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    全球餐飲動態: 全球27%米其林星級餐廳已開業; 東京餐廳四月營收降低40% MoM

    撰文:Jasmine Huang

    編輯:Juliette Zhu

    米其林餐館開業晴雨錶

    全球27%星級餐廳已開業

    原文連結:Caterer/Michelin Guide

    為追蹤世界各地米其林星級餐廳重新開業的進度,米其林指南創建了一個晴雨錶,以每週至少開放三天為標準,每週更新一次。根據米其林官方網站最新公佈的資料顯示,在5/24~5/28期間,全球3,165家星級餐館中開業的比例為27%,有842家餐廳重新營業,比起上周的21%與再上一周的14%已逐漸改善。歐洲地區包括奧地利、德國、瑞士和義大利的餐廳皆逐漸開業,58%的丹麥米其林星級餐廳也恢復營運。日本上周有65%的星級餐廳開放,到本周已有71%的比例開放。而所有米其林星級餐廳已全數開放的地區只有廣州、挪威,以及列支敦士登。

    米其林餐廳重新開業的晴雨錶,@Michelin Guide官網

    東京5/25解除緊急事態

    餐廳延長營業時間至晚上10

    原文連結:日經新聞

    受到疫情衝擊,4月日本餐館銷售比一年前下降39.6%,是自1994年有完整資料以來的最大跌幅,其中日式居酒屋、酒吧和其他類型的小酒館影響最大,銷售額暴跌91.4%。隨著疫情受到控制,日本首相安倍晉三25日宣佈結束東京、三個周邊縣和北海道北部縣的冠狀病毒緊急事態,東京仍然將按照三個階段重新開放,目前在第一階段,餐廳閉店時間從晚上8點延長到晚上10點。東京計畫每階段必須等待兩周才能進入下一階段,並將繼續監控感染情況。

    日經新聞分析,儘管結束緊急事態,東京街頭出現常態生活,但經濟不確定性依然存在,許多人仍然擔憂政府太快放鬆管制,街上餐廳仍乏人問津。疫情打擊加上2020年東京奧運夢碎,餐飲業者心情像洗三溫暖,2020會是他們此生最難忘的一年。

    巴黎法院判定保險公司賠償餐廳營業損失

    恐引發每月200億歐元保險賠償

    原文連結:路透社

    3月中旬法國政府下令關閉酒吧和餐館以減緩冠狀病毒傳播後,在巴黎擁有4家餐廳的業者Stephane Manigold向安盛保險 (AXA) 提起訴訟,要求賠償疫情導致的營業損失。巴黎一家法院裁定,AXA必須向餐館老闆支付兩個月與冠狀病毒相關的收入損失。路透 (Reuters) 報導,業內估計顯示,如果所有與新冠病毒相關的損失都被認為屬於保險範圍,法國保險公司每月將被迫賠償200億歐元。英國和美國的餐館、咖啡館和夜總會也威脅要對保險公司採取法律行動,法國這起訴訟可望為類似訴訟浪潮打開大門。

    法國五月中解封不包括餐廳

    米其林三星主廚Guy Savoy旗下餐廳轉做外賣

    原文連結:路透社

    5月11日法國逐步解除封鎖,允許學校逐步開放,商店和製造工廠可以恢復營運,但是餐館、咖啡館和酒吧仍須關閉,為抗議政府解封政策,全國各地餐館業者發起運動,呼籲政府振興這個陷入困境的行業。在巴黎有四家餐廳的法國三星廚師Guy Savoy,旗下位於凱旋門附近的餐廳Le Chiberta最近轉成一家外賣店,將餐廳的招牌菜簡化成三道菜,以55歐元價格每天提供35份套餐,且未來餐廳重新營業後將持續外賣模式,彌補座位減少的損失。Le Chiberta的行政總廚Gilles Chesneau說,「我們必須動起來做點事。否則,不是病毒會殺死我們,而是經濟。」

    隔離措施迫使倫敦餐廳只能以30%~40%容量營運

    餐飲業者擔憂城市午餐傳統消失

    原文連結:Financial Times

    倫敦還處在嚴格的封鎖令中,在7月4日之前不會開放任何類型的就餐服務。自2008年金融危機以來,漫長午餐傳統就已經開始消亡,而冠狀病毒只會加速這個趨勢。倫敦的餐館老闆擔心,即使未來餐廳重開,但隨著社會隔離與在家工作趨勢持續下去,以及公共運輸限制通勤人數,倫敦冠狀病毒危機將終結有利可圖的商業午餐。

    報導訪問一家37年歷史的小酒館業者說,他們一直在與本地客戶聯繫,但9月之前不期望客人回流,今年確實將是非常困難的一年。多家餐館老闆警告說,社會隔離措施將迫使餐廳只能以原本30~40%的容量營運,現在又因為經常性商業客戶流失,更加蠶食微薄的利潤。倫敦餐廳預訂網站Square Meal創辦人Simon White認為,只有在商務人士離開螢幕,並再次聚在一起吃飯和喝酒,餐館業務才會恢復正常。

    如需轉載,請聯繫我們


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