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    全球餐飲動態: Gordon Ramsay將在英國開50家新店; 米蘭Trippa主廚再開小酒館

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    Gordon Ramsay餐飲帝國不受疫情影響

    原文連結:This is Money

    相較許多高端餐廳因疫情而結束營業,名人廚師Gordon Ramsay仍在努力擴大自己的餐飲帝國。Ramsay將在英國開設50家新餐廳,且未來五年將在亞洲開設200家店,誓言要打造一個十億美元的餐飲帝國。Gordon Ramsay Restaurants在截至2019年8月底的年營收為5,460萬英鎊,年增2.1%,稅前利潤1,510萬英鎊,比前一年的50萬英鎊大幅增長。且Gordon Ramsay Restaurants表示餐廳重開後業務比預期還熱絡,這場疫情不會影響全球擴張計畫。

    Gordon Ramsay @Gordon Ramsay Groupe官網

     

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    米蘭Trippa主廚Diego Rossi將新開小酒館

    原文連結:gamberorosso

    米蘭當紅炸子雞Trippa主廚Diego Rossi預計年底在米蘭Porta Venezia區域開設他的小酒館Tappo。新餐廳Tappo會是一個更加輕鬆愉悅的小酒館,以葡萄酒和冷盤為主,也會有牛肚和沙拉等簡單菜式。主廚Diego Rossi甚至引發了某種Trippa現象,得到了義大利紅蝦指南的最高榮譽3只蝦。Trippa如今是米蘭的人氣餐館,使用優質原料,以及不完全顛覆傳統的創新手法,增強傳統菜豐美的味道,目的是重現義大利的鄉村美食。

    主廚Diego Rossi @trippa INS

     

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    紐約遲不恢復室內用餐,業者叫苦連天

    原文連結:華爾街日報

    為了防止疫情再度爆發,紐約州政府至今只允許餐廳提供戶外用餐服務,許多餐館表示已經快撐不下去。許多業者表示現在業績與疫情前相比減少七成,米其林二星主廚Daniel Boulud說道,「如果不開放室內用餐,那會是一場災難。」三星餐廳Per Se主廚Thomas Keller認為恢復室內用餐是一個信心訊號,等於告訴疫情期間離鄉的紐約人「紐約已再次營業」。

     

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    英國二星主廚Nathan Outlaw稱高端餐廳將愈來愈少

    原文連結:inews.com

    許多高端餐廳調整營業模式因應後疫情時代,英國米其林二星廚師Nathan Outlaw就將他的餐廳轉變為一家平價海鮮餐廳。Nathan Outlaw表示,現在的餐廳型態是「更加包容和方便的用餐場所」,稱這個決定大幅減輕他的負擔,他說,「顯然贏得那兩顆米其林星是輝煌的,我的團隊非常努力,這是一個巨大的成就。但是,我最愛的還是用簡單的方式提供最好的魚料理,我一直想做一下改變。」這次疫情對他而言反而是一個改變的契機,他認為未來在消費者節省開支下,業者為了縮減規模,高端餐廳可能會愈來愈少。

    主廚Nathan Outlaw @nathanoutlaw INS

     

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    奢華品牌販賣生活體驗深耕本地市場

    原文連結:彭博社

    全球旅行短期內可能無法復蘇,但奢侈品行業可能不會受影響。疫情之前,全球奢侈品集團就積極投資奢華生活體驗,如LVMH集團收購擁有豪華酒店、觀光列車與餐廳等休閒設施的Belmond公司、Gucci與Massimo Bottura合作在佛羅倫斯與洛杉磯開設Osteria。報導認為疫情後奢華品牌會深耕當地語系化業務,如Burberry Group與騰訊合作在深圳開店,Gucci計畫在東京開設另一家餐廳,Gucci與Osteria的合作模式擴展到亞洲也不無可能,沒有中國遊客,就直接將品牌輸入中國市場。在疫情後財富更集中的時代,販賣奢華生活體驗反而能為奢侈品銷售低迷的困境中找到新商機。

    Gucci Osteria da Massimo Bottura @gucciosteria INS

     

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    外賣服務成趨勢,擴大幽靈廚房市場需求

    原文連結:紐約時報

    美國疫情期間許多餐館經營外賣服務,這個趨勢很可能會持續下去。可讓餐廳將外賣的製作工作外包出去的“幽靈廚房”將更加蓬勃發展,對於餐館老闆來說,此類服務不會佔用餐廳空間,省下建立第二個廚房的前期費用。而疫情期間還促使許多米其林廚師與幽靈廚房業者合作,推動外送走向精緻化與規模化,將成為美國後疫情時代的一個新餐飲趨勢。

     

    圖片:餐廳/機構官方提供

    撰文:Jasmine Huang

     

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