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    全球餐飲動態:韓國Mingles主廚姜珉求榮獲亞洲50“主廚之選獎”;意大利或將重新封鎖

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    亞洲50最佳餐廳頒布廚師之選獎
    原文連結:theworlds50best

    「亞洲50最佳餐廳」宣布韓國首爾Mingles的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」。此獎項由「亞洲50最佳餐廳」名單上的餐廳主廚投票選出,以表彰姜主廚為亞洲餐飲業帶來的偉大貢獻。

    主廚Kang於2014年4月在首爾繁華的清潭洞區開設了Mingles。 2016年首次登上亞洲50家最佳餐廳榜單,位列第15位,同時獲得了最高新進獎和韓國最佳餐廳的稱號–此後每年都會保留這一榮譽。 2020年7月,主廚首次將目光投向韓國以外的地方,在香港開設Hansik Goo。 Hansik Goo以進步的方式詮釋深受喜愛的韓國菜餚,慶祝韓國烹飪文化的基石之一:家庭式的用餐體驗。

    姜珉求(Mingoo Kang) @MINGLESEOUL_IG

     

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    意大利或將再次封鎖
    原文連結:cnn

    意大利正面臨著另一次封鎖,因為政府試圖控制最近由於變異激增的冠狀病毒病例。意大利20個地區中的一半,包括羅馬、米蘭和威尼斯等城市,將從3月15日星期一開始進入新的冠狀病毒限制措施。根據意大利總理馬里奧-德拉吉內閣上週五通過的一項法令,這些措施將在4月6日之前生效。

    在劃定為 “紅色區域 “的地區,除了工作或健康原因外,人們將不能離開自己的房子,所有非必要的商店都將關閉。在 “橙色區域”,人們也將被禁止離開自己的城鎮和區域–除了工作或健康原因,酒吧和餐館將只能做送餐和外賣服務。受影響的地區將根據傳染程度被貼上紅色或橙色標籤。每週報告新冠病例超過每10萬居民250例的地區也將自動進入封鎖狀態,這意味著其他地區也可能在這個時間段受到影響。此外,在復活節週末,整個國家將被視為 “紅色區域”,並在4月3日至5日進行全國封鎖。

     

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    美米其林一星主廚Justin開設純素食餐廳
    原文連結:vegworldmagazine

    米其林一星主廚Justin Bazdarich在美國布魯克林開了一家純素食餐廳Xilonen,由米其林一星餐廳Oxomoco背後團隊提供以植物為基礎的地方墨西哥美食。菜單中提供紫色土豆玉米餅、綠色西班牙辣香腸炸玉米粉餅和肉桂麵包等菜餚。除了素食友好的飲食,還有一系列的飲料,包括果汁,梨薄荷汁,以及Cafeología提供的咖啡服務。 Xilonen計劃在未來為晚餐提供一個素食輪轉品嚐菜單。

    “我在餐飲業工作了近20年,我發現我作為廚師的精力主要放在可持續發展上。一種方法是將動物蛋白從菜單上刪除。我們在Xilonen的目標是向公眾展示,你可以在100%植物性食物的情況下享用美味的一餐。”主廚兼老闆Justin Bazdarich說道。

    @xilomen.bk_ IG

     

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    日本政府補貼縮短營業時間的餐廳
    原文連結:nikkei

    繼日本首都圈(東京、神奈川、埼玉、千葉)發布延長緊急事態宣言至3月21日之後,京都府也在上周宣布,將針對京都市內餐廳縮短營業時間的要請延長一個星期,到3月21日。原本為了配合2月末關西三府縣(京都、大阪、兵庫)緊急事態宣言的解除,京都將餐飲營業時間提倡從晚上8點延長至9點,但伴隨本次要請的延長,餐廳對酒類的銷售時間將僅延長半小時至8:30。同時,政府將對配合縮短營業時間的餐廳發放每日4萬日元的補助金。

     

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    香港四季酒店推出兩天一夜8星套餐
    原文連結:prestige

    香港四季酒店推出兩天一夜的米其林八星套餐,包括米其林三星龍景軒(Lung King Heen)的一頓午餐,米其林兩星Sushi Saito的晚餐,米其林三星法餐廳Caprice的午餐和入住一晚香港四季酒店。其中龍景軒是一家由陳仁德大廚主理的中式餐廳,以精緻的點心和粵菜佳餚聞名,已連續十三年摘得米其林三星。 Sushi Saito也已經連續九年榮獲米其林兩星,每一道菜都是以每天從東京丰洲市場進口的食材為主題。而最後一家三星法餐廳Caprice提供五道菜的點菜菜單,通過多感官之旅,突出最優質的當季食材,並且多年上榜Asia’s best 50。

    龍景軒(左),Sushi Saito(中),Caprice(右)@fshongkong_IG

     

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    美國即將實施餐飲援助計劃
    原文連結:restaurantbusiness

    3月10日,美國眾議院批准了一項高達1.9萬億美元的餐飲救助計劃,以幫助美國度過危機的最後階段,其中286億美元是專門為餐館的生存預留的。這項法案現在已經提交到白宮。總統拜登表示,一旦他可以起筆,他就簽署這項歷史性的法案,使之成為法律。對經濟的提振最快下週就能感受到,屆時,1400美元的直接援助支票將開始送達各個家庭。

    受益者中大概包羅約200萬名前餐館工人,他們因行業停業以減緩新冠病毒的擴散而失去工作。餐館老闆和經營者的救濟可能還要等上一段時間。法案中為餐飲業振興基金預留的286億美元,將由美國小企業管理局以補助金的形式撥付,每家經營單位最多可獲得500萬美元。撥款申請的受理和管理程序還有待制定。

     

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    餐廳重開促進美國就業市場復甦
    原文連結:financialtimes

    隨著天氣變暖,人們對露天用餐的需求增加,室內用餐的回歸帶來了更多顧客的希望,勞動力逐漸回歸。美國勞工統計局(Bureau of Labor Statistics)在3月5日公佈,餐館和酒吧在2月份增加了28.59萬個工作崗位,大大高於1月份增加的1.7萬個工作崗位。如果再加上酒店和娛樂設施,餐飲業在美國經濟上月新增的37.9萬個就業崗位中佔了大部分,幫助推動失業率降至6.2%。

    經濟學家希望,招聘增長標誌著餐飲業糟糕的一年的結束,餐飲業是受新冠病毒危機打擊最嚴重的行業之一。這也可能預示著2021年經濟將出現快速增長,這得益於疫苗接種的推廣、病毒病例的下降以及美國總統喬•拜登1.9萬億美元的刺激計劃。

    @Financial Times

     

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Olivia Lu/Daniel Zhu

     

     

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