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    全球餐飲動態:二星主廚José Andrés計畫在芝加哥進行多個餐飲項目;45家米其林餐廳回歸三藩市灣區

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    二星主廚José Andrés計劃在芝加哥進行一些特色餐飲項目

     

    來源:Eater Chicago

    José Andrés的第一家提供全方位服務的芝加哥餐廳Jaleo將於7月在River North開業,另外,Andrés還計畫在Jaleo開一個地下酒吧,提供“定制雞尾酒”。6月23日,Andrés通過他創立的World Central Kitchen慈善組織向受災群眾提供飯菜,他還將在2021年底前在芝加哥開設5個概念餐廳,包括新的SpeakeSay、河邊咖啡館以及Bazaar Meat。

    雖然Jaleo的選單還沒有公佈,但餐廳預計在芝加哥的供應將與華盛頓特區、拉斯維加斯和奧蘭多等地相似,在那裡會有塔帕斯、海鮮飯、桑格利亞汽酒、雪利酒和西班牙葡萄酒一起供應。

    Andrés的下一個芝加哥概念餐廳將於2021年底開放。這三家餐廳和酒吧包括以肉類和海鮮為主的Bazzaar Meat以及Café By The River,Café By The River將把“經典的美式咖啡店和聚會空間”帶到地下。這三個概念都是與總部的Gibsons Restaurant Group合作推出的,該集團以經營Gibsons Steakhouse和Hugo’s Frog Bar&Fish House而聞名。

    Chef José Andrést@chefjoseandres_IG

     

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    45家米其林餐廳回歸舊金山灣區

     

    來源:Eater SF

    2019年,北加州有62家餐廳獲得了米其林星級,但由於疫情爆發,米其林指南先前暫停了頒獎,後來决定完全取消,這意味著他們在2020年沒有頒發任何星級獎勵,2021年何時恢復還有待觀察。

    許多米其林餐廳選擇繼續營業,但是是以外賣和送貨上門的服務為主。現在,45家星級餐廳在三藩市灣區重新開放了店內用餐服務,各餐廳的豪華品嘗選單回歸。其中包括三星餐廳SingleThread Farm,餐廳提供室外用餐,推出了十道菜的品嘗選單,售價375美元。另外,還有東灣唯一的二星酒店餐廳Commis,已經開放了室內外就餐,提供家庭式雙人晚餐選單,售價189美元,且每週的選單都會有變化。

    SingleThread Farm@singlethreadfarms_IG

    Commis主廚James Syabout@jamessyhabout_IG

     

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    意三星主廚Bottura與貝克漢姆一起製作料理

     

    來源:dailymail

    著名球星貝克漢姆參觀了義大利主廚Massimo Bottura的餐廳,並在後廚成為了主廚的助手。主廚Massimo Bottura是義大利摩德納Osteria Francescana餐廳的主廚,這家餐廳獲得了米其林三星,並在2016年和2018年期間在世界50最佳餐廳中排名第一。

    貝克漢姆在Instagram上上傳了自己的視頻並表示是一段愉快的經歷。視頻中貝克漢姆正與Osteria Francescana的主廚Massimo Bottura一起製作菜肴,嘗試著裝潢各種菜肴。Bottura稱,貝克漢姆是一比特知道如何踢球,如何選擇一款好酒,現在正學習著如何製作完美菜肴的紳士。

    貝克漢姆與Osteria Francescana的主廚Massimo Bottura一起裝潢菜肴
    @davidbeckham_IG

     

    貝克漢姆對烹飪的熱情並不是第一次體現,在疫情期間,他花了很多時間享受做菜,還重新去研究了他母親的舊食譜。

     

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    人員短缺 英一星餐廳Piedà Terre停止供應午餐

     

    來源:bbc news

    一星餐廳Piedà Terre宣佈,由於員工短缺,它將取消午餐供應服務。餐廳創始人David Moore表示,他做出這個決定是為了留住餐廳僅有的勞動力。隨著英國經濟擺脫疫情的影響,多個行業出現人員短缺問題,英國的職位空缺達到2020年3月以來的最高水准。

    Moore表示,2020年11月有800人申請了接待員的職位,但當他提前三周重新為該職位做廣告時,他只收到了7個回復,且沒有人參加面試,更高的薪水也仍然沒有吸引更多的求職者。疫情之前,Piedà Terre有30名員工,但現在只有12名員工。

    Moore認為,英國脫歐是員工短缺的主要因素之一。在英國脫歐之前,他們的勞動力大多由海外的工人們組成,但在脫歐及疫情的雙重影響下,2020年有數十萬外國工人離開了英國。

    Pied à Terre主廚Asimakis@asimakis_IG

     

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    由於通貨膨脹美國各地餐廳標價上漲

     

    來源:cbs news

    隨著美國經濟從新冠病毒中恢復反彈,現時已經出現了通貨膨脹的現象。在美國全國範圍內,5月份的食品價格比去年同期上漲了4%,這是自2009年5月以來最大的上漲,也是整體通貨膨脹激增的一個例子。

    美聯儲主席傑羅姆-鮑威爾(Jerome Powell)週二在國會聽證會上表示,最近的價格上漲幅度大於預期,但他重申,價格上漲最終會减弱。雖然木材等大宗商品價格已經回落,但食品成本卻持續飆升。美國加工禽類的生產者價格在5月份跳到了歷史最高點。美國分析師認為,儘管一旦供應瓶頸得到解决,食品成本可能會有所緩和,但更高的薪水和勞動力短缺將持續存在。

    來源:Bloomberg雞肉價格上漲

    封面:chefjoseandres_IG
    圖片:餐廳/機構官方
    撰文:Linda Lu

     

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