cateys廚師大獎。Andrew Wong以嫺熟專業的中餐技巧為他英國的中餐廳在今年獲得了米其林二星。此獎項被視作服務業界的奧斯卡,獲得大獎榮譽的主廚將在這一年被當做英國最頂級的廚師,三星主廚Clare Smyth,二星主廚Claude Bosi以及三星主廚Nico Ladenis也曾得到這項大獎。

同時,Sketch餐廳創始人Pierre Gagnaire和Mourad Mazouz也被授予了國際傑出成就獎項,Sketch是倫敦五家獲得米其林三星的餐廳之一。Barge East獲得了Cateys新人獎,葡萄酒俱樂部67 Pall Mall榮獲了最佳科技獎。

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美一星主廚Akira Back與影院合作提供高端餐飲服務

來源:motivate val morgan

VOX影院宣佈與米其林主廚Akira Back達成合作關係。這項高端餐飲服務將在九月于阿聯酋的院線推出,屆時觀眾將能享受到無可比擬的就餐體驗。

Akira Back以其專業與富有藝術性的餐飲知識為全球食客所知。此次他將經典和創新都帶入到影院菜單當中,他與Majid Al Futtaim Leisure, Entertainment & Cinemas的CEO Ignace Lahoud都認為餐飲服務是為影院客人提升消費體驗的至關重要的一環,他們的合作是一項革新的舉措。

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食物生態系統正被人員短缺與氣候問題影響

來源:natural news

當下的全球食物生態系統正承受著人員短缺和極端天氣帶來的巨大壓力,種種問題都在逼迫全球物價的攀升,甚至部分地區還面臨著食物緊缺的問題。

FAO(聯合國糧食及農業組織)統計資料顯示,今年八月物價相比2020年同月要增長33%。越南,英國,義大利等國家都碰到了例如收割困難,缺乏運輸條件和成本上漲等問題。在美國,一些肉類加工廠嘗試用贈送免費iPad和Apple Watch使工作人員願意工作更長的時間。

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世界最便宜米其林餐廳了凡香港油雞飯面掉星

來源:msn

2016年,主廚陳翰銘的了凡香港油雞飯面被收錄進了米其林指南並且獲得了一星。自此之後,陳翰銘擴大了餐廳的數量並且將餐廳名字改為了Hawker Chan。不幸的是今年這家物美價廉的餐廳失去了它的星級。

Hawker Chan的發言人對CNN Travel說:“從2009年開始,主廚陳翰銘一直用著他獨有的油雞飯秘方。他堅信食物不應該從中央廚房處理,而是應當每天都在現場新鮮製作。我們希望能知道米其林指南將我們剔除的原因,並且會努力再次獲得米其林的認可。”

封面:michelinguide_IG
圖片:餐廳官方/網路
撰文:Ivy Zhu

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Ashley Yu
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