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    全球餐飲動態: noma姐妹餐廳108歇業; 2021東京米其林於12月10日發售

    撰文:Olivia Lu/Juliette Zhu

     

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    2021東京米其林發售時間公佈

    原文連結:日本米其林官網

    法國米其林日本有限公司總裁保羅·佩里尼奧,近日公佈了《2021京都大阪+岡山米其林指南》將於10月9日發售,《2021東京米其林指南》將於12月10日發售。自2008年初版東京米其林發佈以及2009年初版京都大阪米其林發佈以來,每年不同城市的榜單持續更新中。今年京都大阪米其林,更首次把岡山縣納入評選範圍。另外榜單發佈將以視頻直播形式進行,具體日期將另行公佈。

    @日本米其林官網

     

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    日本東京疫情反復 餐廳限制升級

    原文連結:新華網

    8月26日,東京都政府報告了236例新冠病毒感染每日確診病例,累計總數現在已經上升到19,846例,是日本47個縣中最高的。東京居民被要求避免在縣外旅行,並避免成群結隊外出就餐,包括與其他人舉行的小型集會,以遏制病毒的傳播。餐廳,酒吧和卡拉OK廳等提供酒精飲料的營業場所已被要求將營業時間縮短,晚上10點必須閉店直至9月15日。目前東京政府將其警報級別維持在四級範圍內的最高水準,東京都知事小池百合子(Yoriko Koike)表示,如果病毒繼續蔓延,東京仍可宣佈緊急狀態。

     

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    美國餐飲界奧斯卡詹姆斯彼爾德獎今年取消

    原文連結源:sfist官網

    詹姆斯·彼爾德基金會(James Beard Foundation)在8月20日宣佈原定於9月25日的頒獎典禮將不再授予任何獎項。這是詹姆斯皮爾德獎三十年以來首次取消頒獎,此獎項一共有六大類獎項,分別為餐廳和廚師獎、詹姆斯比爾德基金會美國飲食名人堂、餐廳設計獎、餐飲書籍獎、飲食節目獎、飲食新聞寫作獎,各類分別擁有獨立的委員會,另外也會公佈一份全美最經典餐廳名單,被稱為美國飲食界的奧斯卡。此外,由於今年疫情肆虐,餐廳幾乎沒有開業,詹姆斯皮爾德獎宣佈2021年的頒獎典禮也將取消。

    @James Beard Foundation官網

     

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    美國三星女主廚Dominique Crenn開素食餐廳 不再提供陸生動物的肉食

    原文連結:vegnews官網

    Dominique Crenn是美國第一位獲得米其林三星的女性,最近她在洛杉磯開設了素食餐廳VitaBowl。這家餐廳是由Crenn和餐館老闆Charles Michael Yim在三藩市創立的,該餐廳通過外賣模式為客戶提供健康的純素食餐點,Crenn和Yim計畫在未來幾個月內在西雅圖,紐約,奧斯丁和芝加哥開設新的分店。

    去年,Crenn承諾不再在她位於三藩市的餐飲集團(Crenn Dining Group)中提供任何陸生動物的肉,包括旗下高檔餐廳Petit Crenn,Bar Crenn,Atelier Crenn和Boutique Crenn,以減少環境污染的影響並為其他廚師樹立了先例。

     

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    大董烤鴨紐約店期望用聯邦資助回歸 引發被拖欠薪資的員工不滿

    原文連結:eater官網

    大董烤鴨紐約分店於去年底宣佈破產,卻仍因疫情成功申請到美國“薪資保護計畫”(Paycheck Protection Program,簡稱PPP)發放的35萬至100萬美元(約人民幣240萬至685萬元)的貸款。但此舉引發了多位前任員工的憤怒。根據法庭檔,大董紐約店去年11月申請破產保護後,拖欠剩餘工資仍超過15萬美元(約人民幣103萬元),有68名員工仍未領薪水,其中21名員工分別與Eater確認,餐廳關閉前幾周內從未付過員工薪水。

    大董烤鴨@eater官網

     

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    Add Oil菜譜推出 旨在回饋香港餐廳和酒吧

    原文連結:tatler官網

    由於去年香港持續幾個月的社會動盪以及延續至今的疫情對香港餐飲業造成了不可逆的嚴重打擊,Tatler的編輯Charmaine Mok攜手The Woods的Victoria Chow和獨立美食作者Janice Leung Hayes決定製作一本名為《Add Oil》的菜譜,囊括了一些香港最具代表性的餐廳和酒吧,以及它們的招牌菜和飲料,邀請了超過30多位廚師和調酒師提供,一共45份食譜。目前擁有眾多擁簇者的蛇王芬和口利福,目前最受歡迎的Little Bao Diner和Yardbird以及新晉餐廳Tell Camellia和The Diplomat都貢獻出他們的菜單。這本書的所有銷售將會捐贈返還給餐廳和酒吧社區。《Add Oil》菜譜限量發售的50本售價港幣288元(原價港幣360元)已於6小時內售罄,目前可在Sip Straight網站進行預訂,並將於2020年9月正式出版。Sip Straight網站連結: https://www.sipstraight.com/store/addoil

     

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    noma姐妹餐廳108遺憾宣佈歇業

    原文連結:餐廳官方ins

    由於新冠疫情肆虐導致國際旅遊業的停擺,哥本哈根的遊客驟減,餐廳主廚兼合夥人克利斯蒂安·鮑曼(Kristian Baumann)在8月31日通過郵件宣佈餐廳108將不再營業,餐廳最後營業至2020年9月30日,星期三。克利斯蒂安也將辭去她合夥人的身份,但餐廳其餘合夥人將會在餐廳當前位置開設一個新餐廳概念,以更好地適應當前市場條件。

    “我要感謝我們令人難以置信的團隊的每一個成員,無論是過去還是現在,都使108成為一個真正特別的地方,而表示感激。 沒有你們,我不會走那麼遠,也不會取得太大成就。 我還要感謝我們的客人和我們在本地和國際美食媒體中的朋友,以及《白色指南》,米其林和世界50佳餐廳多年來的支持-我永遠感謝你們所有人。儘管108號餐廳關閉,但108號餐廳的運營公司仍然有效,因此可以避免破產,任何人都不會因這一決定而蒙受損失,這對我們來說非常重要。⠀”

    ——合夥人Kristian, René and Peter

    108餐廳合夥人René Redzepi,photo credit: Peray Hsiao

     

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