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    全球餐飲動態: 2021京都大阪米其林發佈; 巴黎日籍廚師Taku Sekine自殺

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    米其林指南京都大阪+冈山2021今日发售

    原文連結:日本米其林官方

    第12版京都大阪米其林指南於今日正式發售,日前於10月2日(岡山)及5日(京都及大阪)分別通過youtube線上直播的形式發佈。京都大阪區域合計共有487家餐廳、旅館、酒店上榜,加上先前發佈的岡山地區204家,指南總刊載數達到691家。本次是繼2009年首版京都大阪米其林指南發佈以來的第12版,總計10家餐廳獲得三星殊榮(京都7家,大阪3家),僅一家飯田落榜三星。本次沒有新晉的三星及二星餐廳,新納入評選範圍的岡山沒有出現三星,但收穫兩家二星餐廳。一星餐廳有20家新面孔,其中有13家在京都,7家在大阪。

     

    2021 京都大阪+冈山 米其林指南

    所有三星餐廳10

    餐廳名 / 英文(料理分類)

     

    京都地區7

    一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

    祇園さゝ木/Gion Sasaki(日本料理)

    菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

    吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

    瓢亭/Hyotei(日本料理)

    前田/Maeda(日本料理)

    未在/Mizai(日本料理)

     

    大阪地區3

    HAJIME(創意料理)

    柏屋/Kashiwaya(日本料理)

    太庵/Taian(日本料理)

     

    新晉岡山二星餐廳2

    喰切料理 八方/Kuikiri Happou(日本料理)

    鮨縁/Sushi En(壽司)

     

     米其林指南京都・大阪2021線上發佈直播@Michelin Guide

     

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    巴黎日籍廚師Taku Sekine自盡結束生命

    原文連結:bbc news

    最近深陷性侵疑雲的日本廚師Taku Sekine驚傳自殺。Sekine疑似性侵事件自八月初在Instagram上被不具名揭露後雪球愈滾愈大,當地媒體與社交媒體紛紛匿名撻伐,最後被法國媒體Atabula揭露身份,從此讓Sekine成為輿論風暴的中心。《BBC》表示,至今都沒有任何官方證實是否存在性侵,也沒有員警上門調查,他的家人否認這項指控,聲稱Sekine陷入沮喪的低谷漩渦,且他自殺後Atabula依舊為自己的報導辯護,仍是一團疑雲。Sekine於2014在法國開設Dersou,2016年被Fooding評為法國最佳餐廳,2019年開設Cheval d’Or。去年11月Sekine榮獲《Fooding d’honneur Guide 2020》。

    Taku Sekine@takdersou Twitter

     

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    上海Heritage by Madison主廚Austin Hu辭世

    原文連結:timeoutshanghai

    上海餐廳Heritage by Madison主廚Austin Hu於9月30日突然因為腦溢血去世。據TastyTrip創辦人Jocelyn表示,Austin是Casual Dining領域有天賦的廚師,十年前Madison在上海創造一股早午餐炫風,週六都訂不到位。Jocelyn說到,「他是上海能夠引領潮流的人,雖然跟他不熟悉,但印象中他是個富有正能量的人,交友廣闊,收到這個消息覺得難過,他是上海的icon,沒有他的上海仍然是個遺憾。」Heritage by Madison目前仍然正常營業。

    @Heritage by Madison官方微信

     

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    法國疫情升溫巴黎酒館關閉

    原文連結:bloomberg

    法國周日出現1.2萬新冠病毒病例。據《美國之音》報導,法國當局認為酒吧是主要的感染源,下令巴黎所有酒吧關閉為期兩周,但提供食物的餐廳和小酒館必須要業者登記客戶的聯繫方式,並在晚上十點前關門,餐館還必須採取新的衛生措施,包括每張桌子之間最小一米距離,聚餐限制最多六人,就可以保持營業。

     

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    國會可望投票反對英國宵禁令

    原文連結:eater

    9月底英國政府對餐廳實施宵禁,英國政府認為,宵禁是在公共衛生與經濟之間尋求適當平衡的作法,但餐館、國會議員,甚至倫敦市長批評這項禁令未經科學驗證,且將對餐館、酒吧的生意將造成嚴重打擊,因此極力反對。據《The Drinks Business》報導,目前英國約有88%的餐飲業者正在營運,其中只有約71%的餐廳恢復營業,酒吧和酒館的比率分別為96%和97%,資料也顯示新的宵禁令已對餐飲業者的復蘇產生影響。英國國會議員將對此政策舉行投票,《衛報》分析認為,英國政府宵禁令很可能失效。

     

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    八月紐約87%餐館無法支付全額租金

    原文連結:thestar

    紐約市市長計畫關閉布魯克林和皇后區等9個社區的所有餐館,室外用餐也被禁止。《The Star》引據紐約飯店聯盟 (NYC Hospitality Alliance)於8月25日至9月11日對450家餐廳、酒吧和夜生活場所進行的調查顯示,上月紐約市約有87%的餐館和酒吧無法支付全額租金,34%的企業根本無法支付租金,凸顯新冠病毒對紐約小企業造成毀滅性影響。美國眾議院剛通過《Restaurants Act》,將針對美國的獨立餐廳提供1,200億美元援助金,幫助餐館支付薪金和其他運營成本,餐館老闆兼名人廚師Marcus Samuelsso對《CNBC》採訪時指出,即使法案通過,要重建餐飲業將是一項艱巨的任務。

     

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    Albert Adria暫時關閉巴賽隆納所有餐廳

    原文連結:foodandwinegazette

    受疫情影響,Albert Adria決定暫時關閉其在巴賽隆納的所有餐廳。Albert在巴賽隆納擁有五家餐廳,其中四家獲得米其林星星,分別是Tickets、Enigma、Pakta、Hoja Santo。罪魁禍首還是遊客缺席,《Food and Wine Gazette》報導表示Albert Adria稱疫情結束後餐廳會逐步開放。報導訪問該市餐館協會理事長表示,「這座城市不僅遭受旅遊業短缺的困擾,還遭受當地消費下降的困擾,可能要花十年時間才能恢復。」

    Albert Adria@elBarri restaurants group

     

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    米其林取消公佈新加坡2020年評選結果

    原文連結:cnalifestyle

    由於餐廳關閉時間太長以致無法評選,新加坡米其林決定取消今年的評選結果。米其林表示,新加坡餐廳已關閉長達11周的時間,即使有許多創新的營業模式,但仍然讓評審員很難對一致性標準進行評估。為了保持對餐廳推薦的品質以及對評估方法的尊重,決定不宣佈新加坡米其林2020年的評選結果,一旦評審員在當地進行足夠的評估,2021年評選結果將在未來幾個月內宣佈。

    新加坡米其林2019三星主廚:Sebastien Lepinoy(左),Julien Royer(右)@Michelin Guide

     

    圖片:餐廳/機構官方提供

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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