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    全球餐飲動態:台灣疫情緊張 台北餐廳禁止堂食 ;Alain Ducasse離開Plaza Athenee

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    集米其林之最廚師Alain Ducasse離開Plaza Athenee

    來源 :France24

    世界上米其林星數最多的法國廚師Alain Ducasse離開了巴黎Plaza Athenee。該餐廳是他二十多年的基地,在那裡有他開創性的“自然”烹飪方式。

    64歲的Ducasse在他的職業生涯中已經獲得了21星的殊榮,但最近,他決定放棄使用兩種主要的法餐烹飪食材:肉和黃油。而他圍繞魚、穀物類和蔬菜改造廚房的做法也為法國fine dining指明了新的方向。

    經營Plaza Athenee的集團沒有給出Ducasse離開Plaza Athenee 的理由,但他們還將繼續與Ducasse的其他餐廳合作—如巴黎的Le Meurice和倫敦的Dorchester。另外,Ducasse的“自然”烹飪方式在美食史上的影響深遠。在疫情期間,他嘗試將他的美食帶給人們,以22歐元左右的價格以外賣的形式提供給消費者們。

    Chef Alain Ducasse@alainducasse_IG

     

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    疫情緊張 台灣雙北餐廳禁止堂食

    來源:Chinatimes

    台灣疫情告急,在23日的台北市政府防疫記者會上,柯文哲表示,台北市目前疫情陽性率是8.5%,代表疫情並未趨緩。有鑑於此,必須祭出更嚴格的管理來控管疫情,市府宣布自24日起,台北市境內所有小吃店、餐廳、飲料店、早餐店,不論是夜市或百貨公司的美食街,全面禁止堂食,只能外送或是外帶。

    台北市和新北市地理位置和生活機能緊密共存,新北市長侯友宜稍早也宣布,雙北同步執行,自24日起,餐廳一律禁止堂食,改為外帶或外送。

    而名廚江振誠掌廚的知名米其林二星餐廳RAW也因政府防疫政策、顧客及團隊安全考量,在Facebook上宣布,於5月19日起暫停營業。

    一星餐廳大三元酒樓,一星餐廳Impromptu by Paul Lee還有一星餐廳明福台菜海鮮亦表示暫停營業。

    Chef Andre Chiang@andrechiang_sg_IG

     

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    2021日本北陸米其林榜單正式發布

    來源:Michelin Japan

    日本北陸地區榜單包含富山縣、石井縣、福井縣三個地區,總計上榜餐廳347家,其中富山縣104家,石井縣200家,福井縣92家。

    本次唯一一家三星餐廳是位於石川縣金澤市的日本餐廳——料理小松Ryori Komatsu。此外,本次評選出的二星餐廳總計18家,其中富山縣4家,石井縣12家,福井縣2家;一星餐廳總計48家,其中富山縣16家,石井縣26家,福井縣6家。本次評選還授予了19家餐廳綠星榮譽。

    本次榮獲三星的餐廳料理小松Ryori Komatsu是第二次獲得米其林星。在2016年,北陸地區的第一次米其林榜單評選時,該店就已經獲得了二星好評。主廚小松隆行對料理的追求不僅體現在食物本身,更為客人稱道的是該店海量的古董食器珍藏。絕美的餐具配合通過高超料理技巧製作出來的菜餚,這樣和諧美妙的進餐體驗著實令人難忘。

    小松Ryori Komatsu@Michelin guide

     

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    三星主廚Clare Smyth計劃在悉尼開設餐廳

    來源:hospitality

    三星主廚Clare Smyth宣布計劃在悉尼開設一家餐廳,這是她在英國以外的第一家餐廳。她在倫敦的餐廳Core在《2021年米其林英國及愛爾蘭指南》中獲得了米其林三星評級。她是第一個獲得此殊榮的女主廚。

    她開設的Oncore餐廳將於今年7月在悉尼開業,主廚Alan Stuart在2012年與Smyth一起在三星餐廳Gordon Ramsay中工作過。從那時起,他開始在紐約的Eleven Madison Park、斯德哥爾摩的Frantzen和倫敦的Core等著名餐廳工作。 Smyth表示,“我將第一家餐廳命名為’Core’,因為它源於內心,是新事物的種子,並且與自然息息相關。由於這家新餐廳將以Core的成功為基礎,因此將其稱為“Oncore”似乎是合適的,這是一部關於’encore’一詞的戲劇,意思是觀眾要求的後續表演。”

    她還透露,Oncore將提供與Core相同的美食體驗,但會加強澳大利亞風味。許多經典菜品將進入悉尼的餐廳,包括Core的經典菜品“土豆和魚子”。其他菜餚將具有更獨特的悉尼風味,Smyth將融合以新南威爾士州南海岸的牡蠣為特色,以及來自新英格蘭的和牛牛肉。另外,酒品將以澳大利亞和世界其他地區的佳釀為特色。

    Chef Clare Smyth@chefclaresmyth_IG

     

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    一星餐廳Yūgen芝加哥分店將於五月底永久歇業

    來源:Time Out

    一星餐廳Yūgen宣布將於5月底永久關閉它在芝加哥地區的門店。據報導,主廚Mari Katsumura將退出餐飲業。在營業了兩年半之後,Yūgen的最後一天營業時間是5月29日。這是這片區域在過去三年中關閉的第二家米其林餐廳。

    Yūgen於2018年在原三星餐廳Grace的地址開業,並以融合現代日本料理和經典法國工藝的菜餚而聞名。餐廳專門提供品嚐菜單,價格剛好超過200美元,包括12道菜。 Yūgen的初次登台還贏得了《芝加哥論壇報》評論家Phil Vettel的高度評價。

    Chef Mari Katsumura@yugenchicago_IG

    封面:alainducasse_IG
    圖片:餐廳/機構官方
    撰文:Daniel Zhu

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