撰文：Jasmine Huang
編輯：Juliette Zhu
米其林餐館開業晴雨錶
全球百分之50的星級餐廳已開業
原文連結：米其林官網
6月1日至7日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為50%，前一周為33%。法國208家（總數628家）餐廳已重新敞開大門，巴黎也於今日（6月15日）開放了所有室內用餐。超過83%的赫爾辛基餐廳已恢復營業，荷蘭和盧森堡的比例分別是93％和89％，德國，義大利和西班牙的餐廳數據也在逐步向好。
在亞洲，隨著日本94％的米其林餐廳已開業，情況在持續改善。泰國恢復了31％的市場。
米其林餐廳重新開業的晴雨錶，@Michelin Guide官網
北歐Geranium重新營業
新餐廳Angelika八月前滿位
原文連結：Robb Report
北歐在疫情獲得控制後，許多餐廳已重新開業，但為了適應後疫情時代，紛紛調整營運模式，如Noma和Amass提供更加精簡的服務和菜單，但哥本哈根三星餐廳Geranium已於6月3日起重新打開大門，提供與往常一樣的精緻餐點。Geranium的原則是除了不讓員工戴口罩之外，將嚴守政府規定保持安全用餐措施。
Rasmus Kofoed針對員工戴口罩一事說，『我不想去戴口罩的餐廳，因為我是去放鬆的，不是被提醒去藥房或醫院。』Geranium並沒有調整品嘗菜單的表現形式，但唯一不同的是取消服務員在桌前與客人的互動，包括米其林餐廳最愛表演的桌邊秀。Kofoed 還在Geranium旁邊開設另一家以他母親名字命名的餐廳Angelika，主要提供素食的家庭式午餐，實現了他想要開設一家素食主義者餐廳的夢想。據報導Geranium在8月之前已接到大量預定，Angelika已經滿位。
瑞典米其林二星Daniel Berlin宣佈將於9月30日歇業
原文連結：Daniel Berlin 官方INS
位於瑞典南部，距離哥本哈根開車一小時的米其林二星餐廳Daniel Berlin日前宣佈將於9月30日歇業。主廚解釋出於家庭原因和餐廳未來發展的考慮，做出閉店的決定，且無法預知何時將再重新營業。瑞典由於採取了相對自由的疫情管控決策，每日新增病例仍以一定速度增長。加上丹麥政府將暫時關閉於瑞典的邊境，這使得無人能從哥本哈根前往Daniel Berlin。
倫敦二星餐廳The Ledbury決定不重新營業
原文連結：Hot Dinners
新冠疫情重擊許多頂級餐廳，倫敦米其林二星餐廳The Ledbury被認為是倫敦最好的餐廳之一，由於解封之後嚴格的社會疏遠措施，讓主廚Brett Graham打消重新營業的想法。他覺得無法在社會疏遠規範下經營餐廳，他也不確定客戶會回來，加上現在還沒有國際旅客。而且他也擔心如果疫情在餐廳爆發，對餐廳而言將是毀滅性的打擊。
The Ledbury的員工目前正處於正式的裁員諮詢期，但不表示餐廳將永久結束營業，只是現階段沒有重新開放計畫，Graham也確認餐廳的租金會繼續付下去。最近The Ledbury開始與食材供應商合作，對外販賣要價170英鎊的食品盒，先與供應商合作撐過這次疫情。目前倫敦餐廳與酒吧重新營業時間還不確定，最快可能是6月22日，但限制頗多，具體的重新開業方針政府方面還在討論當中。
東京一星餐廳Heinz Beck Tokyo宣佈永久停業
原文連結：Heinz Beck Tokyo Restaurant 官方INS
在這段艱難的時間裡，Heinz Beck Tokyo Restaurant業主宣佈餐廳永久停業。餐廳在日本開業兩年半並成功獲得米其林一星。
新加坡米其林Vianney Massot倒閉
多家業者不打算重新營業
原文連結：Straits Times
新加坡頂級餐廳也不敵疫情衝擊宣佈退場，2018年才開業的米其林一星餐廳Vianney Massot從4月開始提供外賣服務，現在宣佈六月底將結束營業投下震撼彈。新加坡多家餐館也直言，即使新加坡進入解封第二階段，開始允許就餐服務，也不會重新營業，第二階段可能會在六月底之前開始。主要原因還是社會疏離措施將影響餐廳營收，如The Straits Times訪問的一間潮州菜館Tao Seafood經營者直言，『我們可以期望客戶之間的距離增加50％，但租金不會下降50％。』新加坡餐飲協會會長陳祖坤估計，新加坡12,000家餐館可能有4000家撐不過這次危機，而仰賴國際遊客的米其林餐廳更是首當其衝。
紐約頂級食材供應商
將Farm to Table服務外送到你家
來源：Time Out
當頂級餐廳遇到營運低谷，原本仰賴餐廳維生的食材供應鏈一樣必須尋找新的出口，紐約食材供應商就將餐廳時興的農場到餐桌的概念，直接複製到農場到你家。腦筋動得快的農民已經抓緊機會開始送食材到紐約人的家裡，譬如紐約州一家農場Norwich Meadows Farms提供135美元裝滿時令農產品的盒子，每週將線上上銷售500盒，儘管價格比許多其他類似產品高，但30％的收益將捐贈給送餐慈善機構如God’s We Deliver和Citymeal on Wheels。紐約市目前只在第一階段解封狀態，第二階段僅允許戶外用餐，餐廳全面恢復就餐服務要等到第三階段，因此各種外送服務的創新模式可能還會持續好一陣子。
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