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泰國一星餐廳Bo.lan宣佈永久歇業
来源 ：Time Out
曼谷美食界爆炸性消息，一星餐廳Bo.lan在遭受近兩年疫情所帶來的財務損失之後，宣佈永久關閉他們備受讚譽的泰國餐廳。這家餐廳於2008年首度亮相，由Bo Songvisava及其丈夫Dylan Jones共同打造，此後獲得了眾多讚譽，例如米其林一星、亞洲50餐廳評選的亞洲最佳女主廚，以及在國家和國際媒體上的眾多亮相。
Bo.lan在官方Instagram上傳達道：“該結束了，Bo.lan，你知道的，要關門了。” Dylan解釋說，這一重大決定背後的主要原因是由於政府對疫情的回應。對於酒店餐飲業這類的小型企業完全缺乏財政和政治支援的情況下，政府無力帶領它們度過這場疫情，這無疑促成了他們到此為止的決定。
然而，這不會是這對天才烹飪夫婦的結局。Dylan還暗示了他和妻子的許多計畫：“我們未來有幾個項目，大部分都是圍繞食物和食物系統。我們仍然相信我們可以為酒店餐飲業做出很大貢獻，尤其是在向更環保的方向發展方面。”Dylan還對Bo.lan的贊助者以及所有敬業的工作人員表達了感謝，他們一直支持建造這家餐廳，並在曼谷這座城市中贏得了13年的廣泛讚譽。
Bo Songvisava（左）和Dylan Jones（右）@bolanbangkok_IG
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新加坡16日起禁止堂食 Mirazur計畫受阻
来源：bloomberg
新加坡衛生部長顏金勇發佈會上稱新加坡過去一周出現71起本土傳播病例，為了控制疫情的繼續傳播，新加坡將從16日開始加強封鎖。從5月16日到6月13日的四周內，聚會人數以及家庭訪客將從現在的5人減少到最多2人；餐飲場所將全面禁止堂食，只能做外賣和送餐；在家工作將成為既定模式。鑒於新加坡確診病例增加，新加坡很有可能無法達到重啟新港航空泡泡的標準。
在2019年的“世界50最佳餐廳”中排名第1，且同時享有米其林三星的國際榮譽的Mirazur餐廳原本計畫從5月14日至8月11日，在新加坡的Mandala Club進行為期三個月的餐廳項目，這也是Mirazur團隊在東南亞的初次嘗試。Mirazur團隊已經到達新加坡，為這個餐廳項目做足了準備。然而因為新加坡政府的臨時緊縮措施，計畫暫時擱淺。Mirazur團隊表示計畫不會終止於此，目前正在研究其影響，以設計其它安排。
The pop-up of Mirazur in Singapore@mandalaclub.sg_IG
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日本第三次延長緊急事態 宣佈禁止餐飲店銷售酒類
来源：Yahoo Japan
由於新型冠狀病毒的感染擴大未得到有效控制，並增加變異株的感染，因此東京、大阪、京都、兵庫縣四個地區的緊急事態宣言延長至5月31日。此外，愛知縣、福岡縣也將於5月12日至31日實施該措施。
第三次緊急事態宣言對餐飲業的規定更加嚴格。餐飲店的營業時間縮短至最晚20點，並且採取了強力措施禁止提供酒類。據調查稱，宣佈緊急事態宣言延長後，四地餐飲業客流銳減80%，損失相當嚴重。
為了防止疫情蔓延，餐飲店從今年年初開始就被迫縮短營業時間。在短時間營業導致銷售額減少，合作金的支付也被推遲的情況下，禁止提供酒類給餐飲店帶來了巨大的打擊，不僅因為客單價的減少導致銷售額銳減，還嚴重損害了用餐體驗，遭到了業界相關及普通消費者的聲討。
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英國三星餐廳Hélène Darroze計畫重啟
来源：Hospitality & Catering News
三星餐廳Hélène Darroze預計5月18日將在倫敦重新開業。在經歷了全球酒店業極具挑戰性的一年之後，Hélène和她在倫敦的團隊變得比以往任何時候都更加強大，並熱切期待著歡迎客人回到餐廳。
儘管2021年以在英國和法國兩地餐廳的持續關閉開始，但對於這位備受讚譽的廚師來說，一月份是一個絕佳的月份。Hélène Darroze在巴黎的旗艦店Marsan獲得了2021法國米其林指南兩星評級，僅僅一周後，在倫敦，她的地標性餐廳Hélène Darroze就被2021英國和愛爾蘭米其林指南授予了三顆星。
Hélène說道：“對於我們所有人來說，這是一個充滿挑戰的時期，但米其林以這種方式認可了我們整個團隊。我們很高興最終重新打開The Connaught的大門，並以這種新的讚譽歡迎客人回到餐廳。在我們的生產商，供應商和合作夥伴的支持下，我們將以新的活力和熱情回歸。”
主厨Hélène Darroze@helenedarroze_IG
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丹麥二星餐廳Alchemist於5月4日重新開業
丹麥全國正在逐步開放餐廳營業，哥本哈根二星餐廳Noma將於6月1日重新開業，二星餐廳Alchemist將于於5月4日重新開業。主廚Rasmus Munk談到即將舉行的開幕式時說：“幾乎感覺像是開了一家新餐廳。”在餐廳開業的頭兩年裡，已經經歷了八個月的關閉，Rasmus Munk迫切希望再次與員工，表演者，視覺技術，音效以及最重要的食客建立聯繫。
對於Rasmus Munk而言，結合現場音樂表演是他創造真正整體飲食體驗的一個里程碑。“當第二次封鎖發生時，我們剛剛在餐廳完成了兩個全新裝置的安裝，它們都以不同的方式與疫情有關。現在我們終於有客人來餐廳體驗它們了。在17世紀，音樂與戲劇融為一體，創造了一種全新的藝術形式：歌劇。隨著Alchemist功能表的更新，我覺得我們已經將美食和藝術融為一體了。食物是人類生活和發展不可或缺的一部分，我們需要開始將美食與其他文化表現形式相提並論，例如表演藝術和視覺藝術。” Rasmus Munk談道。
Alchemist主厨Rasmus Munk@rasmusmunkalchemist_IG
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美鼎泰豐推出全素食菜單
来源：the beet
美國鼎泰豐計畫推出純素食菜单，其中包括五種創新的植物性菜肴，這些菜肴將滿足更多素食主義者的需求。這家臺灣風味餐廳將把基於綠豆的JUST Egg納入其植物類菜肴中，並且將在其位於美國的13家門店首次推出
JUST Egg是源自綠豆的富含蛋白質的雞蛋替代品，鼎泰豐用其口味來保留餐廳所宣導的正宗臺灣風味，將植物性食品帶到fine dining中，使食客有機會不吃動物產品而嘗試傳統的餛飩或麵條。
封面：bolanbangkok_IG
图片：餐廳/机构官方
撰文：Daniel Zhu
