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    全球餐飲動態: 世界第一家米其林酒吧破產; 米其林廚師轉做私人廚師趨勢上升

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    世界第一家米其林酒吧破產

    原文連結:芝加哥論壇報

    世界上第一家米其林酒吧,芝加哥Band of Bohemia申請破產。《芝加哥論壇報》報導,Band of Bohemia于2015年創立,被視為世界上最獨特的酒吧,2016年摘下米其林星星,破產原因歸咎於新冠病毒的封鎖措施。這家餐廳的資產約為22.3萬美元,負債約為130萬美元。先前據《Eater》報導,今年六月Band of Bohemia的員工就指控領導層在疫情大流行期間不在乎防疫清潔措施而鬧上媒體,Band of Bohemia當時即宣佈關門。

    @bandofbohemia INS

     

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    多倫多大廚稱多倫多正在消亡

    原文連結:Simcoe Reformer

    多倫多疫情升溫,政府宣佈28天的封鎖措施,餐廳只能在室外用餐。《Simcoe Reformer》報導,面對新的封鎖,多倫多大廚Mark McEwan稱多倫多這個城市即將消亡。McEwan認為停工是一個錯誤決策,Bymark、One、Fabbrica和Diwan餐廳老闆也表示,長期封鎖將對加拿大,特別是安大略省造成災難性影響。據報導,多倫多市長已經與餐廳和酒店業進行無數次討論,確保多倫多企業能夠度過這場疫情。

    @chefmarkmcewan INS

     

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    英國廚師請願任命餐飲專責部長

    原文連結:Eastern Daily Press

    《Eastern Daily Press》報導,不滿餐廳成為新冠病毒病例數量增加的代罪羔羊,英國米其林廚師Galton Blackiston與其他名廚Marcus Wareing、Angela Hartnett、Asma Khan、Tom Kerridge要求政府任命該行業的專職部長,該部長將負責數百萬個工作崗位和數十億美元收入。Blackiston認為餐飲業者都遵守規則,以確保人們安全,但在英國各地,餐館等場所仍然被歸咎於是疫情上升的罪魁禍首,餐飲業者缺少發言權。至今請願書已獲得33,176個簽名,如果請願書達到100,000份,該建議將在下議院進行辯論。

    @chefgaltonb INS

     

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    米其林廚師轉做私人廚師趨勢上升

    原文連結:Business Insider

    《商業內幕》報導,近年來越來越多高收入人士正在尋求聘請米其林星級私人廚師。且隨著人們在疫情期間花更多時間在家裡,這種趨勢正在增加。擔任這類永久性私人職位的廚師,每月可賺取11,750~14,100美元,特殊活動的費用每日從35,200美元起跳。2016年在倫敦Gordon Ramsey的Pétrus餐廳擔任總廚的Neil Snowball就轉而為私人客戶工作,理由是為一家人定期做飯比在高壓餐廳工作的壓力要小。經營國際廚師仲介服務的Amandine表示,過去10~15年隨著電視明星廚師的崛起以及社交媒體平臺,尤其是Instagram的持續發展,人們對食品的興趣呈指數增長,Amandine旗下已有數百位米其林廚師,而且需求只會愈來愈高。

     

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    Mirazur新菜單跟著月亮週期變化

    原文連結:Business Insider

    米其林三星餐廳Mirazur在3月被迫關閉後,主廚Mauro Colagreco在餐廳的花園研究重新開業的新菜單。據他的伺酒師Huguenin告訴《Business Insider》,四月準備開業之前,Colagreco與他們分享過去兩個月的觀察,他說根據月亮的週期,不同的日子裡,植物的根是不同的、花朵、葉子和水果也不同,光是這樣就談了三個小時,因此誕生一個新的Universe Mirazur菜單,就分別以根、水果、花朵和葉子作為主題。Colagreco的目的是將餐廳花園中採用的生物動力學原理帶入廚房,讓客人體驗自然的意圖。Huguenin說,Mirazur的客戶主要是美國、日本、中國等海外客戶,但今年夏天客戶主要是法國人,但本地客可能是最大的批評家,對餐廳抱有更大的期待。

    菜單Univers Mirazur菜品 @ Mirazur官網

     

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    東盟食品科技新創投資升溫

    原文連結:日經新聞

    健康和可持續性發展將在新冠病毒推動的思維方式轉變中受益。《日經新聞》報導,根據線上AgriFoodTech風險投資平臺AgFunder報告,隨著人們越來越常在家裡做飯,食品科技相關領域中,智慧家電之類的廚房領域投資增加,而新冠病毒引起消費者對健康的擔憂,因此對專注健康領域的食品科技初創公司的投資也在上升。到2020年上半年,對東盟農業和食品科技初創企業的投資達到3.5億美元,占去年募集總額的80%以上,預計今年投資將超過2019年。

     

    圖片:餐廳/機構官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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