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    全球餐飲動態: 法國遊客湧入馬德里用餐;香港名廚宣揚杜絕餐飲浪費

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    餐廳管制寬鬆 法國遊客湧入馬德里
    原文連結:swissinfo

    據《SWI》報導,法國現在還處於嚴格的防疫期間,餐館無法提供室內用餐外,每晚6點後還須配合宵禁,相較管制寬鬆的西班牙首都馬德里,雖然公共場所座位減半,但餐館酒吧照常營業,而且人們可以待在戶外直到晚上10 點,吸引法國遊客蜂擁而至。西班牙國家統計局報告表示,去年12月訪問西班牙的遊客有 65萬人,其中就有16.4萬是法國人,佔四分之一。

     

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    香港名廚與Feeding Hong Kong合作杜絕食物浪費
    原文連結:hongkongtatler

    《Tatler》報導,香港每天有3,600噸的食材送入垃圾填埋場,但仍有100萬人生活在貧困線以下,疫情只會加劇糧食不安全的現象,甚至一些餐飲業人員也深陷其中。為了宣揚杜絕食物浪費與彰顯貧窮問題,食品作家Chris Dwyer與2011年成立的當地慈善食品銀行Feeding Hong Kong合作,邀請Tate Dining Room的主廚Vicky Lau,以及Vea的Vicky Cheng等香港八位廚師共同參與一場活動,見證香港食物浪費問題,並為農曆新年準備500個食品餐盒,廚師必須使用Feeding Hong Kong從垃圾掩埋場回收的69噸農產品來製作餐點。 Feeding Hong Kong宗旨是向社會中一些最貧窮的人做飯,目標是每月供應25萬份餐點。

    @feedinghk_ IG

     

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    Julien Royer新加坡新餐廳第三季開幕
    原文連結:lifestyleasia

    《Lifestyle Asia》報導,新加坡米其林三星餐廳Odette的主廚Julien Royer與The Lo&Behold Group再次合作,將接管新加坡位於Dempsey Hill的餐廳The White Rabbit。 The White Rabbit將於四月底暫停營業進行改造,預計Julien Royer接手後會以輕鬆的用餐方式提供單點式法國美食。 Julien Royer表示目前正在為新概念餐廳組建團隊當中。

    @thewhiterabbitsg_ IG

     

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    Mauro Colagreco 海外首間漢堡店 Carne 疫情下如何籌備
    原文連結:todayonline

    阿根廷廚師Mauro Colagreco開設的漢堡店Carne將於2月25日在新加坡開業,《今日報》訪問餐廳方面,了解到餐廳籌備期間正好適逢疫情大流行,在旅行限制下Mauro如何培訓團隊的問題。報導指出,新加坡Carne當地團隊是由ilLido集團旗下廚師Beppe De Vito和集團行政總廚Daniele Sperindio負責,去年開始他們就一直透過虛擬會議與Mauro團隊密切合作,進行菜單和概念開發方面的交流,此外他們還有一套精確的工作準則和食譜。餐廳方面表示,如果沒有旅行禁令,Mauro計劃於今年6月到新加坡。

    CARNE漢堡店 @maurocolagreco_IG

     

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    俄第一家全女性員工酒吧將於下月開業
    原文連結:theworlds50best

    Tagliatella Caffe將於3月8日在聖彼得堡開業,該酒吧中八名來自俄羅斯和烏克蘭的員工皆為女性。這將是俄羅斯第一家完全由女性員工組成的酒吧。正如餐廳名稱Tagliatella(意大利乾面)的含義,它會著重於意大利傳統飲食,具有相當正式的開胃酒程序。酒吧的菜單則以威尼斯特色小吃和開胃小菜為主。

    經理Alyona Kovalchuk表示:“意大利文化對於聖彼得堡非常重要。這裡有許多意大利餐廳,但是當地人對開胃酒文化不甚了解,我們會向他們介紹這種令人讚嘆的傳統。”與此同時她還強調了關於酒吧員工的性別刻板印象,“我不認為性別是用來衡量一名酒吧員工的標準,我們也能勤奮工作,具有責任心,對自己的崗位充​​滿熱情。”

    @alyona.tagliatellacaffe_IG

     

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    極寒氣候重創美國食品供應
    原文連結:eater

    從上週末開始,源自北極的寒潮席捲了美國本土近四分之三的區域。在極寒天氣的條件下,多數地區因缺乏應對措施受害慘重,大規模停電和其他基礎設施問題接連不斷。有報導稱,由於連續多日的惡劣天氣,當地居民失去了暖氣和自來水供應,儲存的食物日益稀缺。不僅如此,居民因停電而無法在家烹飪,對冰箱裡的食物也束手無策。許多地區的情形如同疫情初期,人們極其依賴社區間的互幫互助,無家可歸的人們和重災區的群眾都靠當地機構分發的熱餐和補給品生存。

    一名得到社區援助食物的居民 @mrporcohtx_IG

     

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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