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    全球餐飲動態: 丹麥收緊禁令政策 Noma關閉至明年;香港政府再次限制堂食

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    丹麥收緊政策 Noma團隊新餐廳受影響

    原文連結:reuters

    丹麥政府12月7日宣佈,丹麥將在部分地區實施進一步的封鎖措施,以遏制冠狀病毒感染率的飆升。包括哥本哈根在內的98個市鎮中的38個市鎮的餐館、博物館、電影院和其他文化機構將不得不在12月9日關閉,小學高年級、高中和大學的學生將被送回家。

    而在12月3日由二星餐廳Noma團隊新開設的Popl漢堡餐廳由於最新的禁令要求,目前只提供外賣服務。”我們正在進入一個新的流行階段,這是一個我們看到感染曲線成倍增長的階段,”衛生部長Magnus Heunicke在新聞發佈會上說。新的限制措施將持續到1月3日,餐廳是否將於1月3日後重新開放將會視情況而定。

    Noma主廚René Redzepi@Traveller官方

    Popl餐廳@poplburger官方INS

     

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    香港BOMBANA全體58位員工隔離出關

    原文連結:餐廳官方

    根據Chef Bombana官方臉書表示12月12日是Chef Umberto Bombana與8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA香港餐廳的同事們,總共58位全體員工集中隔離的出關的日子,11月29日餐廳有同事確診新冠狀病毒,當晚一眾人應衛生署防護中心的指引,到香港竹篙灣檢疫中心進行14日檢測,包括了之前未入camp前的檢測,眾人在這14天已檢測了3次,所有員工的3次檢測都是陰性(Negative),所有員工都可以返回家中,與家人團聚了。Chef Bombana對所有同事檢測結果相當感恩。

    11/29號拖著行李抵達營地時,已是晚上11時30分了,營地是由貨櫃新建成的隔離營,當晚只有15度,分配在隔離鐵皮貨櫃,大家苦了一陣,就開始有笑話聽了,有同事取笑Chef Bombana的身型與床的比例,有點像進入了“小人國”,而Chef Bombana就表示:“我們在迪士尼旁邊隔離,就是What a small small world”。

    Chef Bombana留在營中,表示時間比想像中過得快,在營中與管理公司同事時不時視頻meeting,不斷密切留意餐廳與客人的follow up。留在這裡的14天,Chef Bombana與其他同事一樣都要再接受多兩次檢測,第2次的檢測結果有了,全體同事都是“Negative”,令大家釋懷。14日的隔離日子終於過了,Chef Bombana與同事亦成功通過最後一次檢測,所有結果都是“Negative”,Chef Bombana向同事都表示感激,亦謝謝大家的忍耐,因為餐廳還有一些準備工作才會重開,他對同事表示:“《8½》中有一句對白『This life is so full of confusion already,that there is no need to add chaos to chaos』,縱使心裡當然有混亂不安,大家要stay positive & calm,迎難以上。”

    餐廳確診的4位同事已康復出院了,當中最短留院5天、最長的8至10日亦相繼出院。目前餐廳重新營業時間還未確定。

    主廚Umberto BOMBANA背影

     

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    香港因疫情爆發再次限制堂食

    原文連結:southchinamorningpost

    香港于12月8日單日確診100例新冠病毒患者,過去一周已錄得超600例病例且其中大部分是在本地感染的。為了防止新冠病毒浪潮,香港將從12月10日起面臨嚴厲的新社會隔離措施,餐飲業估計本月將有1000家餐廳倒閉。這些企業——從食肆、美容和按摩院到健身房,都要求政府立即提供財政援助,幫助他們度過來勢洶洶的第四波新冠病毒感染潮。從週四開始,餐館必須在14天內停止提供下午6點的堂食服務,而不是目前從晚上10點開始禁止。每桌兩人的上限將保持不變,以及50%的容量限制。健身房、美容和按摩院也必須關閉,宴會限制在20人以內。

    香港行政長官林鄭月娥@South China Morning Post官方

     

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    拜登被敦促減免美國對歐洲葡萄酒等關稅

    原文連結:bloomberggovernment

    停止餐館關稅聯盟(The Coalition to Stop Restaurant Tariffs)是一個新成立的代表所有50個州的餐館和供應商的組織,要求新上任的政府立即減免關稅,以幫助餐館的業主。而當選總統喬-拜登(Joe Biden)上任時被敦促利用行政行動取消美國對歐洲葡萄酒、烈酒和食品的關稅。該組織認為,減免關稅可以迅速推動那些在新冠病毒大流行時被迫關閉的酒吧和餐館且現在仍然受到嚴格的州和地方法令限制。拜登目前還沒有具體說明他將如何解決唐納德-特朗普總統執政期間實施的一系列關稅的計畫。拜登過渡沒有立即回應置評請求。

    美國新任總統喬-拜登Joe Biden@joebiden官方INS

     

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    DoorDash為首的外賣平臺價格飆升

    原文連結:washingtonpost

    以外賣服務為主的美國公司DoorDash乘著外賣業務的浪潮在股市首發,在紐約證券交易所進行了首次公開募股,在這股熱潮中,食品外賣成為矽谷經濟的新寵。這次發行是由該公司在過去幾個月的快速增長所推動的,在此期間,消費者轉向食品外賣APP的數量創下了紀錄,因為他們呆在家裡以避免生病。DoorDash是主要的APP之一,它與餐館和司機簽訂合同,將食物快速送到人們的家中。但DoorDash最近最引人注目的優勢是否能保持下去,還存在著揮之不去的疑問。一些餐館只是在新冠病毒流行期間才與外賣服務合作,而當人們又能更自由地外出活動時,這種趨勢是否能在消費者和餐館中保持下去,目前還不清楚。

    DoorDash應用程式@doordash官方INS

     

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    疫情或將改變葡萄牙餐飲行業模式

    原文連結:fodorstravel

    許多餐廳主理人正在抗議葡萄牙政府在疫情期間推出的新冠病毒封鎖措施。自3月以來,酒吧和夜總會已經關閉,雖然5月允許餐館重新開業,但由於限制旅行意味著許多機構已經失去了夏季季節的一大筆年收入。如果沒有遊客的人流,這場新冠疫情可能會徹底改變葡萄牙美食本身,很多宣導和嘗試當地風味的餐廳將被迫關門,影響到美食的多樣性。最近的一項調查顯示,如果沒有足夠的支持,約80%的餐廳將無法生存到明年9月。而隨著更多餐廳的關閉,餐廳將不得不依靠國內客戶,而相比國外食客,國內客戶對葡式本地風味不那麼感興趣,可能需要幾年時間才能恢復。

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Olivia Lu

     

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