全球餐飲動態:台灣疫情緊張 台北餐廳禁止堂食 ；Alain Ducasse離開Plaza Athenee

來源 ：France24

世界上米其林星數最多的法國廚師Alain Ducasse離開了巴黎Plaza Athenee。該餐廳是他二十多年的基地，在那裡有他開創性的“自然”烹飪方式。

64歲的Ducasse在他的職業生涯中已經獲得了21星的殊榮，但最近，他決定放棄使用兩種主要的法餐烹飪食材：肉和黃油。而他圍繞魚、穀物類和蔬菜改造廚房的做法也為法國fine dining指明了新的方向。

經營Plaza Athenee的集團沒有給出Ducasse離開Plaza Athenee 的理由，但他們還將繼續與Ducasse的其他餐廳合作—如巴黎的Le Meurice和倫敦的Dorchester。另外，Ducasse的“自然”烹飪方式在美食史上的影響深遠。在疫情期間，他嘗試將他的美食帶給人們，以22歐元左右的價格以外賣的形式提供給消費者們。

Chef Alain Ducasse@alainducasse_IG

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來源：Chinatimes

台灣疫情告急，在23日的台北市政府防疫記者會上，柯文哲表示，台北市目前疫情陽性率是8.5%，代表疫情並未趨緩。有鑑於此，必須祭出更嚴格的管理來控管疫情，市府宣布自24日起，台北市境內所有小吃店、餐廳、飲料店、早餐店，不論是夜市或百貨公司的美食街，全面禁止堂食，只能外送或是外帶。

台北市和新北市地理位置和生活機能緊密共存，新北市長侯友宜稍早也宣布，雙北同步執行，自24日起，餐廳一律禁止堂食，改為外帶或外送。

而名廚江振誠掌廚的知名米其林二星餐廳RAW也因政府防疫政策、顧客及團隊安全考量，在Facebook上宣布，於5月19日起暫停營業。

一星餐廳大三元酒樓，一星餐廳Impromptu by Paul Lee還有一星餐廳明福台菜海鮮亦表示暫停營業。

Chef Andre Chiang@andrechiang_sg_IG

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來源：Michelin Japan

日本北陸地區榜單包含富山縣、石井縣、福井縣三個地區，總計上榜餐廳347家，其中富山縣104家，石井縣200家，福井縣92家。

本次唯一一家三星餐廳是位於石川縣金澤市的日本餐廳——料理小松Ryori Komatsu。此外，本次評選出的二星餐廳總計18家，其中富山縣4家，石井縣12家，福井縣2家；一星餐廳總計48家，其中富山縣16家，石井縣26家，福井縣6家。本次評選還授予了19家餐廳綠星榮譽。

本次榮獲三星的餐廳料理小松Ryori Komatsu是第二次獲得米其林星。在2016年，北陸地區的第一次米其林榜單評選時，該店就已經獲得了二星好評。主廚小松隆行對料理的追求不僅體現在食物本身，更為客人稱道的是該店海量的古董食器珍藏。絕美的餐具配合通過高超料理技巧製作出來的菜餚，這樣和諧美妙的進餐體驗著實令人難忘。

小松Ryori Komatsu@Michelin guide

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來源：hospitality

三星主廚Clare Smyth宣布計劃在悉尼開設一家餐廳，這是她在英國以外的第一家餐廳。她在倫敦的餐廳Core在《2021年米其林英國及愛爾蘭指南》中獲得了米其林三星評級。她是第一個獲得此殊榮的女主廚。

她開設的Oncore餐廳將於今年7月在悉尼開業，主廚Alan Stuart在2012年與Smyth一起在三星餐廳Gordon Ramsay中工作過。從那時起，他開始在紐約的Eleven Madison Park、斯德哥爾摩的Frantzen和倫敦的Core等著名餐廳工作。 Smyth表示，“我將第一家餐廳命名為’Core’，因為它源於內心，是新事物的種子，並且與自然息息相關。由於這家新餐廳將以Core的成功為基礎，因此將其稱為“Oncore”似乎是合適的，這是一部關於’encore’一詞的戲劇，意思是觀眾要求的後續表演。”

她還透露，Oncore將提供與Core相同的美食體驗，但會加強澳大利亞風味。許多經典菜品將進入悉尼的餐廳，包括Core的經典菜品“土豆和魚子”。其他菜餚將具有更獨特的悉尼風味，Smyth將融合以新南威爾士州南海岸的牡蠣為特色，以及來自新英格蘭的和牛牛肉。另外，酒品將以澳大利亞和世界其他地區的佳釀為特色。

Chef Clare Smyth@chefclaresmyth_IG

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來源：Time Out

一星餐廳Yūgen宣布將於5月底永久關閉它在芝加哥地區的門店。據報導，主廚Mari Katsumura將退出餐飲業。在營業了兩年半之後，Yūgen的最後一天營業時間是5月29日。這是這片區域在過去三年中關閉的第二家米其林餐廳。

Yūgen於2018年在原三星餐廳Grace的地址開業，並以融合現代日本料理和經典法國工藝的菜餚而聞名。餐廳專門提供品嚐菜單，價格剛好超過200美元，包括12道菜。 Yūgen的初次登台還贏得了《芝加哥論壇報》評論家Phil Vettel的高度評價。

Chef Mari Katsumura@yugenchicago_IG

封面：alainducasse_IG

圖片：餐廳/機構官方

撰文：Daniel Zhu