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    全球餐飲動態:丹麥啟動疫情健康碼程序並於4月21日開放 Noma將於6月重開

     

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    丹麥啟動疫情健康碼程序並於4月21日開放 Noma將於6月重開

    原文連結:foodandwinegazette

    隨著丹麥政府放鬆新冠病毒限制政策,酒吧、餐館和博物館於4月21日重新開放。但是前提是他們必須通過出示疫情健康碼來證明他們是健康的。該健康碼通過一個名為MinSundhed(My Health)的APP工作,與丹麥的ID系統相連,所有居民都有一個獨特的ID號碼,還有一張黃色的健康卡,上面有一個包含其ID細節的條形碼。該通行證將顯示你在過去72小時內是否有一個陰性的測試結果,疫苗接種證書或2至12週之前的感染證明。此舉措被視為歐洲擺脫封鎖的途徑,歐盟希望在6月底前在所有27個成員國實施其計劃。

    @sundhed.dk_IG

    雖然丹麥的餐館在4月21日重新開業,但米其林二星餐廳Noma的主廚René Redzepi說由於大部分團隊不在哥本哈根,Noma將在6月1日重新開業。主廚René接受采訪時說餐廳並沒有解僱任何一位員工,雖然未來幾年在經濟上會很艱難,但更重要的是保持健康、強大和精神上的創造性。而作為一個團隊,最重要的還是保持穩定性。

    談到菜單,主廚René表示它將反映Noma的哲學,即在盤子上呈現時間和地點。目前餐廳正在準備第二份菜單。雖然餐廳準備了第一份菜單,但開業時已進入夏季,所以那份菜單將永遠不會被提供。與往年不同的是,這不會是一個完整的素食菜單,因為預計開業後餐廳以本地客人為主,可能不會有足夠的客人來填補素食季節。餐廳將提供少量的海鮮和貝類,但可以肯定的是,當季食材都將在菜單上提供。

    主廚René Redzepi @nomacph_IG

     

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    日本政府宣布第三次進入緊急事態

    原文連結:startribune

    目前因為一種傳染性更強的變種新冠病毒正在蔓延,日本政府於4月24日決定東京、大阪、京都和兵庫縣第三次進入緊急狀態,這項措施將強制要求百貨公司除生活用品和餐廳外均不營業,餐廳營業至晚上8點且不允許販售含有酒精的飲品。縮短酒吧和餐館的營業時間,並對違規者進行處罰,對遵守規定者進行賠償。

    這些措施將從4月25日開始,在日本的 “黃金周 “假期結束後持續到5月11日。新的措施涵蓋了因變異新冠病毒快速傳播而病例激增的地區,但該措施僅僅要求酒吧和餐館在晚上8點關閉,對市民並無強制約束。對此,專家表示新措施的有效性。東京知事小池百合子已敦促除必要的工作人員外,所有人都停止在東京和其鄰近縣市之間的通勤。她表示官員已經開始檢查餐館,以確保安全措施的實行。

     

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    Gucci與名廚Massimo Bottura攜手 開設銀座旗艦店餐廳

    原文連結:timeout

    意大利時裝品牌古馳Gucci將在東京銀座設立其第二家旗艦店,計劃於4月29日(星期四)在東京都中央區銀座6丁目開業。 Gucci還會在今年下半年在四樓開放意大利餐廳Gucci Osteria da Massimo Bottura,聯手曾獲世界五十最佳餐廳榮譽的米其林三星主廚Massimo Bottura為餐廳設計菜單,餐廳也以他的名字命名。這間餐廳將會是Gucci在意大利佛羅倫薩和美國洛杉磯比佛利山莊之後的全球第三家餐廳。

    @gucciosteria_IG

     

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    亞洲第一餐廳Gaggan主廚推出星戰主題菜品

    原文連結:theworlds50best

    傳奇印度主廚Gaggan Anand的同名餐廳將推出星球大戰主題的菜品。 Gaggan Anand位列2021亞洲50最佳餐廳第5名,並獲得了最佳新人獎。主廚的曼谷Gaggan餐廳曾連續4年蟬聯亞洲50最佳餐廳的頭名榮譽,同時還享有米其林兩星評級,已於2019年8月永久關閉。

    在星球大戰主題的菜單中隨處可見主廚Gaggan的奇思妙想。 “第一道小菜是Space Cookie,略帶甜味和鹹味。烹飪背景則是The Dune Sea and Jabba’s Palace,同時會有印度風味和泰國風味兩種烤肉,食材將在兩塊高溫石頭之間烹飪。”主廚解釋道,“還有名為the Forest Moon of Endor的菜品,主要由白蘆筍,魚子醬和荷蘭醬組成;此為餐廳的經典菜式,融入了Endor星球的特有風格。”

    @gaggan_anand_IG

     

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    2021華盛頓特區米其林指南發布

    原文連結:eater

    2021年美國華盛頓哥倫比亞特區米其林指南於當地時間4月22日正式發布,包含了5家新晉餐廳。其中Jônt餐廳榮獲米其林兩星評級,主廚Ryan Ratino的菜餚融合了歐式餐飲特色和日式發酵工藝。現年30歲的Ryan Ratino目前是美國最年輕的兩星米其林主廚,同時他還擁有另一家名為Bresca的米其林一星餐廳。此次米其林官方聲明短期關閉的餐廳不會被取消星級,兩星餐廳Pineapple&Pearls和José Andrés的Minibar將繼續擁有米其林星級榮譽。而Inn at Little Washington依舊是最新米其林指南中唯一的三星級餐廳。

    另值得一提的是,本次發布均為電子形式。米其林指南官方聲稱將會延緩某些特定區域的指南紙質本印刷,會先以電子形式為主,對於特定區域的說明和重新印刷紙質版指南的日期並未披露。

     

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    飛向太空,兩星主廚Thierry Marx製作航空套餐

    原文連結:finedininglovers

    美國當地時間4月23日,Elon Musk的SpaceX運載火箭將向國際空間站運送四名宇航員。其中名為Thomas Pesquet的法國宇航員將攜帶由兩星米其林主廚Thierry Marx與法國化學創新中心(CFIC)的Raphaël Haumont教授共同設計的菜餚。 Raphaël Haumont教授將專注於研究選擇太空食品的原材料。而主廚Thierry Marx則繼續在烹飪中運用分子料理的技術來為菜餚的口味和種類定下基調。

    對於太空的特殊環境,主廚Thierry Marx表示:“在太空中的人們會喪失味覺,類似於感冒的症狀。而我必須在不使用任何增味劑的情況下還原食材原本的滋味。”此外,粉狀香料也是被禁止在烹飪過程中使用的。 Haumont教授則在實驗室裡開發出一種以花椒為原料的調味品,它可以最大程度地以液態形式在食材中提鮮。

    @thierrymarx_IG

     

     

    封面:@nomacph_IG

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Olivia Lu:

     

     

     

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