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美三星餐廳有望獲得2320萬美元救助基金
來源：Robb Report
美國總統拜登今年3月簽署了美國救援計畫法案，法案中特別留出286億美元作為餐廳振興基金–專門撥款給因疫情停業而陷入困境的餐廳。小企業管理局（SBA）最近剛公佈的一個資料庫中透露了10萬多家獲得政府撥款的餐廳細節。其中有美國14家米其林三星餐廳中的7家，總共獲得了2320萬美元，平均資助為330萬美元。
獲得最高500萬美元獎勵的米其林三星級餐廳都來自紐約，分別為Eleven Madison Park、Le Bernardin和Masa。同樣位於紐約的三星餐廳Per Se和Chef’s Table at Brooklyn Fare沒有獲得資助。SBA向加州的三家三星級餐廳提供了撥款。Benu獲得240萬美元，Atelier Crenn獲得190萬美元，SingleThread獲得160萬美元。位於芝加哥的Alinea獲得了220萬美元。Manresa、The Inn at Little Washington、The French Laundry、Meadowood和Quince沒有得到任何資助。
圖片來源：餐廳
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世界最大聯合餐會GELINAZ於8月29日舉行終章
來源：FoodandWine GAZETTE
將全球25個城市的150多名廚師將聯合起來的The Grand Gelinaz! Shuffle將在8月29日完成它的終章。屆時一些世界上最偉大的廚師將向那些在疫情間因其餐廳被迫關閉或因專案間歇而遭受損失的廚師致敬。
The Grand Gelinaz! Shuffle其實在2013年就誕生了，活動主辦人Andrea Petrini籌辦The Grand Gelinaz! Shuffle的初衷旨在主廚們能通過交流，從而達到激勵餐飲業革新的目的。最初的概念是餐廳交換主廚，主廚長途跋涉到另一個國家，接手另一家餐廳，並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色。2019年起，餐會提出了新的活動規則“Stay in Tour”以挑釁餐飲屆“空中飛人”的常態。受邀主廚會根據“矩陣”主廚提供的功能表和食譜重新解構、製作菜品。
图片来源：GELINAZ!
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比利時和盧森堡米其林指南將數字化
來源：FoodandWine GAZETTE
比利時和盧森堡米其林指南宣佈，2022年版的指南將只提供數位格式。指南的介紹和結果將於2月21日在蒙斯市的皇家劇院宣佈。比利時和盧森堡指南發佈通常在每年年底進行，由於疫情導致餐廳關閉的原因，檢查員和米其林指南團隊需要更多時間拜訪餐廳，所以新版指南將在2月舉行。
米其林官方發佈稱：”自5月和餐廳重新開業以來，我們的檢查員團隊一直在逐步訪問餐廳。他們注意到，儘管餐館老闆面臨一些非常重大的挑戰，但他們仍在盡最大努力為他們的顧客創造卓越的體驗。他們所表現出的堅韌不拔的精神確實給我們留下了深刻的印象，使我們對明年的評選品質充滿信心。”
图片来源：网络
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安東尼波登紀錄片因使用Deepfake惹爭議
來源：Wral Tech Wire
美國奧斯卡導演Morgan Neville所製作的美國名廚暨節目主持人安東尼.波登（Anthony Bourdain）的紀錄片已經於7月16日上映。波登有多本有關料理及廚師界的著作，主持了《A Cook’s Tour 》與《Anthony Bourdain: No Reservations》等膾炙人口的美食節目。2018年6月8日，安東尼·波登被發現自殺於法國的一家酒店，終年61歲
Neville在接受《紐約客》專訪時透露，影片中有三句以安東尼聲音說出的話其實是利用AI及Deepfake技術製作的，安東尼本人實際並未說出這些話。這番言論發佈後，引發了爭議。這三句話出現在《Roadrunner》第二幕快結束時，由波登的藝術家好友David Choe念出波登寄給他的一封電子郵件：“老兄，這問題或許有點怪，但我很好奇…..”，接著Choe的聲音淡出，並接上波登的聲音：“我現在的生活一團糟，你很成功，我也是，但我想知道，你快樂嗎？”對此，觀眾們感到震驚和不滿，首先是音訊造假的事實，其次是導演似乎對道德問題的漠視。
圖片來源：Roadrunner 海报@Focus Features
一部關於美國著名美食節目主持人安東尼波登的紀錄片電影已於7月16日上映
@Focus Features
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泰國因疫情升級再次宵禁
來源：Timeout
泰國疫情反復，政府疫情管理中心（CCSA）近日在每日簡報中確認，從7月12日起，曼谷和其他省份將執行更嚴厲的限制政策，包括夜間宵禁、關閉某些場所和在家工作的計畫。其中購物中心和百貨商店不允許開業；然而，位於購物中心內的超市、餐館、銀行、藥店、移動商店和疫苗中心被允許營業至20:00。餐廳，包括那些位於購物中心的餐館，可以開放外賣服務至20:00，不過仍然禁止堂食。除某些辦公室和宗教活動外，社交聚會最多只能有五人參加。21:00-04:00之間實行夜間宵禁。與此同時，泰國的緊急狀態已被延長至9月。
图片来源：Timeout Bangkok
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培根市場逐漸擴大市場佔有率
來源：Bloomberg
豬肉產品佔據99%的培根市場對投資者來說非常具有吸引力，截至2020年11月，培根的銷售總額為60億美元，比上年同期增長20%。但目前植物培根正在瓜分市場。根據Spins公司統計的天然和有機產品零售商數據，該報告顯示：截至4月18日，植物培根銷售額增長了25%，幾乎是肉制培根的兩倍。尼爾森公司統計的傳統零售商的資料表明，與2019年相比，2020年整個培根替代品類別幾乎翻了一番，達到2.67億美元。
導致植物培根大行其道的原因之一是之前曾被曝出的肉類加工設施醜聞，導致消費者喪失信心；其二是因為價格平價，因為素食產品變得幾乎與動物產品一樣實惠。“彈性飲食”的興起也推動了這一運動。Spins零售報告經理Jeff Crumpton說：”大家現在更傾向於無公害、牧草飼養、可持續和動物保護的食物。”
封面：GELINAZ!
圖片：餐廳/機構官方/網路
撰文：Olivia Lu
