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    全球餐飲動態: 麥肯錫預估全美1/5餐廳將倒閉; 義大利減少4成座位; 日本有望下周結束緊急事態

    撰文:Jasmine Huang

    編輯:Juliette Zhu

    麥肯錫稱全美五分之一餐廳將倒閉
    獨立運營商首當其衝

    原文連結:麥肯錫/南華早報

    麥肯錫針對美國餐飲業報告指出,新冠病毒對餐飲業造成的經濟損失沒有平均分配,高級餐飲場所損失最慘重,幾乎是零收入。根據南華早報報導,現在全球32個國家只有13%的米其林餐廳開放。麥肯錫估計,整體餐飲業完全恢復到疫情前的營收需要3年,許多餐廳沒有經濟能力承受如此長時間的下滑,受創最重的是小型加盟商和獨立運營商。在2019年營業的65萬家美國餐廳中,大約五分之一將在2020年倒閉,獨立運營商將首當其衝。

    美國不同類型的餐廳在疫情期間的營業額相比於去年同期的下跌,來源:麥肯錫

    美國 38 州解禁
    私人機構貢獻新工作守則

    原文連結:Eater

    即使美國許多州的疫情還在發展,但在經濟壓力下,已經有38個州讓餐館重新營業。由於美國疾病預防控制中心 (CDC) 對餐館頒佈的重新營業指導原則只有4頁,現在各地方起草各自的指導方針,一些大城市可能會制定自己的開放準則。

    對此,獨立餐飲業集團如國家餐館協會、José Andrés的世界中央廚房等組織都提出專業建議。但Eater認為詹姆斯彼爾德基金會和阿斯彭研究所提出的稱為《安全第一: 在疫情期間保護食客》準則最為全面,綜合多個指南,由疾病防治中心的32年經驗豐富的感染控制專家驗證,目的在告訴廚師、經理和餐館老闆在新冠病毒時代需要如何改變他們的工作程式,該指南當中的建議,在食品服務行業可能會成為一個新常態。

    noma賣漢堡供不應求

    來源:renedzepinoma INS

    自上週四noma重新開幕賣漢堡後,供不應求,甚至需要排隊兩個小時才能買到。noma現提供兩款漢堡,芝士漢堡和素食漢堡,並配有啤酒。首日noma在4小時內售出了1300個漢堡,不得不提前關閉。

    noma廚房團隊正在製作漢堡

    現場排隊買漢堡的人們,@jetsetteroo

    義大利桌距規定恐掀餐廳倒閉潮

    原文連結:Fipe

    義大利餐館於5月18日重新營業,但需依政府規定,如桌距至少拉開2公尺,如果使用塑膠隔板分隔,可以減少桌距,只能分發一次性的紙質菜單等等。義大利酒吧和餐館的平均面積僅為93平方米、62個座位,新的社交隔離規則最多會減少270萬個座位,占總數的40%,這將迫使許多餐館倒閉。

    義大利餐館老闆對新規定不滿,此外,他們認為,沒有外國遊客,餐廳若開門營業,反而會虧損更多。義大利政府已表示將從6月3日開放邊界,且歐洲人入境不需要14天隔離,希望迎來暑假旅遊旺季救急,但沒有人期望自己的生意在短時間內會恢復到往日榮景。

    西班牙、德國、奧地利逐步解禁

    原文連結:the guardian

    歐洲國家分階段解除封鎖。5月11日西班牙部分地區餐廳開放戶外用餐區,解禁區域人口占西班牙總人口的70%,但馬德里和巴賽隆納仍然維持餐廳關閉與禁止社交聚會的禁令,5月17日週末馬德里發生大規模抗議活動,示威者呼籲政府下臺,並放鬆首都地區的禁令管制。

    德國和奧地利的餐館封鎖兩個月後重新營業,但必須奉行距離與工作人員戴口罩等隔離措施。若人行道足夠寬,柏林的餐館可望不需要申請許可就能增設戶外座位。奧地利對口罩和身體距離也有類似規定。德國已取消來自其他歐盟國家旅客的14天檢疫規定,下一波解除名單包括英國、冰島、挪威、列支敦士登和瑞士。西班牙預計六月底才開放邊境。

    大阪、京都、兵庫縣餐館重啟
    5/25東京可望結束緊急事態

    原文連結:inquirer.net

    隨著日本逐漸解除緊急事態,大阪、京都和兵庫縣放鬆針對餐館的管制,關店時間從晚上8點延長至晚上10點,晚上9點前可提供含酒精飲料,還必須嚴守新的安全措施,由於不期待顧客回流,許多餐館仍保持關閉。

    東京緊急事態仍未解除,東京知事表示,經濟開放的決定因素是新增病例每天少於20連續一周,每週病例總數也要低於前一周,並且至少50%的新病例可追溯。如果新增病例持續減少,首批開放的是博物館和圖書館,其次才是餐館。日本首相安倍晉三表示,5月25日將重新評估東京、北海道與其他地方的情況,可能最早在下周結束緊急狀態。

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