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    全球餐飲動態:泰國一星餐廳Bo.lan宣佈永久歇業;新加坡16日起禁止堂食 Mirazur計畫受阻

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    泰國一星餐廳Bo.lan宣佈永久歇業

    来源 :Time Out 

    曼谷美食界爆炸性消息,一星餐廳Bo.lan在遭受近兩年疫情所帶來的財務損失之後,宣佈永久關閉他們備受讚譽的泰國餐廳。這家餐廳於2008年首度亮相,由Bo Songvisava及其丈夫Dylan Jones共同打造,此後獲得了眾多讚譽,例如米其林一星、亞洲50餐廳評選的亞洲最佳女主廚,以及在國家和國際媒體上的眾多亮相。

    Bo.lan在官方Instagram上傳達道:“該結束了,Bo.lan,你知道的,要關門了。” Dylan解釋說,這一重大決定背後的主要原因是由於政府對疫情的回應。對於酒店餐飲業這類的小型企業完全缺乏財政和政治支援的情況下,政府無力帶領它們度過這場疫情,這無疑促成了他們到此為止的決定。

    然而,這不會是這對天才烹飪夫婦的結局。Dylan還暗示了他和妻子的許多計畫:“我們未來有幾個項目,大部分都是圍繞食物和食物系統。我們仍然相信我們可以為酒店餐飲業做出很大貢獻,尤其是在向更環保的方向發展方面。”Dylan還對Bo.lan的贊助者以及所有敬業的工作人員表達了感謝,他們一直支持建造這家餐廳,並在曼谷這座城市中贏得了13年的廣泛讚譽。

    Bo Songvisava(左)和Dylan Jones(右)@bolanbangkok_IG

     

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    新加坡16日起禁止堂食 Mirazur計畫受阻

    来源:bloomberg

    新加坡衛生部長顏金勇發佈會上稱新加坡過去一周出現71起本土傳播病例,為了控制疫情的繼續傳播,新加坡將從16日開始加強封鎖。從5月16日到6月13日的四周內,聚會人數以及家庭訪客將從現在的5人減少到最多2人;餐飲場所將全面禁止堂食,只能做外賣和送餐;在家工作將成為既定模式。鑒於新加坡確診病例增加,新加坡很有可能無法達到重啟新港航空泡泡的標準。

    在2019年的“世界50最佳餐廳”中排名第1,且同時享有米其林三星的國際榮譽的Mirazur餐廳原本計畫從5月14日至8月11日,在新加坡的Mandala Club進行為期三個月的餐廳項目,這也是Mirazur團隊在東南亞的初次嘗試。Mirazur團隊已經到達新加坡,為這個餐廳項目做足了準備。然而因為新加坡政府的臨時緊縮措施,計畫暫時擱淺。Mirazur團隊表示計畫不會終止於此,目前正在研究其影響,以設計其它安排。

    The pop-up of Mirazur in Singapore@mandalaclub.sg_IG

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    日本第三次延長緊急事態 宣佈禁止餐飲店銷售酒類

    来源:Yahoo Japan

    由於新型冠狀病毒的感染擴大未得到有效控制,並增加變異株的感染,因此東京、大阪、京都、兵庫縣四個地區的緊急事態宣言延長至5月31日。此外,愛知縣、福岡縣也將於5月12日至31日實施該措施。

    第三次緊急事態宣言對餐飲業的規定更加嚴格。餐飲店的營業時間縮短至最晚20點,並且採取了強力措施禁止提供酒類。據調查稱,宣佈緊急事態宣言延長後,四地餐飲業客流銳減80%,損失相當嚴重。

    為了防止疫情蔓延,餐飲店從今年年初開始就被迫縮短營業時間。在短時間營業導致銷售額減少,合作金的支付也被推遲的情況下,禁止提供酒類給餐飲店帶來了巨大的打擊,不僅因為客單價的減少導致銷售額銳減,還嚴重損害了用餐體驗,遭到了業界相關及普通消費者的聲討。

     

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    英國三星餐廳Hélène Darroze計畫重啟

    来源:Hospitality & Catering News

    三星餐廳Hélène Darroze預計5月18日將在倫敦重新開業。在經歷了全球酒店業極具挑戰性的一年之後,Hélène和她在倫敦的團隊變得比以往任何時候都更加強大,並熱切期待著歡迎客人回到餐廳。

    儘管2021年以在英國和法國兩地餐廳的持續關閉開始,但對於這位備受讚譽的廚師來說,一月份是一個絕佳的月份。Hélène Darroze在巴黎的旗艦店Marsan獲得了2021法國米其林指南兩星評級,僅僅一周後,在倫敦,她的地標性餐廳Hélène Darroze就被2021英國和愛爾蘭米其林指南授予了三顆星。

    Hélène說道:“對於我們所有人來說,這是一個充滿挑戰的時期,但米其林以這種方式認可了我們整個團隊。我們很高興最終重新打開The Connaught的大門,並以這種新的讚譽歡迎客人回到餐廳。在我們的生產商,供應商和合作夥伴的支持下,我們將以新的活力和熱情回歸。”

    主厨Hélène Darroze@helenedarroze_IG

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    丹麥二星餐廳Alchemist於5月4日重新開業

    来源:food and wine

    丹麥全國正在逐步開放餐廳營業,哥本哈根二星餐廳Noma將於6月1日重新開業,二星餐廳Alchemist將于於5月4日重新開業。主廚Rasmus Munk談到即將舉行的開幕式時說:“幾乎感覺像是開了一家新餐廳。”在餐廳開業的頭兩年裡,已經經歷了八個月的關閉,Rasmus Munk迫切希望再次與員工,表演者,視覺技術,音效以及最重要的食客建立聯繫。

    對於Rasmus Munk而言,結合現場音樂表演是他創造真正整體飲食體驗的一個里程碑。“當第二次封鎖發生時,我們剛剛在餐廳完成了兩個全新裝置的安裝,它們都以不同的方式與疫情有關。現在我們終於有客人來餐廳體驗它們了。在17世紀,音樂與戲劇融為一體,創造了一種全新的藝術形式:歌劇。隨著Alchemist功能表的更新,我覺得我們已經將美食和藝術融為一體了。食物是人類生活和發展不可或缺的一部分,我們需要開始將美食與其他文化表現形式相提並論,例如表演藝術和視覺藝術。” Rasmus Munk談道。

    Alchemist主厨Rasmus Munk@rasmusmunkalchemist_IG

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    美鼎泰豐推出全素食菜單

    来源:the beet

    美國鼎泰豐計畫推出純素食菜单,其中包括五種創新的植物性菜肴,這些菜肴將滿足更多素食主義者的需求。這家臺灣風味餐廳將把基於綠豆的JUST Egg納入其植物類菜肴中,並且將在其位於美國的13家門店首次推出

    JUST Egg是源自綠豆的富含蛋白質的雞蛋替代品,鼎泰豐用其口味來保留餐廳所宣導的正宗臺灣風味,將植物性食品帶到fine dining中,使食客有機會不吃動物產品而嘗試傳統的餛飩或麵條。

     

    封面:bolanbangkok_IG

    图片:餐廳/机构官方

    撰文:Daniel Zhu

     

     

     

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