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英國首位獲得米其林三星主廚Albert Roux去世
原文連結：nytimes
主廚Albert Roux@LE_GAVROCHE_RESTAURANT IG
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米其林三星主廚Mauro Colagreco將在新加坡開設漢堡店
阿根廷大廚Mauro Colagreco的法國米其林三星餐廳Mirazur在去年的世界50家最佳餐廳評選中名列第一，他的漢堡包連鎖店CARNE將於2月在新加坡開設分店。主廚Mauro在其官方Instagram中稱CARNE是一家尊重可持續發展並以堅持最高品質經營的漢堡包連鎖店。團隊在日復一日地努力提供最好的產品，改變大規模食品生產的模式。目前CARNE將在國際上的首次開業，地點定為新加坡。
@maurocolagreco IG
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日本吞拿魚價格暴跌 僅為去年10%
1月5日，東京丰洲魚市舉行的今年首場儀式性拍賣會上，一條巨大的藍鰭金槍魚以2084萬日元（約130萬人民幣）的價格成交，這一價格僅相當於去年競拍價的十分之一。據相關人員稱，這條重208.4公斤的金槍魚是在日本北部青森縣大間（Oma）附近捕撈的，以每公斤10萬日元的價格成交。這一跌幅反映出市場對食材需求的下滑，因為新冠病毒的蔓延迫使人們不外出就餐，而且當局要求一些城市地區的餐館提前關門。今年參與拍賣的此條金槍魚將會在壽司店Ginza Onodera供應。
@bloomberg 官網
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人造肉NOVAMEAT將與二星餐廳Disfrutar合作
以3D打印世界上最逼真的牛排和豬肉而聞名的NOVAMEAT公司宣布，已從西班牙政府獲得25萬美元的資金。同時，其整塊植物肉將在米其林二星餐廳Disfrutar首次亮相。
這家食品科技初創公司使用創新技術來構建各種蛋白質。這樣就可以生產出具有纖維質地的植物肉，除了感官特性，特別是口感之外，還能模仿肉的外觀。目前，肉類代用品行業已經成功地模仿了雞肉片、金槍魚片，最重要的是模仿了碎肉，並達到了一定的精度。上述情況意味著全植物肉仍有廣大潛在消費者和市場可開發。
NOVAMEAT還宣布與米其林星級餐廳Disfrutar進行新的合作，該餐廳被評為2019世界50最佳餐廳排行榜第9名，由Oriol Castro、Mateu Casañas和Eduard Xatruch經營，他們都是2011年El Bulli餐廳關閉前的傳奇創意烹飪團隊的成員。
@nova_meat IG
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迪拜餐廳與二星主廚Ana Roš合作
斯洛文尼亞唯一的米其林二星級餐廳Hisa Franko主理人&主廚Ana Roš將來到Voco酒店的Tresind Studio，與Passion的行政主廚Himanshu Saini進行兩晚的烹飪合作。 Ana Roš被The World’s 50 Best評為2017年最佳女廚師，Hisa Franko目前在全球最佳50餐廳榜單上排名第38位。 1月8日和9日，她將與主廚Saini合作，把她對乳製品和肉類的獨特創意與Saini的現代主義印度美食相結合，呈現令人期待的晚宴菜單。
主廚Ana Roš@hisafranko IG
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日本新冠疫情再爆 限制政策升級
1月7日，日本東京都錄得2447例新增新冠病例，當日晚間日本政府正式宣布東京與埼玉縣、千葉縣、神奈川縣進入緊急狀態。共同社報導，緊急狀態將從1月8日（週五）起至2月7日（週日）。政府方面強烈建議人們避免非必要的外出活動，尤其是晚上8點以後。餐廳和酒吧被要求在晚上7點前停止供應酒類，並在晚上8點前必須關閉。健身房，百貨公司和其他娛樂設施也在晚上8點關門的範圍內，但學校將繼續開放。
日本政府緊急召開疫情會議@The Japan Times官網
圖片：餐廳/機構官方
撰文：Olivia Lu
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