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意三星餐廳Reale將在6月10日重新開業
來源 ：diaaspore
意大利三星餐廳Reale將在6月10日重新開業，主廚Niko Romito計劃推出新的品嚐菜單，由15道標誌性的菜品組成，其中有10道已經構思好但未公佈的菜品，將根據季節性定期更改。
本次推出全新菜單最重要的一個原因是為了慶祝Reale創立二十週年。主理人Cristiana Romito和主廚Niko Romito的世界觀一直信奉教育，帶著與年輕一代對話、傳遞知識和價值觀的願望，希望能夠為社會做出影響。得益於經濟的便利性，一群新生代年輕人更有動力去發現和探索Niko Romito二十年的輝煌職業生涯。
關於品嚐菜單，Niko聊道：“品嚐菜單由15 道菜品組成，這像是一篇自傳式陳述，講述了“什麼是吃得好”和“怎麼吃得好”這兩者對我的意義。那便是對食材的了解保持清晰、精確。有時甚至是’驚人’的味道，只是通過加工和蒸餾，便能獲得風味的精髓。”
主廚Niko Romito和主理人Cristiana Romito@ristorantereale_IG
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2021亞洲最佳女廚師譚綺文受邀Madrid Fusion演說
來源：madrid fusion
2021亞洲最佳女廚師，上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)受Madrid Fusion邀請，將於西班牙馬德里當地時間5月31日(今日)12:20至12:50，即北京時間5月31日(今日)18:20至18:50，在Madrid Fusion官網發表演講。以下網址可以進行觀看。
https://www.madridfusion.net/en/Programa
Madrid Fusion是一場集結名廚和西班牙在地物產以及文化的廚藝盛事，通常有超過60場廚藝展演和20多場workshops，加上競賽，能一站式地看到各國廚師們的料理技法。本次活動還邀請到法三星Mirazur主廚Mauro Colagreco，創意海鮮料理先驅Josh Niland，料理天才Flynn McGarry，西三星El Celler de Can Roca主廚Joan Roca等餐飲界翹楚進行演講。作為本次活動中國大陸地區唯一代表，在DeAille以“創新無界限Innovation with No Rules or Protocols”為主題的演講中，她將解釋創新和研究如何推動Obscura’新中菜’的願景，並將中國傳統的食材、茶藝以及香料與西方料理觀點相融合。
譚綺文(DeAille Tam)@obscura_shanghai_IG
@madrid fusion官網
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台灣三級防疫警戒 餐飲業遭受重創
來源：Liberty Times Net
隨著疫情持續升溫，防疫警戒升至第三級，POS系統開發商iCHEF為研究疫情對餐飲業影響，從數據庫中選出台灣地區超過7,000間餐廳。自三級警戒首周(5月17日~5月23日)，對比今年4月份的運營數據發現，全台平均餐飲業營業額已下降74%。
iCHEF分析，疫情期間用餐行為的改變，不同店鋪受影響的幅度也不相同，例如飲品店的營業額下降92%，但西式快餐只下降32%。而原營業額越高的餐廳，受影響的程度往往也更大，例如小營業額餐廳的下降比例是53%，而高營業額業者的比例則是75%。近階段各種禁止政策擴大執行後，大型店鋪遭受的影響會更大。
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一星主廚Miguel Angel Mayor在格拉斯哥開設新餐廳
來源：glasgowlive
西班牙加泰羅尼亞一星主廚Miguel Angel Mayor引領嶄新餐廳概念，將精緻美食和休閒餐飲融為一體，在蘇格蘭格拉斯哥開設Rioja餐廳。這位曾在舉世聞名的El Bulli工作的廚師於2017年在瓦倫西亞的Sucede餐廳獲得了他的第一顆米其林星，Rioja標誌著他在英國美食界的首次嘗試。
團隊聲稱：“餐廳將提供主廚Miguel的現代創意菜品以及最傳統的西班牙風味小吃。所有菜品都將用新鮮的蘇格蘭和伊比利亞食材烹製而成。通過重新構想的用餐概念，新擴展的60個座位的餐廳將繼續專注於西班牙小吃用餐，但其樂趣和惡作劇感將依然存在。主廚Miguel將展示菜單，並不斷擴展其美食視野，而不是使用單一的菜單。菜單將不斷更新，Miguel和他的團隊將針對所採購的產品進行創新。”
Rioja主廚Miguel Angel Mayor@riojafinnieston_IG
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一星主廚Donald Young打造芝加哥餐廳Venteux
來源：stockhouse
Donald Young是芝加哥美食機構Temporis的資深人士，他在28歲時贏得了米其林第一顆星，是芝加哥最年輕的米其林星廚，此次他將擔任Venteux這家新餐廳的主廚。
Venteux空間佔地4,000平方英尺，由知名設計公司Studio Munge徹底改造，以展現鮮明的法式風格，同時保留了該建築的裝飾藝術傳統。該餐廳分為兩個主要部分-明亮通風的日間咖啡廳以及香檳酒吧。在咖啡廳內，陽光從40英尺高的窗戶進入，浪漫的植物壁畫則在牆壁上增光添彩。 Venteux的菜單展示了一些融合現代風味的傳統法國菜餚，此外如果在晚餐時想喝一杯，Venteux也會提供儲備豐富的酒單作為選擇。
Venteux主廚Donald Young@venteuxchicago_IG
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零浪費理念先驅Manon Fleury加入一星餐廳Elsa
來源：Monaco Tribune
Manon Fleury是零浪費理念烹飪的先驅，側重於本地採購的農產品，製作成地中海風味美食，匯總了一份原生態風格的菜單。從5月28日開始，美食愛好者可以在摩納哥蒙特卡洛的一星餐廳Elsa享用。
Manon Fleury表示：“我的烹飪將著重於當地食材並尊重環境，這也是對許多艱苦工作的認可，這些工作可能會激發其他女性追求自己的目標並承擔更多責任。”
她在廚房裡努力做到零浪費。從削皮到蛋殼，以及介於兩者之間的所有東西，她的目標都是不扔掉任何東西，並將這些典型的廢品轉變成高品質的菜餚。這是一項具有挑戰性的目標，但它激發了創造力並迫使她重新評估烹飪對環境，生活和食物來源對未來的影響。
Manon Fleury@manonfleury__IG
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燕麥奶廠商Oatly搶占奶製品市場
來源：Monaco Tribune
Oatly是世界上最大的燕麥奶生產商，燕麥奶是一種用燕麥製成的蔬菜飲料。該公司位於瑞典馬爾默。現在，它引起了投資者的廣泛關注。上週四，Oatly在納斯達克證券交易所首次公開發行股票時籌集了14億美元。 Oatly首先以每股17美元的價格對其股票進行定價。當時，該公司的市值接近100億美元。當股票在周四開始交易時，股價上漲了24％，至每股21美元。
股票銷售是燕麥奶市場快速發展的例證。燕麥奶不僅贏得了買家的青睞，還引起了Oprah Winfrey等著名投資者的興趣。偏愛燕麥奶的人們都說說它比牛奶更健康，對環境更好。
@oatly_IG
封面：ristorantereale_IG
圖片：餐廳/機構官方
撰文：Daniel Zhu
