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    全球餐飲動態: 臺北台中米其林2020出爐

    撰文:Juliette Zhu

    感謝Peray Hsiao提供臺北台中米其林現場照片

     

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    臺北台中米其林指南2020發佈

    photo credit:Peray Hsiao

    臺北台中米其林指南2020於今日(8月24日)發佈,共30家餐廳上榜,3星大贏家依舊為君品酒店-頤宮中餐廳,2星7家,分別是臺北祥雲龍吟、RAW、Taïrroir態芮、鮨天本、請客樓、JL Studio、logy。

    1星餐廳共22家,新入榜的1星餐廳6家,包括A Cut、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊 、俺達的肉屋、明壽司。

    首次納入米其林指南的台中市上榜4家餐廳,JL Studio(2星)、鹽之華(1星)、Forchetta(1星)、俺達的肉屋(1星)。

    台中主打新加坡料理的JL Studio今年一舉拿下二星,表現不俗。主廚林恬耀 ( Jimmy Lim Tyan Yaw)的料理是新加坡傳統味道,但以精緻法餐手法呈現,加上臺灣風土食材,是一場讓人驚豔的融合。今年首次入榜亞洲50最佳餐廳便位列26名。

    JL Studio主廚林恬耀

    (閱讀更多:亞洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得

    2018年底在臺灣開業的logy,不到半年就拿下米其林1星,今年升至2星。logy是由東京米其林2星Florilège在臺北投資的分店,由主廚川手寬康大弟子田原諒悟坐鎮,將臺灣風土貫徹在法式手藝當中。

    logy主廚田原諒悟 @logy INS

    (閱讀更多:東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉檯魂法菜

    「鮨 天本」的摘星之路戲劇性很強,從首屆臺北米其林的最大遺珠,到去年一入榜便摘下米其林2星,今年依然維持2星。目前可以說是臺北最難訂位的兩間高端日料之一,因為他是完全預約制加介紹制,已不接受生客電話或網路訂位元,訂位元都由主廚親自審核安排。「鮨 天本」酒肴與握壽司,稱得上是臺灣頂尖水準,一份套餐有20品料理,約10貫握壽司,料理調味柔和細膩。

    鮨 天本主廚天本升吾, credit: Peray Hsiao

    (閱讀更多:【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳

    RAW繼去年摘下2星,今年依然維持2星,發揮穩定。RAW在近兩年發佈的亞洲50最佳餐廳排名持續下降,今年位列36名。

    今年的特別獎項“米其林年輕主廚大獎2020”授予了俺達的肉屋主廚鐘佳憲。這項獎項主要是表揚在過去12個月裡擁有在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主廚。此獎項同時還表彰主廚的個人風格和作品。

     

    臺北台中米其林2020完整榜單

    *為新增餐廳

     

    三星 1家)

    頤宮 Le Palais

     

    二星(7家)

    祥雲龍吟Shoun RyuGyn

    RAW

    態芮 Taïrroir

    鮨天本 Sushi Amamoto

    請客樓 The Guest House

    *JL Studio

    *logy (1星升2星)

     

    一星(22家)

    教父牛排 Danny’s Steakhouse

    大腕 Da-Wan

    金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa

    Impromptu by Paul Lee

    謙安和 Ken An Ho

    吉兆割烹壽司 Kitcho

    盧布松 L’ATELIER de Joël Robuchon

    Longtail

    明福台菜海產 Ming Fu

    山海樓 Mountain and Sea House

    MUME

    鮨野村 Sushi Nomura

    鮨隆 Sushi Ryu

    大三元 Three Coins

    天香樓 Tien Hsiang Lo

    雅閣 Ya Ge

    *A Cut

    *鹽之華 Fleur de Sel

    *Forchetta

    *渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz

    *俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya

    *明壽司 Sushi Akira

     

    臺灣米其林董事長毛行健

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    加州米其林2020將基於大流行前情報

    原文連結:eater

    米其林北美發言人通過電子郵件向Eater證實,密探已在某些地區恢復了對餐廳的訪問,包括紐約地區的餐館,儘管紐約仍然有室內用餐禁令。

    根據《米其林指南》最近發佈的資料,截至7月22日,全球79%的星級餐廳已經重新營業。在歐洲和亞洲,病毒的傳播得到了適當的控制,密探已經走了數周之久。由於美國仍在努力應對這種病毒的傳播,只有8%的星級餐館重新營業。紐約州的76家餐館中有8家已經永久關閉,而剩下的只有40家營業。

    根據米其林發言人的說法,儘管紐約指南的2021年版將從原定的十月推遲發佈,但該指南必須繼續進行。與此同時,今年的米其林加州指南將基於大流行之前密探收集到的情報評定,在Eater看來,該指南發佈時就已經過時了。

     

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    法國公司敦促使用午餐券來刺激餐廳復興

    原文連結:connexionfrance

    法國總理Edouard Philippe日前宣佈,作為公司員工福利的午餐券的每日限額將從19歐元增加一倍,達到38歐元,並將擴大至包括週末和假期,也可以用於家庭外出就餐。允許使用在疫情期間未使用的代金券,目的是鼓勵人們在遭受重創的餐廳消費,將資金重新注入經濟。

    全法超過350萬名員工擁有午餐券,可以在法國180,000多家商店和餐館購物或進餐。企業雇主必須為午餐劵提供一部分的資金,雇主也可以選擇從員工的薪水中扣除餘額。

     

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    日本首家拉麵店關閉44年後重新開放

    原文連結:timeout

    原始店址位於東京淺草的「來來軒」,於1910年開業,是日本史上第一家拉麵店,創辦人尾崎貫一從唐人街招募廚師團隊,順利讓拉麵一炮而紅。餐廳於1944年在第二次世界大戰期間關閉,然後於1954年在八重洲(東京站附近)重新營業,1965年搬到了神田,尾崎家代代相傳的拉麵店找不到人願意繼續經營,在1976年遺憾宣佈永久歇業,正式走入歷史。

    日本首家拉麵店,@新橫濱拉麵博物館

    然而,「日本首家」拉麵店的光環始終沒有褪去,新橫濱拉麵博物館一直抱有高度興趣,在創辦人曾孫的協助下,新橫濱拉麵博物館聲稱已經找出「來來軒」的麵條與湯頭的配方,甚至有把握可以重現當年製作拉麵和備料的流程與方法。

     

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