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    全球餐飲動態: 全球一半米其林餐廳已開業; 倫敦The Ledbury取消開業

    撰文:Jasmine Huang

    編輯:Juliette Zhu

     

    米其林餐館開業晴雨錶
    全球百分之50的星級餐廳已開業

    原文連結:米其林官網

    6月1日至7日,全球3,165家星級餐館中開業的比例為50%,前一周為33%。法國208家(總數628家)餐廳已重新敞開大門,巴黎也於今日(6月15日)開放了所有室內用餐。超過83%的赫爾辛基餐廳已恢復營業,荷蘭和盧森堡的比例分別是93%和89%,德國,義大利和西班牙的餐廳數據也在逐步向好。

    在亞洲,隨著日本94%的米其林餐廳已開業,情況在持續改善。泰國恢復了31%的市場。

    米其林餐廳重新開業的晴雨錶,@Michelin Guide官網

     

    北歐Geranium重新營業

    新餐廳Angelika八月前滿位

    原文連結:Robb Report

    北歐在疫情獲得控制後,許多餐廳已重新開業,但為了適應後疫情時代,紛紛調整營運模式,如Noma和Amass提供更加精簡的服務和菜單,但哥本哈根三星餐廳Geranium已於6月3日起重新打開大門,提供與往常一樣的精緻餐點。Geranium的原則是除了不讓員工戴口罩之外,將嚴守政府規定保持安全用餐措施。

    Rasmus Kofoed針對員工戴口罩一事說,『我不想去戴口罩的餐廳,因為我是去放鬆的,不是被提醒去藥房或醫院。』Geranium並沒有調整品嘗菜單的表現形式,但唯一不同的是取消服務員在桌前與客人的互動,包括米其林餐廳最愛表演的桌邊秀。Kofoed 還在Geranium旁邊開設另一家以他母親名字命名的餐廳Angelika,主要提供素食的家庭式午餐,實現了他想要開設一家素食主義者餐廳的夢想。據報導Geranium在8月之前已接到大量預定,Angelika已經滿位。

     

    瑞典米其林二星Daniel Berlin宣佈將於930日歇業

    原文連結:Daniel Berlin 官方INS

    位於瑞典南部,距離哥本哈根開車一小時的米其林二星餐廳Daniel Berlin日前宣佈將於9月30日歇業。主廚解釋出於家庭原因和餐廳未來發展的考慮,做出閉店的決定,且無法預知何時將再重新營業。瑞典由於採取了相對自由的疫情管控決策,每日新增病例仍以一定速度增長。加上丹麥政府將暫時關閉於瑞典的邊境,這使得無人能從哥本哈根前往Daniel Berlin。

    倫敦二星餐廳The Ledbury決定不重新營業

    原文連結:Hot Dinners

    新冠疫情重擊許多頂級餐廳,倫敦米其林二星餐廳The Ledbury被認為是倫敦最好的餐廳之一,由於解封之後嚴格的社會疏遠措施,讓主廚Brett Graham打消重新營業的想法。他覺得無法在社會疏遠規範下經營餐廳,他也不確定客戶會回來,加上現在還沒有國際旅客。而且他也擔心如果疫情在餐廳爆發,對餐廳而言將是毀滅性的打擊。

    The Ledbury的員工目前正處於正式的裁員諮詢期,但不表示餐廳將永久結束營業,只是現階段沒有重新開放計畫,Graham也確認餐廳的租金會繼續付下去。最近The Ledbury開始與食材供應商合作,對外販賣要價170英鎊的食品盒,先與供應商合作撐過這次疫情。目前倫敦餐廳與酒吧重新營業時間還不確定,最快可能是6月22日,但限制頗多,具體的重新開業方針政府方面還在討論當中。

     

    東京一星餐廳Heinz Beck Tokyo宣佈永久停業

    原文連結:Heinz Beck Tokyo Restaurant 官方INS

    在這段艱難的時間裡,Heinz Beck Tokyo Restaurant業主宣佈餐廳永久停業。餐廳在日本開業兩年半並成功獲得米其林一星。

    新加坡米其林Vianney Massot倒閉
    多家業者不打算重新營業

    原文連結:Straits Times

    新加坡頂級餐廳也不敵疫情衝擊宣佈退場,2018年才開業的米其林一星餐廳Vianney Massot從4月開始提供外賣服務,現在宣佈六月底將結束營業投下震撼彈。新加坡多家餐館也直言,即使新加坡進入解封第二階段,開始允許就餐服務,也不會重新營業,第二階段可能會在六月底之前開始。主要原因還是社會疏離措施將影響餐廳營收,如The Straits Times訪問的一間潮州菜館Tao Seafood經營者直言,『我們可以期望客戶之間的距離增加50%,但租金不會下降50%。』新加坡餐飲協會會長陳祖坤估計,新加坡12,000家餐館可能有4000家撐不過這次危機,而仰賴國際遊客的米其林餐廳更是首當其衝。

     

    紐約頂級食材供應商
    Farm to Table服務外送到你家

    來源:Time Out

    當頂級餐廳遇到營運低谷,原本仰賴餐廳維生的食材供應鏈一樣必須尋找新的出口,紐約食材供應商就將餐廳時興的農場到餐桌的概念,直接複製到農場到你家。腦筋動得快的農民已經抓緊機會開始送食材到紐約人的家裡,譬如紐約州一家農場Norwich Meadows Farms提供135美元裝滿時令農產品的盒子,每週將線上上銷售500盒,儘管價格比許多其他類似產品高,但30%的收益將捐贈給送餐慈善機構如God’s We Deliver和Citymeal on Wheels。紐約市目前只在第一階段解封狀態,第二階段僅允許戶外用餐,餐廳全面恢復就餐服務要等到第三階段,因此各種外送服務的創新模式可能還會持續好一陣子。

     

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