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    全球餐飲動態:世界50“亞洲之粹”中國大陸6家餐廳上榜;東京餐廳強制縮短營業

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    世界50頒佈“亞洲之粹”獎 中國大陸6家餐廳上榜

    原文連結:asia50best

    「亞洲50最佳餐廳」於3月16日公佈「亞洲之粹」(Essence of Asia)餐廳名單。「亞洲之粹」是2021年新設獎項,反映了亞洲大陸美食的豐富內涵,旨在讚揚能代表亞洲餐飲文化的餐廳。這不設排名的餐廳名單,讓大眾聚焦在那些即使在近期又或持續面對著危機,卻仍為其所在社區和當地餐飲文化帶來正面影響的餐廳。本次名單涵蓋了在20個國家及地區內49個城市裡的多個餐館,從巴基斯坦到日本等多個地區,中國大陸在激烈的角逐中有6家餐廳上線。

    其中值得關注的是由新生代中餐主廚徐涇業掌舵的佛山「壹零貳小館」也名列其中。在亞洲饕客圈中名聲響亮的壹零貳小館,致力以創新思維復興粵菜古法技藝,本次獲此殊榮可謂是名揚國際的中菜之光。據悉,壹零貳小館上海店將於今年開業,令人期待。

    @asia50best

    佛山壹零贰主廚徐涇業

     

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    日本東京強制縮短餐廳營業時間
    原文連結:nikkei

    日本東京上週四3月18日開始對餐飲店鋪實施“短時命令”,相較於之前的“短時要請”類似鼓勵提倡餐廳自願縮短營業時間的政策,本次附帶懲罰性質的命令,屬全國首次發佈。“短時命令”僅在緊急事態宣言期間有效,將對拒不執行縮短營業時間命令的餐廳,懲以30萬日元以下罰金。但伴隨著昨日21號緊急事態宣言的解除,僅實施了4天的“短時命令”效果有限。

     

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    地獄廚神Ramsay4月開設新餐廳
    原文連結:thecaterer

    被譽為地獄廚神的Gordon Ramsay計畫於今年4月在倫敦開設他的Street Burger品牌的第二家餐廳。這家餐廳占地2070平方英尺,共有兩層樓並配有 “街頭藝術靈感 “的特色牆,並將於4月開業,提供戶外用餐。Street Burger於2020年12月在倫敦聖保羅首次亮相,菜單上主要有7種漢堡,包括素食選擇。

    Ramsay在倫敦經營著18家餐廳,包括米其林三星餐廳Gordon Ramsay,在全球範圍內還有17家餐廳。自從封鎖以來,Ramsay在他的Street Burger和Street Pizza概念下推出少量倫敦站點。他還計畫在2025年之前在英國再開設多達50家分店。

    @gordanramsaystreetburger

     

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    美三星餐廳Alinea時隔一年重開業
    原文連結:eater

    自2020年3月以來,芝加哥三星餐廳Alinea將首次在其林肯公園餐廳為食客提供服務。餐廳服務將於3月17日恢復,這距離因政府為遏制新冠蔓延而發佈室內就餐禁令正好一年。在過去的幾個月裡,Alinea開始出售外賣餐點,這是這家米其林三星餐廳歷史上的第一次。Alinea目前已經對空間進行了美化,進行了小規模的維修,並對一些區域進行了油漆潤色。其室內就餐桌子已被間隔開來以確保一定的社交距離,餐廳也將減少一半的座位。Alinea主廚目前已經在其Instagram逐漸預告餐廳重開後的新菜品。

    Alinea內部環境@Alinea官網

    Ailena新菜品@grant_achatz

     

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    美洛杉磯政策放鬆 餐廳重開
    原文連結:losangelestimes

    隨著新冠確診病例從1月高峰持續下降,並且接種疫苗的人數上升,經歷了幾個月嚴格的封鎖之後,美國洛杉磯在上週一(3月15日)已經開放了部分因封鎖受到重創的商業部門。在有一定限制的情況下,允許在室內場所進行餐廳用餐、健身房鍛煉、電影觀看和其他一系列活動。各行業主和員工都希望這一輪的重新開放能夠持續下去,並給一些全國因新冠停產而陷入低谷的經濟注入腎上腺素。目前洛杉磯允許餐廳在室內用餐,允許電影院以25%的容量放映;歡迎7至12年級的學生回校;重新開放室內健身房以及舞蹈和瑜伽室,容量為10%;擴大非必要商店和圖書館的容量限制。

     

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    疫情影響導致餐廳重開後人工短缺
    原文連結:hartfordcourant

    美國康涅狄格州大幅取消新冠疫情限制,允許全室內餐飲、增加娛樂和體育容量。康涅狄格州的餐館,受到長達一年的疫情打擊,被迫關閉了數百家,現在又面臨新的挑戰——工人短缺。儘管全州失業率居高不下,但準備在週五按計劃恢復全開放的餐館卻在爭相招聘供不應求的工人,這促使哈特福德地區的一家連鎖餐館甚至開出了高達1000美元的簽約獎金。經濟學家擔心空缺的職位以及工人的短缺可能會減緩經濟復蘇。

     

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    新加坡公司Next Gen推出人造雞肉

    原文連結:greenqueen

    總部位於新加坡的Next Gen Foods 3月18日在全島範圍內首次推出其植物雞肉品牌Tindle,全島11家餐廳合作夥伴將推出以其植物性雞肉為特色的新菜式。該產品採用大豆、椰子和葵花籽油等非轉基因植物原料製成,每份產品含有17克蛋白質,而且不含膽固醇。

    三家米其林相關餐廳與Next Gen合作推出首款商業產品,包括Adda餐廳的主廚Mural Manjunath,他在之前的餐廳獲得了印度美食界的第一顆米其林星,他將提供Tindle雞肉派;由Il Lido集團經營的Levant餐廳準備了一道由Tindle雞肉製作的黎巴嫩披薩,該集團旗下餐廳共擁有五顆米其林星。而由同樣擁有五顆米其林星的餐飲集團Unlisted Collection所經營的The Market Grill餐廳準備了一道Tindle雞肉餡餅。

    @tindlefoods

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu/Daniel Zhu

     

     

     

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