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    全球餐飲動態:丹麥Noma推出新項目;Alain Ducasse正式離開Plaza Athénée

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    二星餐廳Noma推出“Noma Projects”計畫

     

    來源:Eater

    丹麥主廚René Redzepi的哥本哈根餐廳Noma推出了新的Noma Projects,Noma Projects是一個讓Noma分享餐廳團隊所積累的知識和技能的空間,也是他們解决正在關心的食品問題的一種管道。這個項目是為了讓世界變得更加的可持續性,囙此餐廳會將所有的素食食譜都分享出來。Noma從環境到菜品都致力於還原“原生態”,René Redzepi感恩自然迴響給他的創造力。

    Noma從早期在一個有數百年歷史的捕鯨倉庫裏探索北歐美食,到在世界各地舉辦大型節目,再在哥本哈根重新開業,Noma團隊花了近20年的時間一起烹飪、學習、旅行和研究世界。

    Noma Projects的Project 001是garums系列,這個系列繼承了他們在過去二十年中發展起來的烹飪傳統。它們是富含鮮味的烈性醬汁,也是在Noma的素食和純素選單上取得成功的關鍵。Garum傳統上是一種魚、鹽、有時還有香子蘭的發酵醬,Noma將推出兩種garum,煙熏蘑菇garum和甜米飯配雞蛋garum。

    Noma主廚René Redzepi@reneredzepinoma_IG

     

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    Alain Ducasse宣佈正式離開Plaza Athénée

     

    來源:Elle

    法國三星主廚Alain Ducasse與Plaza Athénée的合作關係在6月30日到期後將不再續約。6月30日,Alain Ducasse在Instagram宣佈正式離開Plaza Athénée,結束了長達21年的合作,並對一同合作的人表示感謝。

    Alain Ducasse離開後,Plaza Athénée將由法國年輕廚師Jean Imbert接管,Alain Ducasse對Imbert也表達了讚賞。Jean Imbert接管Plaza Athénée被認為是一件令人驚訝且勇敢的行為,Imbert年僅39歲,他自學成才,是一比特還未獲得米其林星級的廚師,但這也被視作為一個戰略選擇,餐廳目標群體將是年輕客戶群體。

    雖然離開了Plaza Athénée,但Alain Ducasse並沒有停下脚步,他在Versailles開設了一家新餐廳Le Grand Contrôle,該餐廳將體現具有他個人現代風格的法國高級菜肴。此外,他還將負責管理巴黎的二星餐廳Meurice和倫敦的三星餐廳Dorchester。

    @alainducasse_IG

    左:Alain Ducasse;右:Jean Imbert

    @jeanimbert_IG

     

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    曼谷等地限制密集場所人流量

     

    來源:Reuters

    受疫情影響,泰國6月27日宣佈了以曼谷為中心的新限制措施。據泰國《皇家公報》報導顯示,新措施將於6月28起實施30天。

    新措施的內容包括禁止在曼谷及周邊5個省份的餐廳就餐。這一措施頒佈之後,曼谷一星餐廳Le Du在Instagram發佈了一則消息表示,餐廳將提供在家體驗Le Du美食的選單。7月5日,另外一家曼谷一星餐廳Savelberg則在Instagram上表示,由於新措施的頒佈,餐廳被迫禁止顧客在餐廳內就餐,但餐廳將給顧客提供在家體驗的fine dining選單。

    除了各地餐廳,購物中心也必須在晚上9點前關閉,同時禁止20人以上聚會活動。另外,這些地區的建築工地也將封鎖來遏制人流量,政府將設立檢查站,以限制工人的搬遷。

    Le Du餐廳@ledubkk_IG

    Savelberg餐廳@savelberg_thailand_IG

     

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    二星餐廳Kitchen Table於7月21日重新開業

     

    來源:Evening Standard

    受疫情影響,英國二星餐廳Kitchen Table從去年3月開始被迫停止營業,在關閉了15個月後將於7月21日重新開業,每週星期三至星期日開放,只提供晚餐。這家位於Fitzrovia的餐廳是由主廚James Knappett和侍酒師Sandia Chang共同經營。

    Kitchen Table在重新開業前進行了大量的翻新,餐廳朝著更優雅的方向發展。Knappett表示,他和Sandia都喜歡日本建築的極簡主義,他們在重新設計餐廳時結合了這一風格。在菜品方面,Kitchen Table的品嘗選單將達到20道菜,定價為250英鎊。在酒單方面,Sandia會將重點放在稀有香檳上。

    Kitchen Table主廚James Knappett@jknappett_IG

     

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    英二星主廚Michel Roux Jr將重返Crossbasket Castle

     

    來源:Glasgow Life

    二星主廚Michel Roux Jr將於今年夏天重返格拉斯哥Crossbasket Castle,此前他曾造訪該場地,這讓他大受歡迎。Michel負責管理位於High Blantyre的Crossbasket Castle的餐廳,並將於今年8月和11月亮相。

    這位星廚將在8月25日和11月17日舉辦烹飪演示和午餐會,讓粉絲有機會與這位廚師面對面交流,並在他的廚房裏製作一些招牌菜肴時學習他的頂級烹飪技巧。

    Chef Michel Roux Jr@michel_roux_jr_IG

     

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    美二星主廚Mark R. Ladner將開設Bar Enza

     

    來源:The Harvard Crimson

    米其林二星主廚Mark R. Ladner計畫於今年9月在哈佛廣場開設一家名為Bar Enza的義大利餐廳,回到他烹飪生涯開始的地方。根據Ladner的說法,新餐廳Bar Enza名字的由來是他的團隊以義大利北部河流Enza來命名的。

    Ladner在接受採訪時表示,Bar Enza將類似於“巴黎小酒館”,這是一家供應飲料和簡單或豐盛食物的非正式餐廳。從鼓勵少吃肉的彈性素食主義飲食中汲取靈感,Ladner說他計畫在餐廳提供富含“非常優質的蛋白質”的“小份”食物。Bar Enza的選單將包括各種義大利面、沙律、蔬菜開胃菜、零食和雞尾酒。

     

    封面:reneredzepinoma_IG

    圖片:餐廳/機构官方

    撰文:Linda Lu

     

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