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    全球餐飲動態: Noma重新開幕賣漢堡; David Chang兩家餐廳倒閉; 壽司之神弟子登陸深圳

    撰文/編輯:Juliette Zhu 朱婕

    Noma重新開幕賣漢堡

    來源:洛杉磯時報

    本週四(5月21日),世界頂級餐廳Noma將在兩個多月以來首次重新開放。他們將以戶外酒吧的形式開放,提供15美元的簡單套餐——芝士漢堡和酒,無需預約,可以直接到店。餐廳會提供寬闊的戶外場地,鋪上野餐的毯子供顧客使用。“最簡單的食物,有時最難做到。但是做得好的時候,它的味道會帶來很大的滿足,”Noma研發總監David Zilber如此形容道。這個令人滿足並精製而成的漢堡,上面夾雜著發酵蔬菜。餐廳說之後會發佈更多關於素食漢堡的資訊。

    丹麥Noma的戶外酒吧,只接收walk in

    主廚René Redzepi坦言,這不是永久性的變化,而是一種過渡措施,預計戶外酒吧的形式將持續6到8周。整間餐廳最早要到7月才會重新開業,等待政府重新開放外國遊客入境的政策。“我們已經營業了將近17年,我們的稅後平均利潤僅為3%。這在世界範圍內都是一樣的。賣漢堡並不會對Noma的底線產生什麼影響,我希望建立一種團隊聯結和社區精神,”Redzepi補充說。 繼丹麥陸續接觸禁令,哥本哈根三星餐廳Geranium將於6月3日開放,二星餐廳Alchemist將于本周5月20日重新開業。

    Momofuku創始人David Chang關閉兩家餐廳,合併兩家餐廳

    來源:Wom Guide

    受疫情影響,David Chang主導的Momofuku集團日前宣佈關閉旗下位於華盛頓的CCDC和紐約的Nishi兩家餐廳。並將已營運超過15年的Ssam Bar從紐約曼哈頓東村搬到曼哈頓下城的南街海港,和現有的Wayo餐廳團隊合併。Momofuku集團表示“這場危機暴露了我們餐飲行業的潛在脆弱性,並明確告訴我們,恢復正常狀態已不是一種選擇”。

    名廚Wolfgang Puck關閉位於華盛頓的餐廳

    來源:Eater

    就連名廚Wolfgang Puck也無法倖免,可見這場疫情給餐飲業造成了多麼毀滅性的打擊。他位於華盛頓的現代亞洲餐廳The Source by Wolfgang Puck在經營13年後宣佈永久關閉。該餐廳於三月份因疫情被迫休假,當時華盛頓已經禁止就餐服務來限制病毒的傳播。餐廳坐落於新聞博物館的樓下,一直以來吸引了眾多政客和名流。去年博物館出售給約翰·霍普金斯大學,現今伴隨著博物館的關閉以及新業主的擴建工程,Wolfgang集團宣佈該餐廳將永久歇業。

    OpenTable預測美國四分之一的餐廳將倒閉

    來源:Bloomberg

    根據美國權威餐廳預訂網站OpenTable的預測,冠狀病毒的影響已嚴重打擊了食品服務行業,因此美國四分之一的餐廳將倒閉。據統計,以5月13日為例,來自OpenTable網路的總預訂量同比去年下降了95%。這對整個行業來說是災難性的。根據美國餐飲協會的估計,餐廳在三月份損失了超過300億美元的銷售額,四月份損失了500億美元。為支持餐飲業,OpenTable取消了從餐廳抽取的傭金和訂閱費,同時向需要遵守人流控制和隔離措施的酒吧和酒莊開放了該網站的使用權。

    義大利餐館於5月18日重新開放

    來源:義大利路透社

    從今日(5月18日週一)開始,義大利當局將重新開放酒吧,餐館,理髮店和美容店。義大利政府於5月11日宣佈了該決定。此前20多個大區要求退出covid-19緊急計畫的“第二階段”中所包含的限制。預計未來幾天,地區政府將從中央獲得健康與安全指南,同時賦予地方自主權,可以根據自己所在地區受到疫情影響的程度來設定開放進度。但如果傳染曲線上升,中央政府將保留直接干預的權力。

    壽司之神嫡傳弟子登陸中國深圳, 打造頂級「植庭壽司」

    來源:Allstar Communications

    日本壽司之神小野二郎嫡傳弟子增田勵首度進軍內地市場,在深圳打造以頂級壽司為主的「植庭壽司」。增田勵在日本壽司界極富盛名,開立的「鮨ます田」連續3年榮獲東京米其林二星,此次協同他旗下二位駐店愛將高口志郎和石田一弘,以Omakase形式將東京江戶前壽司帶到深圳。

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