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    全球餐飲動態: Noma團隊開設漢堡餐廳Popl ;首爾米其林指南線上發佈

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    Noma團隊將開設新漢堡餐廳Popl

    原文連結:poplburger官方

    由於新冠狀病毒的限制,著名的丹麥餐廳Noma在今年早些時候關閉後,年初曾經營了pop up漢堡吧,這個概念很流行。

    Popl是一家漢堡餐廳,菜單簡單,靈感來自夏季Noma的pop up菜單。這個名字來自拉丁語“populus”,意思是人。René Redzepi告訴《政治報》,最初pop up漢堡吧每天有300名顧客,直到最後一天有1200名。”我們意識到為每個人做點東西真是太棒了,” Redzepi說。新開的漢堡餐廳將提供堂食和外賣,菜單上有肉,素食和純素食。

    新餐廳將位於Strandgade 108,這是Restaurant 108的前身,該餐廳已於今年關閉。這家餐廳將由“Noma前員工”組成。“今年,我們在經營Noma的17年中面臨著一些最大的挑戰,既要應對餐廳的新冠病毒影響,也要面對因108餐廳的倒閉而帶來的不幸,但同時也帶來了一些新亮點。最重要的是,在我們的夏季漢堡季節,每個人都可以打開我們的大門。”新的漢堡酒吧計畫於12月3日開放。

    @Poplbuger官網

     

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    2021韓國首爾米其林線上發佈

    原文連結:米其林官方

    2021韓國首爾米其林已於11月19日發佈第五版正式版,共有32家餐廳入榜榮獲星星,其中2家三星餐廳,7家二星餐廳和23家一星餐廳。另外,今年米其林新設綠星獎。米其林綠星獎通過可持續的美食實踐彰顯了在其領域最前沿的人們的努力,並在將他們的願景帶給所有人方面發揮了作用。首爾的兩間餐廳本次首獲該獎,分別為Hwanggeum Kongbat和A Flower Blossom on the Rice。

    另外在正式榜單公佈前,米其林率先公佈了60家必比登餐廳推薦名單。2021必比登首爾版的最高價格今年為45,000韓元(約267人民幣)。今年有四家新餐廳入選:素食餐廳Base is Nice,韓式酒吧Mr. Ahn’s Craft Makgeolli,日式酒吧Yakitori Mook和中餐廳Niroumianguan。今年的必比登精選菜品中還引入了兩種新美食-素食料理和日本雞肉串燒。

     

    2021首爾米其林榜單

    *新入榜餐廳

     

    三星(2家)

    Gaon

    La Yeon

     

    二星(7家)

    Kwonsooksoo

    Mosu

    Mingles

    Alla Prima

    L’lmpression

    Jungsik

    Kojima

     

    一星(23家)

    Terreno

    L’Amitié

    Myomi

    Muoki

    Votre Maison

    Bicena

    Soigné

    STAY

    Evett

    Auprès

    Onjium
    Yu Yuan

    Exquisine

    Zero Complex

    Joo Ok

    Table for Four

    Poom

    Pierre Gagnaire

    Hansikgonggan

    * L’Amant Secret

    * Muni

    * Mitou

    * 7th Door

     

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    日本The Upper餐廳力邀La Cime主廚坐鎮

    原文連結:japantimes

    由日本Transit General Office餐廳集團在東京開設了一間新餐館The Upper,並邀請了日本名廚高田雄介(Yusuke Takada),他是大阪米其林兩星餐廳La Cime的主理人兼主廚,他的現代法國美食深受粉絲歡迎並為他贏得了聲譽,且在2020年亞洲50最佳餐廳排名中名列第十。高田與The Upper的駐店主廚Toru Tokushima以及年輕廚房工作人員一起,精心設計了以“旅行”為主題的開幕菜單,一共有五道菜,可在中午提供和晚上相同的套餐菜單,價值8,800日元(約552人民幣),若加上配餐酒則為13,600日元(約853人民幣)。

    主廚高田雄介

     

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    日本福井縣首次納入米其林指南

    原文連結:nippon

    日本米其林指南將首次覆蓋日本中部福井縣(Fukui),福井將成為日本米其林指南中的第26個地區,並列入2021年春季發售的特別版。該版本將涵蓋日本沿海沿北陸中部地區的三個縣。另外兩個縣是富山縣(Toyama)和石川縣(Ishikawa)。日本分公司總裁保羅·佩里尼奧(Paul Perriniaux)說,福井面臨著若狹灣(Wakasa Bay),擁有多種海鮮,並以大米,蕎麥面和若狹灣牛肉而聞名。米其林官方表示,相關研究已於去年秋季全面展開,目前該指南涵蓋的福井餐廳數量尚未確定。

    日本福井縣阪井市

     

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    法國甜品先驅雷諾特12/2入駐上海新天地

    原文連結:Lenôtre官方

    12月2日,法國甜品先驅雷諾特Lenôtre攜手集團創意總監MOF大師Guy KRENZER將在上海新天地開店。雷諾特先生被譽為現代糕點製作的開創者也是法國甜點革命的先驅,是擁有超凡技術的美食品牌的創始人。Lenôtre是法國高級外燴的先驅者,在法國有11家店,其中10家在巴黎,1家在蔚藍海岸。自20世紀70年代以來,品牌還不斷向國際擴張,希望通過不斷地輸出技術,將法國美食推廣到世界各地。結合精緻甜點和高級法式料理兩大產品線,延續巴黎門店的高標準品質,並為中國口味進行減糖減脂,將純正法式甜品引入滬上。

    MOF大師Guy KRENZER已到滬隔離中

    @lenotre INS

     

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    蘇格蘭米其林一星The Cellar暫時關閉

    原文連結:foodanddrinkscotsman

    11月10日,蘇格蘭首相尼古拉·斯特金(Nicola Sturgeon)宣佈,安格斯(Angus),法夫(Fife),珀斯(Perth)和金羅斯(Kinross)從11月13日星期五起進入三級限制。三級限制意味著餐館,咖啡廳和酒吧可以在室內和室外開放食物和非酒精飲料,但不能飲用酒精飲料。餐廳最晚進場時間是下午5點,所有顧客必須在下午6點之前離開。對此情況,米其林一星酒館The Cellar發佈推特稱決定在週五13日再次暫時關閉。並且將於11月24日進行重新評估。

    @The Cellar官方推特

     

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    因美國餐廳聚集禁令 酒店和Airbnb獲利

    原文連結:eater

    芝加哥市議員稱,目前室內用餐禁令正在迫使人們在當地酒店和Airbnb舉辦大型週末聚會。當地官員認為,這些地下週末聚會可能會成為超級傳播活動。伊利諾州飯店協會(The Illinois Restaurant Association)認為餐館被當成是替罪羊:“關閉餐館的所有室內就餐場所,在健康和安全方面受到最嚴格的監管,這將迫使人們進入不受控制的私人聚會,而沒有任何安全預防措施,這完全與減緩新冠病毒傳播的情況背道而馳。”

    目前伊利諾州完全不允許室內用餐,加利福尼亞州的城市和縣包括洛杉磯,政策在允許部分室內就餐和根本不允許室內就餐之間波動。從13日開始,三藩市將正式暫停所有室內就餐;從12日起,新澤西州的酒吧無限期禁止用餐,而餐廳則需要在晚上10點之前關閉室內用餐;13日起明尼蘇達州將要求餐館在晚上10點之前關閉。

     

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    美國紐約州因確診病例攀升收緊餐廳禁令

    原文連結:patch

    11月11日,美國紐約州州長安德魯·庫莫(Andrew Cuomo)在發佈會上宣佈了新的限令以阻止新冠病毒的擴散。安德魯稱追蹤新冠陽性病例,發現酒吧和飯店、室內聚會場所和體育館聚集會推動病毒的增長。而紐約州的全州陽性率為2.9%,並且情況並沒有發生好轉。新的限制令要求國家酒類局許可的場所(主要是酒吧和餐館)從11月13日週五開始每天晚上10點關閉。餐館和酒吧仍然可以在晚上10點以後提供外帶食品的服務,但店內不允許有顧客。體育館也勒令在晚上10點關閉,同時紐約還將對私人住宅的聚會設置10人的上限。

     

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    歐洲各國因第二波疫情再次面臨封鎖

    原文連結:the guardian

    由於新冠確認病例在歐洲各國激增,第二波疫情已經席捲了整個大陸,歐洲各國都開始實施第二次的封鎖。

    法國已宣佈從10月30日起開始為期一個月的封鎖,人們只能出於必要的工作和醫療原因離開家,或者每天運動一小時;餐館和酒吧被告知關閉,但學校和工廠可以保持營業。奧地利將從17日開始為期三周的封鎖,所有非必要商店將關閉,美髮店等服務提供者也將關閉,要求民眾全天候待在家裡,除了購物或運動等少數例外,工作也儘量在家辦公。德國11月初開始實行國家禁閉措施,以制止案件急劇上升,關閉餐館,酒吧,電影院和體育館以及禁止休閒旅行。葡萄牙帶來了歐洲最嚴格的封鎖措施之一,在近200個城市中,進行每晚宵禁和週末停工。儘管學校,商店和餐館仍然開放,但人們仍被敦促盡可能在家工作。人們必須在晚上11點至淩晨5點或週末從下午1點開始呆在家裡。希臘于14日開啟為期三周的全國封鎖,除了超市和藥房大部分商店都將關閉。希臘人還將需要獲得許可,才能在指定的時間到戶外。

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Olivia Lu

     

     

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