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    全球餐飲動態:2021新加坡米其林發佈 ZEN榮獲三星;Dominique獲得2021世界50標誌人物獎 | TastyTrip

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    2021新加坡米其林指南發佈

    來源:bloomberg

    9月1日,2021新加坡米其林指南通過直播發佈,新加坡現在有了第三家米其林三星餐廳,還有5家二星餐廳和41家一星餐廳,這是該指南自2016年開始在這裡進行排名以來,這個城市國家累計獲得的最多星級。值得一提的是在Odette和Les Amis保留三顆星之後,ZEN餐廳成為第三家獲得三顆星的餐廳;Jaan by Kirk Westaway今年升至兩星;三間新餐廳新開張就獲得一星,分別為Basque Kitchen by Aitor、Whitegrass和Lerouy。

    ZEN是一家北歐餐廳,由主廚Bjorn Frantzen和行政總廚Tristin Farmer開設,固定菜單為每位元客人480新元。主廚Bjorn Frantzen官方Instagram分享了首次獲得三星的喜悅。

    在這一年裡,新加坡的餐飲業在開放和關閉之間搖擺不定,許多人在疫情期間被迫創造外賣或送餐服務來生存。即使最近有所放鬆,在餐廳就餐也以五人桌為上限,而酒精飲料必須在晚上10:30前喝完。米其林指南官方希望本次的頒獎可以給餐飲業帶來新的動力。

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    Dominique Crenn獲得2021世界50標誌人物獎

    來源:prenewswire

    世界50最佳餐廳將2021年標誌人物獎的榮譽授予法國女廚師Dominique Crenn,頒獎儀式將於10月5日在比利時的安特衛普舉行。Dominique Crenn不僅在酒店領域做出了重大貢獻,而且還利用她的平臺提高人們的認識,推動積極的變化。除了在2016年被評為世界最佳女廚師之外,Crenn在她的職業生涯中創造了歷史,同時為未來的廚師開闢了一條道路。

    自小從父母身邊培養了對美食的熱情,Crenn於2011年在三藩市開設了Atelier Crenn餐廳,該餐廳在幾個月內就獲得了第一個米其林星級。2012年,Crenn成為第一位餐廳獲得兩顆星的美國女廚師。隨後,她在2018年打破了自己的記錄,Atelier Crenn獲得了三星地位。2019年,Atelier Crenn在世界50最佳餐廳榜單中排名第35位。

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    植物肉OmniPork正式進軍美國零售業

    來源:thebeet

    主打植物科技的OmniFoods公司正通過連鎖超市Sprouts Farmers Market和Whole Foods擴大其在美國的零售業務。其基於植物的OmniPork Ground、OmniPork Strips和OmniPork Luncheon很快將在美國各地的Sprouts Farmers Market全線出售並且在部分Whole Foods Markets出售。

    OmniPork由總部位於香港的Green Monday食品技術部門OmniFoods及其在加拿大的研發團隊開發,是一種100%植物性豬肉替代品。這三種產品均僅由植物性蛋白質製成,如非轉基因大豆、豌豆、蘑菇和大米。自2018年首次登陸香港以來,這個廣受歡迎的植物性豬肉品牌一直在世界範圍內開展業務,如今足跡遍佈全球20多個國家。而美國以植物為基礎的零售市場正在蓬勃發展,該行業的銷售額在2020年首次飆升至70億美元。

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    卡達將成為世界第二個允許售賣實驗培育肉的國家

    來源:vegannews

    卡達或將成為世界上第二個允許銷售實驗室培育肉的國家。培育肉是在實驗室裡從少量的動物細胞中培養出來的,這一過程無需屠宰動物就能創造出真正的肉。卡達自由區管理局和公共衛生部表示,他們打算對GOOD Meat進行監管審批,GOOD Meat是加州食品技術初創公司Eat Just的一個附屬培養肉品牌,以其素食JUST Egg而聞名。2020年底,新加坡在經過漫長的審查過程後,向GOOD Meat的雞肉產品頒發了監管許可。此後不久,精緻餐廳1880成為世界上第一家在其功能表上提供培育肉的餐廳。

    在日益嚴重的環境危機中,世界各地越來越多的初創公司正在競相開發傳統畜牧業的替代品,並將其商業化,這些替代品不需要屠宰動物作為食物。Eat Just是第一個獲得監管部門批准的公司,但以色列的Aleph Farms、美國的Upside Foods、歐洲的Mosa Meats等培育肉品初創公司都希望能夠不久得到批准。

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    Alain Ducasse與Albert Adria將在巴黎進行Pop-up餐廳

    來源:foodandwinegazette

    由Alain Ducasse, Albert Adria 和Romain Meder一起合作的備受矚目的餐廳將在11月10日開張。此次為期100天的ADMO快閃活動坐落於巴黎凱布朗利博物館旁的Les Ombres餐廳。這家萬眾期待的餐廳將西班牙菜與法菜完美融合,並將以可持續的方式進行。ADMO專案預計將成為今年最令人期待的開業專案之一。自9月10日開始, Les Ombres餐廳的官網將開放對ADMO的預訂。

    Alain Ducasse從雅典娜酒店的辭去和疫情致使Albert Adria的el Barri團隊解散都讓這一年對兩位主廚來說非常困難。另一位加入他們專案的是Romain Meder,他與Alain Ducasse並肩作戰多年,曾是Plaza Athenee的行政主廚。

    封面:米其林官方

    圖片:餐廳/機構官方/網路

    撰文:Olivia Lu

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