【Jocelyn專欄】米蘭周邊城市 哪些人生值得的傳統館子 

在意大利除了米其林星級餐廳之外,本地人更喜愛拜訪的傳統小館子,美味不在話下,然而預定困難程度不亞於星級餐廳,我們以米蘭為中心,開車拜訪幾家周邊城市的“預定困難”小館,遇見許多驚人的美味。

Trattoria Ostreria Fratelli Pavesi

距離Piacenza市中心大約二十分鐘距離,走過土壤地(最好穿平底鞋)來到遠近馳名的Ostreria Fratelli Pavesi(Pavesi三兄弟餐館),是一位難求的餐廳。

俯瞰Bassa Padana地區典型的二十世紀的大庭院,過去是一個類似農會(合作社)的建築物。餐廳理念很簡單:經典菜肴,貌似粗獷但實際上非常細緻,尊重時令。

這家餐廳的名稱(對”osteria”一詞的演繹)指的是在廚房和屋前分擔工作三兄弟的義大利文“三”(”tre”)押韻。

經營餐廳的Pavesi三兄弟一樣:Giacomo說得一口好英文,還在臺灣以及日本待過一小段時間,是個標誌人物。他深黯待客之道,懂酒,幽默風趣,而Pepe是主廚,Camillo負責餐廳的產品商品化,例如醃制蔬菜罐頭。

Pavesi三兄弟@giacomo.pavesi1984_instagram

Giacomo對本地特產的Copp火腿的研究就值得一提:Coppa piacentina。各種手工義大利面,例如用鹿肉醬義大利面,或兔肉餃搭配小牛胸腺以及馬德拉酒醬汁,既濃郁又美味,很難決定要點哪一道菜,如果能夠四五個人一起來,品嘗來會更盡興。

Coppa Piacentina/兔肉餃

這裏還有一個幾乎在Piacenza消失的食譜:鴿子米炸彈(la bomba di riso col piccione),真正少見。也許是羊肚菌與鴿肉以及紅蔥頭的錯覺盡然有米糕的錯覺。(Risotto用油煎或是慢烤的方式,大飯團外皮像是鍋巴一般。) 

Giacomo有個奇妙的酒窖,除了他是勃艮第迷,也能在此以實惠的價格挑選到義大利或是法國一些相對有意思的酒。

鴿子米炸彈La Bomba Di Riso Col Piccione

主菜很難選擇,我們點了烤鱘龍魚配時令蔬菜。義大利也產魚子醬,雖然不是名列前茅,本地鱘龍魚膠質飽滿,搭配的菌菇以及蔬菜都極為出彩,遠本擔心鱘龍魚腥氣重,但品嘗來意外的細緻鮮甜。

原本Giacomo打趣說午餐可以吃到晚上七點,最後我們大約五點離開,驅車一小時回到米蘭。說真的,如果天氣更涼快,到晚上七點絕對不是難事。

Trattoria Ai Due Platani

Ai Due Platani餐廳距離帕爾馬(Parma)中心僅有20分鐘路程,供應Emilia Romagna大區的傳統美食。歷史悠久而溫馨的裝飾和以本地優質食材為基礎的美食是Ai Due Platani的特色。

Ai Due Platani理念很容易概括:新鮮製作的義大利面、特選醃肉、以傳統而地道的方式處理的菜肴、精心設計的葡萄酒單。除了新鮮的義大利面餃、以農家肉類和野味為基礎的菜肴亦是高水準演繹。

義大利面餃

在意大利,每個城市都有屬於自己的義大利面。在Coloreto,可以品嘗到著名的tortelli dei Due Platani,自2005年以來就一直在菜單上,幾乎所有來餐廳的人都會排隊等候。

一開始的各類火腿臘肉Salumi搭配熱呼呼的Gnocco fritto(蓬鬆酥軟的中空方形炸麵團),火腿脂肪瞬間融化,滿口鹹香。接下來是令人難忘夏日的櫻桃Ricotta餃或是傳統Ricotta香草餃(Tortelli),面皮薄,餡料如此均衡飽滿。綠色手工義大利麵條配珍珠雞燉肉和雞油菌,充滿嚼勁又香氣逼人。義大利燴飯配鵪鶉,肉汁與米粒搭配無間又美妙。主菜也不遑多讓,烤豬肩肉配蘋果、小土豆和白蘭地醬,醬汁酸甜和諧,烤豬肩肉豐腴多汁。如果你跟我一樣是Pasta熱愛者,可以考慮主菜分享。

Salumi配Gnocco Fritto/櫻桃Ricotta餃/
義大利燴飯配鵪鶉/烤豬肩肉

Ai Due Platani無庸置疑是當地最好的廚房之一,菜肴都達到了極好的水準,而壓軸大戲非常壯觀,是由霜淇淋師傅配上手推車儀式,1964 年的地道的自製”Carpigiani”香草霜淇淋,搭配來自阿爾巴的焦糖榛果或其他烈酒。唯一的問題是他們總是客滿,尤其是晚餐必須提前幾周預訂。

“Carpigiani”香草霜淇淋

Ai Due Platani的DNA中以“熱情好客”為使命;我們談論的是上個世紀上葉在戰爭時期提供了茶點和避難所。Ai Due Platani於1920年代以Belvedere命名開店,1935年更名為現在的名字,當時的老闆在餐廳前種植了這兩種奇妙的植物來慶祝他兒子的誕生,中間經手過不同的老闆。

自2005年11月由現任老闆Giancarlo Tavani、Gianpietro Stancari和Mattia Serventi開始經營。感受到源自悠久歷史的責任,他們表示把保護Parma地標之一的餐廳傳統視為最大的責任。在每道菜裏可以看到傳統的體現,無一不讓人感動。

作者和Ai Due Platani餐廳主理人

Ostreria Fratelli Pavesi

地址:SS45, 8, 29027 Gariga, Podenzano PC, Italy

電話 : 39-0523-524077

Ai Due Platani

地址:Strada Budellungo, 104/a, 43123, Coloreto PR, Italy

️電話 : 39-0521-645626

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文字/圖片:Jocelyn 華姐

封面:ostreriafratellipavesi_instagram

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Jocelyn Chen
文章: 159

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