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    全球餐飲動態: 日本和牛價格飛漲14%; 首版莫斯科米其林2021發布

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    日本和牛市場價格飛漲

    原文連結:nikkei

    高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10%以上,以A4品種的和牛為例,12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元,比去年同期高出14%,達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後,在和牛價格走低時,上漲幅度達到54%。由於疫情催生的宅家消費,對高端食材需求增加,面向亞洲和美國的和牛出口量也在增加。在日本國內,和牛批發商使用國家補貼,從而採購量也逐步穩增。一系列因素催生和牛價格的上漲,但隨著日本國內新冠疫情的反复,外出就餐的需求再次減弱,日本國內市場對目前的和牛高價無所適從。

     

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    首版莫斯科米其林指南2021發布
    原文連結:米其林官網

    首版莫斯科米其林指南將於2021年正式發布。米其林指南國際總監Gwendal Poullennec對此信心滿滿,他表示:“我們非常期待為美食愛好者們介紹來自莫斯科的美食。” 同時他還高度稱讚了莫斯科這座城市以及它的美食風味。而莫斯科市市長Sergey Sobyanin則指出,“我們保證莫斯科米其林指南的發布將會讓遊客以全新的視角來認識莫斯科,它也能讓莫斯科本地人深入了解自己生活的城市。”

    莫斯科街頭@Michelin guide官方

     

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    超四成米其林星級餐廳最近一周內營業
    原文連結:米其林官方

    《米其林指南》制定了米其林餐廳晴雨表,以便於分析新冠病毒對米其林星級餐廳的影響。米其林指南國際總監Gwendal Poullennec在發布晴雨表時表示,“在2020年第51週,南歐營業的米其林星級餐廳的數量有所增加,從35%上升至51%,而北歐則由於某些地區的新限制令而下降至14%。在北美,數量從36%下降到12%。亞洲則保持穩定,有98%的米其林星級餐廳開業。

    @Michelin guide官方

     

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    英國遭遇交通封鎖,倫敦餐飲業食材匱乏
    原文連結:Manila Times

    繼上周倫敦的封鎖令後,法國宣布切斷與英國的交通運輸,沒有進口食材的倫敦餐飲業愈發艱難。現居倫敦的法國米其林廚師Pascal Aussignac對法新社表示,自己的50只家禽因交通封鎖滯留在了法國,無法如期抵達倫敦。他未能向當地顧客提供原先計劃的聖誕大餐。他曾建議客人們自行烹飪當地家禽,但部分顧客對此抱有怨言。與此同時他的​​餐廳也難以彌補因疫情封鎖導致的巨額虧損。 Pascal Aussignac名下的一家酒吧和五所餐廳至今全部處於赤字狀態。

    @lechefpaski INS

     

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    加州米其林廚師開始挑戰外賣烹飪
    原文連結:米其林官網

    基於全球疫情的影響,食客們無法像往常一樣到餐廳內用餐,如今經營餐廳的成本已大幅度增加。在加利福尼亞州的昂貴租金壓力下,部分當地米其林餐廳已經開始著手外賣服務。 Atelier Crenn的主廚Dominique Crenn,Vespertine的主廚Jordan Kahn,Birdsong的主廚Chris Bleidorn , 以及Orsa & Winston的主廚Josef Centeno提出了各自獨特的解決方案,他們其中有人堅持在外賣中還原餐廳堂食的料理風味,有些人為了外賣重新創作出不同風味的料理,而便攜式快餐如漢堡也成為了部分米其林大廚的選擇。

    Birdsong餐廳的炸雞三明治@Michelin guide官方

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    日本餐館因疫情關閉,被迫變賣廚具
    原文連結:reuters

    在日本橫濱,一輛來自二手廚房設備供應商的卡車停在當地的一個倉庫,工人從車上卸貨的物品裡全都來自於因疫情關門的餐館。

    二手廚房設備供應商Tenpos Busters的銷售部門總監Takahito Tooyama告訴記者:“我們正在從這些餐廳購買更多廚具,全國的維修中心正在全力運作來清潔和維修它們。” 他表示,該公司從餐館購買的設備數量與去年相比增加了一倍。

    據日本調查公司帝國數據庫(Teikoku Databank)稱,從2月到12月中旬,大約有800家受疫情打擊的日本企業破產,而其中餐館和酒吧的情況最為嚴峻,共有126家公司倒閉。

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Frank Wang

     

     

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