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    全球餐飲動態: Noma主廚確診新冠;2021泰國米其林揭曉 28間餐廳摘星

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    Noma主廚Rene確診新冠

    原文連結:餐廳官方

    目前哥本哈根政府禁止堂食,所有餐廳將關閉到至少明年1月。在Noma餐廳因政府禁令關閉期間,主廚Rene Redzepi在Instagram上宣佈自己確診為新冠患者,他貼文寫道,「上周我的新冠病毒測試為陽性。在過去七天裡,我一直在發燒並臥床休息。該病毒是由我的一個健身夥伴傳染給我的。今天是第七天,我感覺好多了,至少好到可以打開大門接受生日祝福。」Noma團隊新開設的Popl漢堡餐廳因政府封鎖政策而關閉,目前僅提供外賣。丹麥至今染疫人數破11萬人,超過960人死亡。

     

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    2021泰國米其林揭曉

    原文連結:米其林官網

    2021年泰國米其林已於16日揭曉,共計28家餐廳入榜摘星,今年三星餐廳仍然空缺,6間餐廳獲得二星殊榮,其中Chef’s Table從一星升至兩星,22間餐廳獲得一星殊榮,其中3間餐廳為新上榜餐廳,分別為:Sushi Masato、Blue by Alain Ducasse和Cadence by Dan Bark。今年新設立獎項綠色之星獎則由餐廳Pru獲得。

    @Chef’s Table IG

     

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    芝加哥大廚Curtis Duffy賣漢堡度危機

    原文連結:Eater

    芝加哥大廚Curtis Duffy今年七月開的新餐廳因應新冠疫情大流行,也開始賣起漢堡。Curtis Duffy原本就職于米其林三星餐廳Grace,2017年餐廳關閉後一直著手準備自己的餐廳Ever。今年躲過疫情最嚴峻的三月,於七月開幕,但十月當地政府再度實施嚴格封鎖令,禁止室內用餐,Ever被迫經營外賣服務,為了維持員工生計,除了販賣經典菜肴之外,還開始賣漢堡,餐廳合夥人Michael Muser坦言,這是Ever等待室內用餐恢復時的一項權宜之計。

    從左至右:Guillaume Galliot, Curtis Duffy,Alvin Leung, @guillaumegalliot IG

    Ever漢堡@curtisduffy IG

     

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    French Laundry240萬美元貸款引爭議

    原文連結:dailymail

    加州米其林三星餐廳French Laundry在4月獲得240萬美元的聯邦薪酬保護貸款,據稱可以保留168位員工,比當地餐廳得到的平均資金高出17倍。這一消息激怒其他當地知名度較低的餐館老闆,原因在於聯邦貸款是針對小型企業,但大多數申請人在該計畫資金用盡之前沒有得到任何貸款,而美國大型連鎖店和知名企業卻通過這個貸款計畫賺進上百萬美元。

    French Laundry@tfl IG

     

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    紐約再度禁止室內用餐

    原文連結:CNN

    由於新冠病例和住院人數上升,自12月14日起紐約市關閉室內用餐至少兩周。紐約州州長Andrew Cuomo承認餐館將面臨經濟困難。他說,城市的密度使室內用餐成為一種特殊的風險,並指出美國疾病管制與預防中心最近建議人們遠離某些室內空間,他要求所有人要堅持下去。根據CNN Business經濟復蘇追蹤器資料顯示,在宣佈新禁令之前,該州的餐廳用餐率比去年同期下降約70%。

     

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    倫敦三級禁令 餐飲業哀嚎

    原文連結:dailymail

    倫敦新的封鎖令使耶誕節前夕多數酒吧和餐館瀕臨破產。一位米其林星級餐廳老闆與數十位酒店業負責人一道抨擊政府計畫,並提出警告,「對陷入困境的企業實行殘酷限制,將使搖搖欲墜的行業更快走向失敗。」倫敦米其林一星餐廳Piedà Terre主廚David Moore表示此舉讓他感覺像世界末日,他說,「冰箱裡價值數千英鎊的食物和飲料將被丟棄,今年已經沒有彌補損失的機會。」他接著指出,「在一年中最關鍵的時刻,政府沒有預警的關閉政策,對我們而言是災難性的打擊」。

     

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    法國餐旅工會巴黎抗議

    原文連結:connexionfrance

    法國餐廳、咖啡館和酒吧將關閉至1月20日,開放條件是每天新冠確診人數保持在5,000人以下。法國工會呼籲餐旅業工作人員於12月14日在巴黎集會,以抗議政府的封鎖政策。食品服務研究公司Gira Conseil估計顯示,法國未來將有近一半的餐館關門,在198,000家餐廳中,有90,000家受到威脅。目前法國餐館仰賴政府資金維持生計,在新冠疫情期間被迫關閉的企業有資格獲得每月高達10,000歐元的補助,或2019年同期的營業額的20%。但米其林廚師Jean-François Piège認為政府對餐旅業的支援不夠,應該賠償全部損失。

     

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    2021西班牙葡萄牙米其林指南揭曉

    原文連結:elpais

    馬德里的Zalacaín是1987年第一家獲得米其林三星級殊榮的西班牙餐廳,在開業47年之後,這家代表性的餐館在11月初被迫永久關門,且大部分頂級餐廳都還在歇業當中,據ELPAIS報導,在行業士氣低落之際,業界似乎樂於迎接米其林2021西班牙葡萄牙指南。今年名單可說是闔家歡喜,沒有一家餐廳掉星,三星維持11家,還有三家餐廳晉升二星,21家餐廳獲得綠色之星獎。

    Zalacaín@西班牙旅遊局

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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