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    全球餐飲動態:世界第一餐廳Mirazur新加坡為期三個月POP UP ; VEA主廚鄭永麒正式插旗中餐

     

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    星級大廚鄭永麒以中菜廳「永」緊捉中式神髓,重新詮釋傳統滋味

    原文連結:wingrestaurant

    2021年4月9日,由米其林一星主廚鄭永麒主理的全新中菜廳「永」於香港中環正式試業。靈感取自如意結,緊遵傳統中菜哲學,從中感悟出滋味真締,隨心所欲地演化出驚喜美饌。

    主廚鄭永麒說道:“永這個名字,除了象徵家母對我做人、做事永不放棄的冀盼,更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延續。VEA餐廳的《中x法》創新菜係是我烹調中菜的靈感來源,也讓我在其中歷練得愈發成熟幹練。終於在今年找到適當的時機,讓我緊隨中式圍坐共享等窩心的用餐傳統以外,同時打破中菜固有的框架,並跳出一直以來的舒適圈。我通過注入全新的巧思、食材配搭,甚至是互相交織的中西烹調技藝,以永實踐對中國傳統飲食文化的推崇。

    主廚鄭永麒 @WING restaurant_Official

    以中菜不時不食的傳統為基調的嚐味菜單,由四小碟喚起味蕾,再以多道充滿個人風格,由傳統美饌重新演譯的主菜,讓座上客開懷分享,最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結,細節間流露主廚集百家卓見的縝密心思。古今之間的極致平衡,亦正好與如意結講求陰陽調和的哲學不謀而合。眾多招牌菜式當中包括風乾蔗汁煙熏乳鴿、剁椒花膠,以及雞油皇帝蟹粥。

    剁椒花膠飯 @WING restaurant_Official

    永餐廳的另一亮點,必定是主廚鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的干式熟成櫃,透過精密的恆溫控濕技術,以西方烹調技術配合中式食材,出品全港只此一家的干式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等,讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。

    餐廳一隅 @WING restaurant_Official

    餐廳裝潢方面,從碧玉信手拈來一抹翠綠為本,再綴以米黃色調及瑰麗雲石,為整個空間鍍上一份和暖、怡人的獨有溫度。無處不在的如意結設計,除了交織出一片靜謐和諧,更儼如把餐廳的料理哲學活現眼前。親朋摯友對席相聚,共同譜寫人生更多獨一無二的時刻,盡情投入於精緻中菜體驗。

     

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    Mirazur於新加坡開展餐廳項目

    原文連結:foodandwinegazette

    Mirazur坐落在法國的蔚藍海岸,是主廚Mauro Colagreco的掌上明珠。該餐廳在2019年的“世界50最佳餐廳”中榮獲第一名,且同時享有米其林三星的國際榮譽。在2021年5月14日至8月11日,Mirazur團隊將在新加坡的Mandala Club進行為期三個月的餐廳項目。這會是Mirazur團隊在東南亞的初次嘗試,他們將接管Mandala Club的KIN和Clan Café,並為客人提供千載難逢的體驗Mirazur美食的機會。

    Mauro因其將海洋,花草和山間風味完美融合的烹飪風格而聞名。此次在新加坡的餐廳也會擁有一個分享Mirazur招牌月相菜單的平台——因季節而變化並與月相週期保持一致更新。 Mauro認為月亮在不同的階段會影響自然界的不同元素,進而影響植物的不同部分,例如土壤是根,水是葉,空氣影響的是花,火則是果實。因此Mauro會根據月相變化來選用最優質的農產品來製作菜餚。

    @restaurantmirazur_IG

    @restaurantmirazur_IG

    “如今城市化成為這個時代的大趨勢,我們與自然界已然漸行漸遠。”主廚Mauro表示,“將我們當前的生活方式和大自然賦予的生命律動相互聯繫起來,這是我們日常工作中最令人振奮人心的部分。”

    這個富有生命力的餐廳項目將為身為全球美食中心的新加坡再添光彩。

     

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    上海Epic酒吧榮獲亞洲50最佳酒吧年度最值得關注獎

    原文連結:worlds50bestbars

    地處上海市中心的酒吧Epic由著名調酒師Cross Yu在2014年成立。自開業以來,Epic酒吧提供的餐品和整個團隊一直在向本土酒吧的第一梯隊看齊,最終在今年榮獲亞洲50最佳酒吧的年度最值得關注獎。

    Epic的菜單風格極具個性化,酒吧從最早提供的傳統雞尾酒單逐步演變成客制化風格,即為調酒師Cross Yu所崇尚的“自由主義形式”。在為客人量身定制的飲料中,Cross Yu的濃縮咖啡馬丁尼雞尾酒(Espresso Martini)則成為了酒吧的招牌原型飲品選擇。

    @50bestbars_IG

    @50bestbars_IG

     

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    丹麥歇業一星餐廳Relae計劃重啟

    原文連結:foodandwinegazette

    在意大利主廚Christian Puglisi於去年決定關閉丹麥米其林一星餐廳Relae後,目前主廚已決定重新開放餐廳,旨在為下一代年輕廚師提供實踐平台。對於下一代廚師們Christian Puglisi則表示,“我會把Relae的未來交到你的手中。在3個月的時間裡,你會體驗到已經獲得10年殊榮的餐廳的框架。你將配置自己的團隊,設計餐廳的菜單,規劃Relae的未來。” 歷經幾個月的深思熟慮後,Christian Puglisi堅信Relae必須將它的文化傳承下去,將接力棒交給下一代人。

    Relae重啟計劃的廚師申請截止日期為4月23日。餐廳開放時間將根據丹麥政府的解除封鎖日程而定。

    @restrelae_IG

     

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    霜凍突襲,法國葡萄酒產業遭重創

    原文連結:eater

    突如其來的霜凍重創了法國葡萄酒產業,此次極端天氣的破壞性為數十年來之最。據數據統計,大約有80%的法國葡萄園遭受了極寒打擊,其中部分葡萄園損失了近一半的收成。在極寒來襲以前,當地曾有反常的暖流導致農作物迅速生長成熟,前後的巨幅溫差更是雪上加霜。

    普羅旺斯丘葡萄酒工會主席Eric Pastorino表示,“我們現在的心情就如同失去了自己的親人,面對葡萄園的狀況無能為力。” 法國總統Emmanuel Macron在本週社交媒體中也對葡萄園農民予以鼓勵,政府部門目前在為受霜凍災害影響的農民提供資金援助。

    當地農民試圖用火堆來對抗霜凍 @youngsfinewine_IG

     

     

    封面:@maurocolagreco_IG @WING restaurant_Official

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Frank Wang

     

     

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