全球餐飲動態: 義大利餐館6/1開放; 新加坡Odette開始外賣; 美國薪資保護計畫引爭議

撰文:Jasmine Huang 黃嬿 / Juliette Zhu 朱婕

日本米其林官網提供外賣資訊頁面,@日本米其林官網

 

義大利6月1日開放餐館酒吧

餐館桌子間隔要求2米

據《紐約時報》,按照義大利政府計畫,5月18日以後重新開放商業零售、博物館、展覽活動。而酒吧、餐廳、理髮店、美容院等經營場所於6月1日開放。要求餐館一張桌子與另一張桌子之間需要隔兩米,服務員戴口罩和手套。目前餐廳已經採取自救行動,線上可以購買餐廳禮券,也可以拿到相對程度的折扣。

 

法國餐館和酒吧有望6月中開放

餐館如遭遇“大屠殺”損失慘重

權威媒體《衛報》披露,法國開始逐漸解封,5月11日起除了咖啡館、餐館外,其它商業商店可以重新營業。最新消息指出,法國的酒吧和餐館可能會從6月15日開始逐步開放。波爾多的廚師Philippe Etchebest直言這次對餐館而言是一場大屠殺,預言40%餐館將倒閉,很多人會因此破產。

 

歐洲葡萄酒商也受衝擊

葡萄酒恐變工業用酒精

《Food and Wine》日前指出,隨著酒店、餐廳和咖啡館都關閉,超市銷量也下滑,加劇葡萄酒市場的困境,整個歐洲可能有大約10億升葡萄酒將無法出售。更糟糕的是,收穫季節要來了,但儲藏空間已滿。歐洲葡萄酒貿易集團 (CEEV) 表示,數億升的葡萄酒可能會最終以工業酒精的形式出售給製藥和化妝品公司,該集團制定一項名為《Covid-19 Wine Package》的應急計畫,要求歐盟政府提供援助和調整監管法案,同時考慮短期和長期的恢復措施。

 

新加坡爆發第二波疫情

星級餐廳各顯神招

新加坡爆發第二波疫情,4月21日宣佈將嚴格封鎖措施延長至6月1日。Odette主廚Julien Royer已開始在Instagram上賣奶油蛋捲外帶盒。根據《尚流》報導,有些餐廳激發創意,如米其林二星Saint Pierre開虛擬餐廳體驗,提供八道菜料理,透過Zoom與主廚Emmanuel Stroobant和其他客人互動。由於新加坡仰賴進口產品,疫情期間食材取得更加困難,許多餐廳選擇關閉,也不提供外賣外送服務,如Les Amis、Corner House。

 

日本進入全國緊急狀態

Tabelog、米其林紛紛開設外賣頁面

日本已宣佈全國進入緊急狀態,日本三星大廚米田肇在其社交媒體上表示他的餐廳四月開始已有200多人取消訂位,平均客單價8萬日圓,損失超過2千萬日圓。海外與國內客人都取消訂位元,情況將更為嚴峻。高端餐廳重創連帶讓下游頂級食材供應商也遭殃。受疫情影響,餐廳紛紛開展外賣業務,日本最大美食網站tabelog立即回應,早早發佈了專用外賣頁面,日本米其林也緊隨其後,於近日發佈了提供外賣服務的餐廳資訊頁面。

 

美國薪資保護計畫引發爭議

小餐館說看得到吃不到

根據《福布斯》報導,美國政府祭出3,500億美元薪資保護計畫,資金不到兩周就分配完畢,其中有十二家收入超過1億美元的餐館,透過銀行機構成功提交申請,引發美國社會批評。面對公眾強烈抗議,美國連鎖漢堡店Shake Shack的母公司Union Square Hospitality Group宣佈將歸還申請到的1千萬資金,日本公司控股的美國連鎖餐廳Kura Sushi也將歸還598萬美元資金。美國眾議院24日通過4,840億美元的薪資保護計畫,但卻沒有任何以協助小企業為優先的措施,許多小餐館仍說看得到吃不到,對美國救濟政策感到失望。

 

抗疫名廚José Andrés

世界中央廚房最新援助方案

美國西班牙裔名廚José Andrés的非營利組織「世界中央廚房」將啟動一項新計畫,將向餐館老闆每餐支付10~20美元,以重新開放餐廳,並為有需要的人提供餐點,同時也使員工重返工作崗位,據《Food and Wine》報導。

 

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec

向餐廳界致辭

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec日前針對全球疫情的狀況向餐飲界同仁呼籲,“別擔心,米其林星星以及我們所有的獎勵殊榮,在2021年的意義將一如既往。地區的密探們會以各種方式與餐廳合作,以確保情況儘快恢復正常和安全。我們知道廚師不會失去他們的技能,顧客會和我們的密探一起回來,沒有人會失去對美食的渴望。”

美食評論家陳慶華表示,“這則致辭並沒有任何具體的實際說明,2020米其林是否會暫停也不得而知。此番言論也引發了美食家和網友的爭議。我認為對於那些可能會破產的餐廳來講,任何一種評鑒系統現在都不應該實行”。 

 

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Saya Deng
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