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2021新加坡米其林指南發佈
來源：bloomberg
9月1日，2021新加坡米其林指南通過直播發佈，新加坡現在有了第三家米其林三星餐廳，還有5家二星餐廳和41家一星餐廳，這是該指南自2016年開始在這裡進行排名以來，這個城市國家累計獲得的最多星級。值得一提的是在Odette和Les Amis保留三顆星之後，ZEN餐廳成為第三家獲得三顆星的餐廳；Jaan by Kirk Westaway今年升至兩星；三間新餐廳新開張就獲得一星，分別為Basque Kitchen by Aitor、Whitegrass和Lerouy。
ZEN是一家北歐餐廳，由主廚Bjorn Frantzen和行政總廚Tristin Farmer開設，固定菜單為每位元客人480新元。主廚Bjorn Frantzen官方Instagram分享了首次獲得三星的喜悅。
在這一年裡，新加坡的餐飲業在開放和關閉之間搖擺不定，許多人在疫情期間被迫創造外賣或送餐服務來生存。即使最近有所放鬆，在餐廳就餐也以五人桌為上限，而酒精飲料必須在晚上10:30前喝完。米其林指南官方希望本次的頒獎可以給餐飲業帶來新的動力。
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Dominique Crenn獲得2021世界50標誌人物獎
來源：prenewswire
世界50最佳餐廳將2021年標誌人物獎的榮譽授予法國女廚師Dominique Crenn，頒獎儀式將於10月5日在比利時的安特衛普舉行。Dominique Crenn不僅在酒店領域做出了重大貢獻，而且還利用她的平臺提高人們的認識，推動積極的變化。除了在2016年被評為世界最佳女廚師之外，Crenn在她的職業生涯中創造了歷史，同時為未來的廚師開闢了一條道路。
自小從父母身邊培養了對美食的熱情，Crenn於2011年在三藩市開設了Atelier Crenn餐廳，該餐廳在幾個月內就獲得了第一個米其林星級。2012年，Crenn成為第一位餐廳獲得兩顆星的美國女廚師。隨後，她在2018年打破了自己的記錄，Atelier Crenn獲得了三星地位。2019年，Atelier Crenn在世界50最佳餐廳榜單中排名第35位。
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植物肉OmniPork正式進軍美國零售業
來源：thebeet
主打植物科技的OmniFoods公司正通過連鎖超市Sprouts Farmers Market和Whole Foods擴大其在美國的零售業務。其基於植物的OmniPork Ground、OmniPork Strips和OmniPork Luncheon很快將在美國各地的Sprouts Farmers Market全線出售並且在部分Whole Foods Markets出售。
OmniPork由總部位於香港的Green Monday食品技術部門OmniFoods及其在加拿大的研發團隊開發，是一種100%植物性豬肉替代品。這三種產品均僅由植物性蛋白質製成，如非轉基因大豆、豌豆、蘑菇和大米。自2018年首次登陸香港以來，這個廣受歡迎的植物性豬肉品牌一直在世界範圍內開展業務，如今足跡遍佈全球20多個國家。而美國以植物為基礎的零售市場正在蓬勃發展，該行業的銷售額在2020年首次飆升至70億美元。
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卡達將成為世界第二個允許售賣實驗培育肉的國家
來源：vegannews
卡達或將成為世界上第二個允許銷售實驗室培育肉的國家。培育肉是在實驗室裡從少量的動物細胞中培養出來的，這一過程無需屠宰動物就能創造出真正的肉。卡達自由區管理局和公共衛生部表示，他們打算對GOOD Meat進行監管審批，GOOD Meat是加州食品技術初創公司Eat Just的一個附屬培養肉品牌，以其素食JUST Egg而聞名。2020年底，新加坡在經過漫長的審查過程後，向GOOD Meat的雞肉產品頒發了監管許可。此後不久，精緻餐廳1880成為世界上第一家在其功能表上提供培育肉的餐廳。
在日益嚴重的環境危機中，世界各地越來越多的初創公司正在競相開發傳統畜牧業的替代品，並將其商業化，這些替代品不需要屠宰動物作為食物。Eat Just是第一個獲得監管部門批准的公司，但以色列的Aleph Farms、美國的Upside Foods、歐洲的Mosa Meats等培育肉品初創公司都希望能夠不久得到批准。
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Alain Ducasse與Albert Adria將在巴黎進行Pop-up餐廳
來源：foodandwinegazette
由Alain Ducasse, Albert Adria 和Romain Meder一起合作的備受矚目的餐廳將在11月10日開張。此次為期100天的ADMO快閃活動坐落於巴黎凱布朗利博物館旁的Les Ombres餐廳。這家萬眾期待的餐廳將西班牙菜與法菜完美融合，並將以可持續的方式進行。ADMO專案預計將成為今年最令人期待的開業專案之一。自9月10日開始， Les Ombres餐廳的官網將開放對ADMO的預訂。
Alain Ducasse從雅典娜酒店的辭去和疫情致使Albert Adria的el Barri團隊解散都讓這一年對兩位主廚來說非常困難。另一位加入他們專案的是Romain Meder，他與Alain Ducasse並肩作戰多年，曾是Plaza Athenee的行政主廚。
封面：米其林官方
圖片：餐廳/機構官方/網路
撰文：Olivia Lu
