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    全球餐飲動態: 法國餐廳6/2解禁; 全球33%米其林餐廳已開業; 歐洲農產品出口量今年下降15%

    撰文:Juliette Zhu

    法國餐廳62日正式解禁

    原文連結:France 24

    法國因冠狀病毒實行封鎖政策11周後,終於在6月2日開放了全國的酒吧、餐廳和咖啡館,法國總統Emmanuel Macron形容為“重返歡樂時光”。雖重新開放,餐廳仍需採取嚴格的衛生和社會疏散措施,包括相距至少一米的桌子,要求顧客用抗菌凝膠洗手,甚至一些餐館要求客戶使用智慧手機掃描QR碼以查詢菜單,避免接觸紙質菜單等等。在巴黎,餐廳需將桌子放在人行道和停車位上,只允許室外露臺入座。

    西班牙三星餐廳AzurmendiMartin Berasategui

    將於71日恢復營業

    原文連結:法新社

    西班牙旅遊部長Reyes Maroto近日表示,從7月開始,可以允許外國遊客來西班牙度假。政府預計屆時對海外旅行者的兩周檢疫將暫停。巴賽隆納和馬德里的人們現在可以在家裡或在重新開放的酒吧和餐館的露臺上組織不超過10人的聚會。隨著西班牙進一步放開封鎖, 70%的民眾都在海灘和餐廳中閒逛。位於畢爾巴鄂的古根海姆博物館已於6月1日開放,是西班牙第一個重新開放的大型博物館。

    西班牙名廚Roca三兄弟的新餐廳Agora del Mas Marroch在6月4日已開業,旗下三星餐廳El Celler de Can Roca將於6月23日重新開業。另外兩家西班牙頂級餐廳三星餐廳Azurmendi和Martin Berasategui都將於7月1日重新開放,現已在官網上開放預訂。

    Roca三兄弟,@worlds50best INS

    Azurmendi主廚Eneko Atxa

    米其林餐館開業晴雨錶
    全球33%星級餐廳已開業

    原文連結:Michelin Guide

    根據米其林官方網站最新公佈的資料顯示,在5/25~5/31期間,全球3,165家星級餐館中開業的比例為33%,上周為27%。在希臘和捷克,100%米其林星級餐廳重新營業。在德國,重新開放的數量從21周的49%增至71%,在義大利則從21周的16%增至33%。

    米其林餐廳重新開業的晴雨錶,@Michelin Guide官網

    歐洲冷藏空間大量囤積
    今年歐洲農產品出口量將下降多達15%

    原文連結:bloomberg

    歐洲因疫情關閉酒吧和餐廳後,導致冷藏空間大量囤積,全球最大的溫控物流提供商Lineage Logistics表示,歐洲超過90%的冷藏設施已經裝滿。比利時馬鈴薯加工商Agristo正在想進辦法存放其薯條。由於自己的冰櫃已滿,幾乎沒有可供出租的空間,該公司被迫將每日產量削減約20%。

    由於找不到商用冰箱和冰櫃空間設備,短缺正迫使減產,這可能意味著出現數千噸突然無處可去的農產品。由於供應鏈中斷,歐盟委員會預測今年的商品和服務出口將下降多達15%。食品和農業供應鏈專家Matteo Iagatti表示, “運輸取消將在6月以及今年整個第二季度甚至第三季度繼續進行,這將使更多的食物滯留在歐洲,加劇囤積並進一步擠壓食品價格。”

    美國餐飲圈回應佛洛德事件
    紛紛發聲反對種族歧視和暴力

    原文連結:Eater

    在明尼阿波利斯警方殺害喬治·佛洛德(George Floyd)事件發酵後,美國餐飲圈人士紛紛加入抗議活動並向有關黑人組織募集捐款。在一些城市例如洛杉磯,抗議活動和政府規定的宵禁與允許餐館開業的第一個週末恰好重疊。儘管疫情大流行造成數月的收入損失,飯館紛紛倒閉的狀況下,美國全國各地的餐館老闆仍選擇支持“BLACK LIVE MATTER”活動,反對種族歧視和暴力。甚至芝加哥部分餐館老闆通過關閉自己的餐廳一周來支持黑人開設的餐館。

    紐約下崗星級主廚開發家庭外賣式新業務

    原文連結:Eater

    紐約餐飲夫婦Alejandra Nicolon and Andre Lev Pavlik因疫情失業後,開啟家庭作坊事業,每天製作60個bagel來銷售給附近的鄰居,目前訂單量已排到兩周之後。妻子Nicolon曾是米其林三星餐廳Eleven Madison Park的糕點廚師,而丈夫Pavlik曾是紐約著名餐廳Temple Court的sous chef。還有剛剛倒閉的米其林星級餐廳Luksus的主廚Daniel Burns目前也投身於家庭作坊,他提供的菜品從炸豬排到鴨肉鬆餅種類繁多。

    他們發現現在是餐飲創業者的獨特時機。許多餐廳倒閉後,許多廚師和調酒師在家做料理,沒有房租的開銷,而且利用他們的商業創意進行發明創造,也具有更大的靈活性。這些下崗廚師開發的家庭作坊,不僅是目前賺錢的一種方式,也使得他們與鄰居之間的聯繫更加緊密,並提供了重新思考餐廳模式的機會,也開啟了共用食物體驗的新模式。

    新加坡三星餐廳Les Amis主廚展望疫情後願景
    堅稱不會犧牲菜品質量

    原文連結:bloomberg

    新加坡兩家米其林三星餐廳之一的Les Amis目前仍處於閉店狀態,但可提供外賣服務。主廚Sebastien Lepinoy坦言,他相信Les Amis會在疫情後倖存下來,只是不確定那將意味著什麼。他的食客中約有75%是當地人,並不擔心開業後會依賴遊客。然而在重新開業後,並不意味著人們立刻就會來就餐,並花很多錢。許多顧客也許要等上幾個月,因為今年的薪水被削減了,消費預算不像以前。

    Les Amis重新開業時不會為數量犧牲品質。Lepinoy說這是一個教訓,2008年他曾在香港Joel Robuchon的工作期間中學到了這一點,餐廳的管理人員要求他做便宜的類似法國便當盒的菜肴。“這是最嚴重的錯誤,” 他說“在頭一兩個月裡,我們獲得了更多的客戶,但是卻沒有盈利,因為我們只是試圖填補這家餐廳。從長遠來看,餐廳的聲譽受到了影響。

    如需轉載,請聯繫我們


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