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    全球餐飲動態:世界50最佳酒吧榜單于12月7日在倫敦頒佈;新加坡米其林指南於9月回歸

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    世界50最佳酒吧榜單于12月7日在倫敦頒佈

    來源:the world’s 50 best

    世界50最佳酒吧年度排行榜將於12月7日回歸,並在倫敦舉行現場頒獎典禮,這是一場慶祝全球最佳雞尾酒工藝的現場活動。2021世界50最佳酒吧計畫為調酒師、酒吧老闆、品牌合作夥伴和雞尾酒愛好者慶祝該行業在疫情後的恢復和成就。

    12月7日的現場頒獎典禮將是全球酒吧業復蘇的一個重要里程碑,並且,在頒獎典禮的前幾周將有三個特別的頒獎公告:11月18日,Michter的待客藝術;11月25日,Altos的調酒師;以及12月2日,50 Best將在其網站和社交媒體上公佈世界排名第51至100比特的酒吧名單。

    今年還有一個新獎項,Siete Misterios最佳雞尾酒選單,旨在獎勵創新、設計、飲品工藝和理念交流。該獎項向全球所有酒吧開放,包括提交最新選單和所用原料。另外,世界50最佳酒吧還將其資源投入到50 Best Recovery項目中,迄今,該項目已籌集了129多萬美元,並向53個國家的236家飯店企業提供了贈款。

    @theworlds50best_官網

    World’s 50 Best Bars 於2009年首次發佈,旨在表彰全球酒吧業的佼佼者。2021年,該活動將於12月7日在倫敦以現場頒獎典禮的形式回歸。

    @theworlds50best_官網

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    新加坡米其林指南於9月回歸

    來源:The Straits Times

    受疫情影響,去年新加坡米其林指南活動被迫中斷,今年,它將在9月1日舉辦線上活動。指南表示,此次還將為一比特不到36歲的廚師頒發一個新的“年輕廚師獎”。另外,Bib Gourmand名單也將回歸,並於8月12日公佈。

    2021米其林指南將在其網站和應用程序上列出,但它的標誌性紅皮書的實體副本將不會發佈。

    2019年新加坡米其林指南現場活動@lesgrandestablesdumonde_IG

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    愛爾蘭兩星餐廳Aimsir開設私人農場

    來源:THE IRISH TIMES

    位於愛爾蘭Cliff at Lyons飯店花園中的兩星餐廳Aimsir將開設自己的農場,主廚Jordan Bailey計畫建立一個擴展的花園和小農場,旨在打造一個廣闊的種植園,另外,養豬場、雞舍和蜂窩也是計畫的一部分。

    農場開放後,顧客可以在Cliff at Lyons參觀全新的花園,瞭解他們將要品嘗或採購的部分菜品的種植地點以及客房中的鮮花來源,也可以嘗試剪下香子蘭和香料來沖泡自己的茶,另外,花園裏的餐廳可供顧客用餐。

    農場的建設工作於3月開始,儘管由於疫情導致種植量新增,以及5月的寒冷天氣,種子和肥料的獲取延遲,但三個月後,許多農產品已經成熟。Bailey表示,他根據農場的種植品種設計了新選單。

    @aimsir_restaurant_IG

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    英國廚師工會提議欺淩員工的餐廳應摘星

    來源:The Times

    愛丁堡主廚Tom Kitchin的一星餐廳The Kitchin受到了虐待和欺淩的指控,餐廳的兩名高級廚師被停職。有員工指控在餐廳工作受到欺淩、暴力和性侵犯,還有人聲稱一名廚師用烤箱裏的熱盤子燒傷了一名婦女的手臂,另一名工作人員表示,如果工作速度不够快,他們就會被反復毆打。

    這個事件的發生,引起了英國廚師工會Unichef在Change.org上發起了請願書,要求取消那些對員工進行身體、口頭、心理騷擾的餐廳的米其林評級。工會負責人Brian McElderry呼籲業內人士幫助員工創造一個更安全的工作環境。

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    法航與三星主廚Arnaud Donckele合作新選單

    來源:Business Traveller

    法航與法國三星主廚Arnaud Donckele達成合作,將在未來幾個月內為La Première客艙推出全新選單。Arnaud Donckele製作的選單包括了開胃菜和七道主菜,將在7月至10月期間逐步推出。

    法航表示,這是他們第一次將整個La Première選單委託給米其林三星主廚來負責。法航以其商務和頭等艙選單與米其林星級廚師合作而聞名,此前曾與法國三星主廚Anne-Sophie Pic、法國三星主廚Arnaud Lallement等人合作。

    Chef Arnaud Donckele@arnauddonckele_IG

    Chef Arnaud Donckele的製作菜品@arnauddonckele_IG

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    芝加哥二星餐廳Oriole新環境設計公開

    來源:Eater Chicago

    由於疫情原因,芝加哥二星餐廳Oriole被迫在2020年暫時關閉,但最近,Oriole將以全新面貌重新開業。Oriole團隊努力為顧客創造一個獨特而舒適的環境,整體給人感覺前衛,但又不顯得花哨。

    Oriole附近有一個空房,團隊利用這一點將餐廳的空間新增了三倍,但只新增了三個座位。據《論壇報》報導,餐廳的擁有者Sandoval夫婦在餐廳二樓新增了住宿和早餐的體驗空間,這可能會在8月開放。新的裝修環境還包括一個休息室,顧客可以在那裡享用小食,顧客也有機會到廚房見到主廚Noah Sandoval。

    Oriole主廚Noah Sandoval@noahsandoval_IG

    封面:theworlds50best_官網

    圖片:餐廳/機构官方

    撰文:Linda Lu

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