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    全球餐飲動態:再見了!巴賽隆納Tickets餐廳 Albert Adria旗下四家餐廳永久歇業

     

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    著名主廚Albert Adria旗下四家餐廳永久歇業

    來源 :el pais

    El Barri由著名主廚Albert Adria與Iglesias集團合作成立,Albert旗下擁有五家餐廳:Enigma、Hoja Santa、Bodega 1900、Pakta和Tickets。作為巴賽隆納這座城市引以為豪的餐飲業的核心,四家餐廳已不復存在,唯有Enigma依然留存。

    集團主廚Albert Adria說道:“Enigma屬於我的個人項目,它不是與Iglesias集團聯盟的一部分,我不知道今年或明年是否會開放。”

    Albert Adria是西班牙巴賽隆納米其林一星餐廳Tickets的主廚,2013年被“時代”雜誌評為世界美食史上最具影響力的13位人物之一,啟發了世界各地的許多廚師。前世界第一餐廳El Bulli (鬥牛犬)由Albert Adria的哥哥Ferran Adria主導,被譽為分子料理界之父,也影響了Albert Adria的烹飪思想。

    在2020年3月,西班牙下令餐廳全面禁閉後,距今已經有一年多的時間,該集團沒有一家餐廳開業,財務損失慘重。2021年4月9日,El Barri旗下四家餐廳已宣告破產,這是一次堪比地震級別的滅絕事件。

    Albert Adria @albert.adria.acosta_IG

    Ferran Adria(左)和 Albert Adria(右) @albert.adria.acosta_IG

     

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    疫情影響日本餐飲業界 失業人數超10萬

    來源 :日本每日通信

    據日本厚生勞動省截止2021年4月8日的統計,因新型冠狀病毒感染擴大的影響而被解雇或失業的人數,截至7日已累計已超過10萬人。以東京和大阪等大都市圈為中心的餐飲業成為失業率第一的產業。

    日本政府計畫從5月份開始階段性地減少作為支援企業復工複產的雇用調整補助金,因此,一直依賴補助金繼續經營的產業會重新考慮是否解雇旗下員工或直接宣佈破產,就業形勢有可能會進一步惡化。

    @日本每日通信

     

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    三星主廚米田肇擔任索尼AI美食旗艦項目顧問

    來源:Sony AI

    2020年12月,索尼AI宣佈啟動 “美食旗艦計畫”並與知名日本三星主廚Hajime Yoneda合作,旨在提升全球廚師的創造力和技術。美食旗艦項目包括新菜譜創作與研發的AI App、可以協助廚師進行烹飪的機器人方案以及作為這些活動基礎的社區共創計畫。

    主廚米田先後在法國和日本的餐廳工作,2008年他開了第一家餐廳,只用了17個月就獲得了米其林三星,是米其林歷史上最快獲得三星的餐廳。

    索尼AI與主廚Yoneda的合作是餐飲和人工智慧共創的開創性努力,索尼AI希望通過與主廚Yoneda的合作,進一步瞭解米其林級餐廳的業務和運營,並希望通過這項活動進一步回饋美食界。

    @Sony AI官網

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    曼谷“Jay Fai”餐廳在病毒侵襲下暫時關閉

    來源:bangkok post

    傳奇曼谷街頭食品大廚Jay Fai在曼谷的露天餐廳已有40多年的歷史,將原本不起眼的餐廳變成了令人垂涎的美食目的地。在2018年,她的同名餐廳被授予米其林一星。主廚Supinya Junsuta(又稱Jay Fai)獲得了2021年度亞洲標誌人物獎。

    近日,餐廳通過其官方推特帳戶宣佈,一位於4月1日下午6.30-9.30期間訪問餐廳的顧客已檢測出新冠病毒的陽性反應,因此將暫時關閉餐廳。餐廳目前正在採取所有必要的預防措施,包括對整個場所及其周圍區域進行深度清潔,用消毒劑對設備和表面進行消毒,並且所有員工都在接受針對新冠病毒的檢測。餐廳並未告知何時將會重新開業。

    @jayfaibangkok_IG

     

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    首家獲米其林星拉麵店Tsuta年末將在紐約開分店

    來源:Eater New York

    早在2015年,位於東京市中心的一家有九個座位的拉麵店成為了世界上第一家獲得米其林一星的拉麵餐廳,從那時起,Tsuta已經成為一個全球性的名字。這家拉麵店將成為布魯克林小飛象社區一個新的精品零售中心的一部分,預計將於年末開業。這個被稱為“20 Old Fulton”的單層開發專案由Avdoo牽頭,著名的日本咖啡店%Arabica也將在這裡開設分店。

    在滿客的情況下,Tsuta NYC最多可在內部容納40位就餐者,另外在室外可容納約15位其他客人。拉麵愛好者可以期待主廚Yuki Onishi的所有招牌產品,包括融合了幾種全麥麵粉以達到理想口感的自製麵條,以及他的幾種加入松露油的高湯。 拉麵通常會撒上五花肉片,韭菜和其他新鮮食材。 與東京的總店不同,紐約分店還將提供諸如卡拉奇雞肉之類的食物,並可能在之後推出素食拉麵。

    @tsutaofficial_IG

     

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    加州擬定於6月中旬全面解除封鎖

    來源:eater官网

    近幾周美國新冠病毒病例呈現激增的態勢,但加利福尼亞州州長Gavin Newsom仍於4月6日宣稱,該州即將準備在6月15日解除所有的疫情封鎖措施。

    他表示加州完成了2000萬例疫苗接種,已經具備恢復經濟活動的條件。不過這也意味著加州長期以來貫徹的分階段經濟重啟計畫被取消。此舉將是公共衛生政策的重大轉變,因疫情封鎖而遭受重創的餐飲業則能更早恢復營業。不僅如此,針對營業時間和地點等對餐廳有限制的條款屆時都會被取消。

    @eater官網

     

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    全新社區餐車,紐約公益機構合作頂級餐廳

    來源:thinkfood官网

    主廚Daniel Humm和他的三星米其林餐廳Eleven Madison Park與Rethink Food展開合作,推出全新社區餐車“Eleven Madison Truck”,旨在為需要援助的當地居民提供用餐服務。“Eleven Madison Truck”相當於可移動的社區廚房,其分配的餐點全部來自於Eleven Madison Park餐廳。

    Daniel Humm表示:“我很榮幸地宣佈推出‘Eleven Madison Truck’。Eleven Madison Park員工每週將為那些面臨食物短缺的人們製作數千份盒飯,與Rethink Food共同合作為社區居民服務。”

    @rethinkfood_IG

     

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    試圖止損,日本餐廳將提供早餐服務

    來源:Japantimes

    日本餐飲業在面對因新冠疫情封鎖帶來的經濟損失時,開始嘗試推出將早餐作為正餐的服務,其中將包括受消費者青睞的午餐和晚餐菜品。

    來自Yakiniku Like的有村壯央表示,在東京新橋站附近的一家餐廳於去年下旬就開始在早餐中供應燒肉,截至目前顧客都對這類早餐給予了積極的評價。儘管不及午餐和晚餐的收入,早餐依舊成為了幫助餐廳度過難關的重要一環。除了被消費者接受的燒肉之外,壽司甚至拉麵也將出現在早餐菜單中。

     

    封面:elBarrifamily_IG

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Daniel Zhu

     

     

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