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    全球餐飲動態: 紐約EMP可能不會再開業; Noma計畫以戶外酒吧開放; 日本餐飲銷售達30年最低

    撰文:Jasmine Huang 黃嬿

    編輯:Juliette Zhu 朱婕

    紐約三星EMP餐廳,@EMP INS

     

    紐約三星EMP可能不會再開業
    每天生產3000頓飯餵養饑餓人群

    來源:Bloomberg

    紐約米其林三星Eleven Madison Park(EMP)主理人Daniel Humm日前和媒體透露,EMP可能不會再開業了,如果開業需要花費數百萬美元。他很心痛地表示歇業期間有30%持有美國簽證的員工一無所有的回家了。4月初Humm決定將EMP改造成一個小廚房,並開始每天生產近3,000頓飯,以餵養全市饑餓的人們。如果EMP重新營業,他將繼續通過他的餐館來養活那些無家可歸者和饑餓者以及那些非常幸運的人。我們需要重新定義奢侈品的含義,我不再需要只餵食1%的人了。

     

    紐約將關閉100英里的街道
    餐廳沒有開業時間表

    來源:Eater

    紐約市長Bill de Blasio週一宣佈將關閉紐約市100英里的街道,以便紐約人可以在疫情大流行期間安全地進行社交隔離。目前正在討論封閉街道是否可開放給餐廳設置更多戶外座位。此外,紐約市議員正在辯論新的立法,餐館是否要為擁有人行道座位而必須支付的數千美元許可費。不過紐約市餐館沒有開業時間表,紐約州州長Cuomo計畫分階段重新開放,5月15日前製造業與建築業可望復工,未提及餐廳,且礙于紐約市屬於重災區,解封的時間可能比該州其他地區晚。

     
    Noma計畫以戶外酒吧形式重新開放
    目的地餐廳想轉型為當地高級餐廳

    來源:Vanity Fair

    由於國際旅客大減,北歐許多高級餐廳開始調整營運策略,吸引當地市場。瑞典一星燒烤餐廳Ekstedt主廚將品嘗菜單減少到三道菜,並將價格從每人約100美元調整為約70美元,此後每個週末都客滿,Ekstedt表示他們已經從一家國際高級餐廳轉變為當地的高級餐廳。Noma過去本地客人只占35%,現在也開始吸引當地人,計畫以戶外酒吧形式重新開放,Rene Redzepi表示,未來客人不會為了10道菜的餐點上坐5個小時,Noma將滿足與朋友出去的渴望,有兩瓶香檳和一大盤貝類即可。

     

    西班牙將於511日逐步解封
    疫情之下餐廳開門比關門更難

    來源:Famagusta Gazette

    西班牙罹患新冠病毒的人僅次於美國為全球第二多,死亡人數超過2.5萬人,3月中西班牙政府實施歐洲最嚴格的封鎖措施,餐館強制關閉,外賣或外送也被禁止。隨著疫情趨緩,總理Pedro Sanchez計畫在6月底恢復正常生活之前分四個階段解封,第一階段將於5月11日開始,屆時餐館可開始提供外賣服務,人行道上的咖啡館可以50%的容量營業。但西班牙名廚們呼籲必須更加謹慎,米其林二星廚師Diego Guerrero就表示,在疫情之下,餐廳開門要比關門更難,餐廳經營者必須採取一切預防措施防止疫情反彈。

     

    義大利餐館聯合抗議隔離措施
    恐有一半餐廳倒閉

    來源:The Drinks Business

    義大利政府逐步取消封鎖禁令,酒吧和餐館有望在6月讓顧客進店用餐,但需配合實施社會隔離措施,如餐廳必須擴大桌子間距,並裝上玻璃面板分隔客人。義大利多達7.5萬家餐館、酒吧和俱樂部聯合起來,抗議封鎖後的社會隔離措施,聲稱在新措施下只能帶來正常營業額的30%,但營運成本未減,最後可能導致一半餐廳倒閉。

     

    法國眾主廚遊說政府准許餐廳6月初開業
    Alain Ducasse認為餐廳用餐比在家做飯更安全

    來源:The Telegraph

    法國將在5月11日逐步解封,但咖啡館和餐館不包含在內。18位主廚包括Alain Ducasse、Guy Savoy等正在遊說政府讓餐館和咖啡館在6月初重新開業,同時敦促所有餐館遵循並開發新模式,如服務生戴上口罩和手套,所有員工每30分鐘洗一次手,桌子數量減少,限制八人桌的預訂量,儘量減少工作人員,並提醒客人遵守安全措施。Ducasse還說,在餐廳吃飯比在家做飯更安全,因為在家吃飯有可能會外出購物,增加感染風險。

     

    日本部分區域餐廳只能營業至8
    3月銷售額達到30年來最大降幅

    來源:The Japan Times

    受疫情影響,3月日本餐廳銷售額比去年同期下降17.3%,是近30年來的最大降幅,各類餐廳均受到影響,其中酒吧和居酒屋下降最多達43.3%。4月初日本政府宣佈緊急命令,隨即擴大到全國,東京都政府和其他一些縣要求餐廳只能營業到晚上8點,雖然外賣和送餐不在此限,甚至可以在深夜服務,但由於來客數大減,許多餐廳決定暫停營業,5月初日本政府決定延長緊急狀態至5月底,日本三星大廚米田肇的請願活動也還未有好消息,在疫情未結束與援助方案尚未明確之前,日本餐館未來將面對進一步營運壓力。

     

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