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    全球餐飲動態:Eleven Madison Park將轉型素食餐廳 ;世界50最佳餐廳比利時頒獎

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    世界50最佳餐廳將舉辦實地頒獎典禮

    来源:世界50官网

    今年世界50最佳餐廳獎項闊別一年將於10月5日回歸並舉行實地頒獎典禮,該活動將在比利時安特衛普地區進行,包括一個盛大的儀式,以及現場烹飪活動。2021年的名單將在未來幾個月在烹飪專業人士面前揭曉,並通過合併2020年初和2021年的投票形成。

    世界50最佳餐廳總監William Drew稱對10月初舉辦這一重要的美食活動感到非常興奮,並且仍然樂觀地認為,正在進行的疫苗推廣將使盡可能多的人能夠安全地加入此活動。活動將使全球美食界能夠親自重新聯繫起來,分享經驗,慶祝復原力和輝煌,並最終在餐飲業最需要我們支援的時候説明推動餐飲業的發展。

    當全球各地的餐館都在因疫情改變策略並以不同的客容量運營時,獲獎名單將由1000名食品專業人士的投票彙編而成,包括作家和評論家、廚師、餐館老闆和國際烹飪專家。每位成員為10家餐廳投票,其中至少有4個場所來自他們的家鄉。由於旅行和餐飲的限制,投票者只能根據自己所在地區的餐廳經驗來更新他們2020年的選擇。已經關閉或改變其概念的餐廳將從2021年的名單中刪除。

    世界50佳 “還將推出一項新的舉措,即 “變革冠軍(Champions of Change)”,定於10月份的節目之前的幾個月內宣佈。該倡議將突出強調餐飲業的少數無名英雄,他們利用去年的特殊事件作為積極行動的跳板,無論是通過幫助他人、制定鼓舞人心的藍圖還是創造一個更健康的地球並將從恢復基金中為每個獲獎者的事業捐出一大筆錢。

     

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    美三星Eleven Madison Park轉型素食餐廳

    来源:CNN

    位於美國紐約的米其林三星餐廳Eleven Madsion Park於近日宣佈,在下個月重新開業時將完全以植物為基礎並計畫於6月10日開放用餐。主廚兼主理人Daniel Humm在餐廳網站的官方聲明中寫道:“我很高興與大家分享,我們已經決定提供以植物為基礎的功能表,我們不使用任何動物產品 — 每道菜都是由蔬菜製成的,包括來自地球和海洋的蔬菜,以及水果、豆類、真菌、穀物和其他許多東西。”

    隨著越來越多的植物性選擇出現在全國各地的功能表上,素食主義是邊緣飲食的日子一去不復返了。Daniel Humm也曾說他相信餐館的未來是素食主義者。此舉反映了食品行業日益增長的趨勢,因為越來越多的機構向更可持續的原料和食品實踐過渡。知名的線上食品出版物Epicurious上周剛剛宣佈,它將不再發佈包含牛肉的新食譜,稱牛肉的生產會產生大量的溫室氣體排放,從而影響氣候變化。

    就在廚師Daniel Humm宣佈下個月重新營業時將成為素食餐廳的三天后,2021年紐約米其林公佈,Eleven Madison Park依舊被授予米其林三星級評級。據報導,米其林指南的國際總監Gwendal Poullennec讚揚了Daniel Humm的決定,稱其為“令人振奮的新篇章”和“在探索新途徑時取悅顧客的一種方式”。

    Eleven Madison Park餐廳主厨Daniel Humm@danielhumm_IG

    Eleven Madison Park餐廳@elevenmadisonpark_IG

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    2021亞洲50酒吧公佈 大中華區共17家入選

    来源:asias50bestbars

    亞洲50最佳酒吧公佈2021年名單,香港地區COA酒吧奪冠,同時獲得2021年度「亞洲最佳酒吧」以及「中國最佳酒吧」的榮譽。大中華區酒吧入圍數量最多,共有17家。除了Coa外,香港地區還有8家酒吧上榜,它們是Caprice Bar(第10位),The Diplomat(第20位),Tell Camellia(第23位),Quinary(第25位),The Pontiac(第26位),The Wise King(第28位),Penicillin(第30位),Darkside(第40位)。中國大陸地區共上榜4家,其中上海3家,Sober Company位列第5,Union Trading Company位列第31,Speak Low位列第32;廣州的Hope & Sesame位列第15。臺灣地區亦有4間酒吧上榜,它們是Indulge Experimental Bistro(第4位),Bar Mood(第17位),Room by Le Kief(第19位)以及Aha Saloon(第24位)。

    亞洲50最佳酒吧的內容編輯Mark Sansom表示:“我們要向名單中所有酒吧表示最誠摯的祝賀。我們希望,隨著旅行路線逐漸開放以及客人開始計畫下一次舒適的飲酒體驗,將為所有酒吧帶來樂觀的心態以及鼓勵。”

    COA榮獲亞洲第一酒吧殊榮@50bestbars_IG

     

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    美知名餐厅Willows Inn被指控多项罪名

    来源:insider

    位於美國Lummi島的餐廳Willowa Inn曾因其與世隔絕的地段和平靜寧和的環境使之成為華盛頓的地標,吸引各方遊客前來,于2019年獲得世界50最佳餐廳27名。但近日,曾經在Willowa Inn工作過的35名員工向紐約時報控訴了餐廳主廚兼主理人Blaine Wetzel,稱在他的監督下,餐廳籠罩著一股惡魔般的氛圍,其中包括了Blaine Wetzel的身體恐嚇和辱駡,充斥著種族主義、性別歧視和仇視同性戀的口號;以及廚房男性員工對女性員工的性騷擾和女性廚師晉升屢被阻撓;甚至連餐廳聲稱只使用當地島上的食物和原料也是謊言。

    作為回應,Blaine Wetzel告訴紐約時報稱“我的繼母和兄弟是中國人,我的妻子是墨西哥人,任何聲稱我是種族主義者的人都是在撒謊,並且我全心全意地支持女廚師,我的妻子便是其中一位。”至於食材來源,Wetzel否認餐廳誤導顧客,他說:”我們從不虛報我們的原料來源。” 然而,Wetzel並沒有否認一些原料來自Lummi島以外的地方。

    Willows Inn主厨Blaine Wetzel与妻子@blainewetzel_IG

    餐廳官方声明

     

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    2021芝加哥米其林發佈 三星主廚Curtis Duffy王者歸來

    来源:eater

    《米其林指南》發佈了著名的芝加哥米其林名單,這是自疫情以來首次更新。 它由二十四家餐廳組成,Grant Achatz所在Alinea餐廳依舊穩定,獲得米其林三星評級。此外還包括三家新餐廳,三星主廚Curtis Duffy引領著他的新餐廳Ever王者歸來,首次入選便獲得米其林二星評級。

    位於林肯公園的Alinea仍然是芝加哥唯一的三星級餐廳。全世界大約有130家餐廳獲得了三星榮譽,這是一項罕見的榮譽。在Grant Achatz的主持下,在疫情期間,餐廳關閉,團隊轉為成功的餐包業務,售出超過25萬個外賣包裹,成功轉型來維持餐廳的盈虧。後來在3月份正式重新開放,每晚預訂的座位數供不應求,米其林三星餐廳的地位顯而易見。

    Alinea餐廳主厨 Grant Achatz@thealineagroup_IG

    此外,米其林罕見地給兩家新餐廳頒發了兩顆星,其中一家餐廳便是三星主廚Curtis Duffy帶領的Ever。對Curtis Duffy來說,這是一次回歸。由於在Grace餐廳的工作,這位如今Ever餐廳的主廚一直是米其林的寵兒。這家餐廳在2017年底關閉,獲得了米其林三星的好評。Curtis Duffy與Grace老闆的競業協議到期後,與合作夥伴,前Grace總經理Michael Muser宣佈了Ever的成立,開業於2020年7月。

    米其林暗訪探員在Ever的介紹中寫道:“大廚 Curtis Duffy和 Michael Muser已經凱旋歸來,他們現在主持著一間定制餐廳,大廚的精緻餐飲讓人著迷,沉醉於其複雜的口味以及視覺上的絢麗。”

    @curtisduffy_IG

     

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    三星主廚助陣邁阿密南海岸紅酒美食節

    来源:oceandrive

    在邁阿密,備受期待的一年一度的南海岸紅酒美食節,這確實是一年中最美妙的時光。由於疫情的原因被推遲了三個月之後,美食節將重返邁阿密海灘,帶來世界上一些最著名的烹飪明星。米其林三星主廚Thomas Keller將帶領他心愛的Surf Club在這次美食節上展示一些更新的經典歐洲大陸菜品。他想讓食客們體驗到美味的菜肴和無可挑剔的服務,讓食物以一種懷舊而有趣的方式呈現,將客人帶到一個充滿活力和休閒的環境,讓人聯想起噴氣機時代,同時仍與當今的現代用餐環境息息相關。

    @chefthomaskeller_IG

     

    封面:@danielhumm_IG

    图片:餐廳/机构官方

    撰文:Olivia Lu

     

     

     

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